中国烘焙行业2016年有1800亿元，2020年涨至2500亿元，预计2025年将有4000亿元的市场份额。
举例2020年，面包市场有1075亿元，蛋糕第二，占据925亿元，中式糕点也有一定份额，也占据了500亿元。
城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力的提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出。尽管受到疫情影响，但是烘焙市场仍旧日益壮大，并且势头正好。
关于消费者的这些报告，你知道吗？
『 消费者的8大洞察 』
01 . 从消费者的年龄、性别、职业以及家庭平均月收入方向得到一些信息：目前的消费者人群90后以及00后能占到70%的比例，多是女性消费者、在校学生和白领，年龄结构呈年轻化趋势。
02 . 后疫情时代，头部烘焙企业纷纷在强化线上点单，在外卖平台和电商平台的助力下，线上渠道高速发展，整体的烘焙食品线上渠道购买占比达到30%。
03 . 下午茶的时候消费烘焙产品已经占据烘焙食品消费第一，早餐+宵夜时间段次之。
04 . 通过对不同产品的价位可以得知，面包核心价位突出饱腹属性，超百元蛋糕更适合送礼。在口味中，其中绵绵软软更讨欢心，酥脆糯糯口感也是心头好，浓郁奶香YYDS，麦香果香都“真香”。
05 . 在日益注重饮食健康的当下，超过20%消费者喜欢低糖烘焙食品，高纤维、高蛋白、高钙及微量元素的添加也是消费者的热门偏好。在“Treat myself”理念下，消费者也注重个人健康，取悦自己的同时，更为身体增益减负。
06 . 随着消费者对乳脂的认知逐渐加深，以及追求纯天然健康原料的理念传播，使用乳脂在未来将成为行业主流和市场常态，就像原材料安佳专业乳品今年也在进行乳脂升级，提供健康原料的升精益求精。
07 . 消费者尝鲜意愿强烈，有一半以上的客人愿意尝试烘焙黑科技和低碳烘焙技术的产品，例如益生菌、酪蛋白、乳酸菌、胶原蛋白、Omega3等原料。
08 . 疫情影响了消费者购买烘焙食品消费者的行为，超过四成消费者购买烘焙食品的频次和客单价有所提升，对食品质量和安全的重视度显著提高。
我们再来看看饼店端的变化，也非常有意思。
『 终端饼店 三项重要分析 』
①终端饼店困境 拓宽产品品类
各类烘焙企业疫情发生后的线上渠道收入占比显著提升，线上销售数据每一年都有5%的提升，同时企业们积极拓宽产品品类，带动了烘焙行业稳步发展。
② 线上点单分析 自营平台的重要性
连锁饼房和中式烘焙的线上点单渠道更丰富，为消费者提供更多选择；线上烘焙高度依赖自营配送，收入主要来自自营平台。
③ 线上和线下结合 增益创收
疫情驱使受访烘焙企业加速数字化转型，从2019年的增幅9%到2020年的16%，2021年的增幅达到了20%，受访头部烘焙企业线上收入占比相较疫情前显著提升，并且加速提升中。
『 终端饼店在产品上的研发趋势 』
通过对于消费者洞察的分析，终端饼店在产品上的玩法可以有很多，以此来帮助自己企业更有活动地增长。
例如产品创新、原料升级、中西融合、季节性研发、生产升级、工业化、黑科技。低碳环保。