秋季新品，品牌已经在陆续推出。小料里，今年讨论最多的还是“五谷类”——
去年多家品牌上，南瓜、板栗、山药等被应用，打下认知基础；
“健康”概念，与饮品追求的整体调性一致；
自带温暖感，与秋冬更适配…
在今年，有哪些五谷小料更百搭，值得被关注？在测评8款五谷小料，喝了128杯奶茶后，饮力实验室提供一些思路。图片
一、今年秋冬上小料，“五谷类”依旧被看好
先来看波数据：
从咖门发布的2022年度饮品数据报告看，2021年谷物坚果类小料比2020年使用增加8%，板栗、南瓜、山药等新类型小料都在出现。
具体到品牌案例里：
在去年冬季，伏小桃、KOI可宜等品牌，均将黑芝麻做出多形式，黑芝麻糊、黑芝麻奶冻、黑芝麻奶盖、黑芝麻燕麦奶等等。
奈雪的茶、快乐柠檬等品牌上新红薯泥饮品；7分甜上新松子奶；椿风推出米浆、山药等饮品；雅克雅思使用南瓜芝士奶盖等等。
五谷不仅上得多又新，还在拓宽消费者需求。比如瑞幸上新的南瓜系列饮品，就被消费者称为“找到一款能给宝宝喝的饮品”。
以此为基础，在今年，多位研发负责人依旧表示了对五谷小料的看好。
1、以谷物香气为导向
——推荐小料：南瓜、 黑芝麻
从今年整体上新趋势看，无论是春季流行的鲜花元素，还是夏季爆火的山茶花乌龙茶，品牌都在追香。毕竟以口味为基础，想要加深、刺激记忆点，追香是最直接的方式。
延续这一概念，秋冬上新时，也有多位研发集中在“香”上。在吾饮良品研发总监刘刚看来，如今的年轻人追热度，本质就是找记忆点，“香气”就是做效果最好的方式之一。
以南瓜、黑芝麻为例，这2种小料都有天然特殊的谷物香气，能瞬间抓住消费者，并且颜值都在线，无论做概念还是颜值挂壁，都是好选择。
2、以咀嚼感为优先考虑条件
——推荐小料：板栗、糯米、花生
和其他小料不同的是，五谷类小料往往咀嚼后才更有香气迸发。
去年有品牌使用的板栗泥，就是先味觉再嗅觉的案例之一——咀嚼后，才能感受到独特焦糖香气。并且，板栗认知度更高，秋冬必备的糖炒栗子更是为其附加营销价值。
除此之外，糯米、花生等咀嚼感强的小料同样值得被关注。
糯米的认知度和品牌使用情况都更广、更多，将糯米做出风味，是今夏都在用的“老款新做”的方式，这一呈现效果去年也有厂家在出，比如斑斓糯米、椰香糯米。
花生的运用上，可以参考去年桂桂茶（桂源铺）将花生酱打成冰沙做冷饮的形式；还有热饮制作上，吾饮良品研发总监刘刚推荐使用花生罐头，以芋泥为概念，将花生做成既有“泥”的软糯浓郁，也有“颗粒”的咀嚼感。
3、替换奶基底，将谷物做成液体
——创意推荐：燕麦奶、米浆、松子奶、花生奶
除了做成小料形式，还有研发推荐直接更换奶基底。以燕麦奶为概念，将谷物做成液体的形式，或许能成为新的呈现形式。而像米浆、松子奶、花生奶等较为特殊的液体谷物，去年就有品牌在做。
比如椿风上新的米浆饮品；7分甜上新的松子奶饮品；零售端的经典饮品花生奶等等。
那么，五谷类小料实际用起来怎么样，饮力实验室来了一波秋冬五谷小料的使用方向测评。
二、实际测评：“五谷小料”的搭配方向
参考多位研发意见，我们选择红薯泥、花生汤、板栗泥、南瓜泥、芋泥、椰香糯米、红豆、燕麦，8种谷物罐头为测试参数。
具体茶叶选择上：
选择4种红茶（阿萨姆、福建小种、云南滇红、锡兰红茶）做热饮；
选择绿茶（川香茉莉绿茶）、乌龙茶（铁观音）做冷饮。
具体奶的选择上：
选择雀巢特调牛乳和丝滑牛乳、维益的咖啡饮品浓缩奶油、OATLY的茶饮大师燕麦奶。
1、与奶茶搭配：
从小料的醇厚度，定奶茶方向
在不同茶、奶的搭配中，我们先将其简单定义为“厚奶茶”（茶感足、奶味重），比如滇红+丝滑牛乳；“轻奶茶”（茶感轻，奶味轻），比如茉莉绿茶+特调牛乳。
测试后发现，一些风味足的小料，比如花生就更适合与“厚奶茶”搭配。
原因在于：花生在饮品中的存在感极强，更适合与同样浓郁的滇红+丝滑牛乳搭配，不遮盖奶茶本味的同时凸显茶香，若与风味轻盈的奶茶搭配，花生的浓郁风味会遮盖奶茶香气。
同样地，一些风味相对轻盈的小料，比如南瓜泥、红豆、糯米等，更适合与“轻奶茶”搭配。
南瓜泥香气在前端，甜香持久但轻盈，与红茶搭配时，则会出现茶感还未消退，南瓜的“轻”就紧跟而上，风味对冲。
红豆、糯米本身风味较淡，属于咀嚼后才能感受风味的小料，与阿萨姆、锡兰红茶搭配时，由于这类红茶都是清香上扬型红茶，与其上扬的香气相适配。
2、从温度做选择：冷、热对比测试
再将这8种五谷小料与冷、热饮分别搭配。
与热饮搭配：芋泥、板栗、花生、椰香糯米
测试过程中发现，芋泥、板栗、花生、糯米更适合与热奶茶搭配。
原因在于：
这4种小料都属于自带温暖感和厚度的小料。其中，芋泥、板栗、糯米都属于咀嚼后才能感受到风味的小料，在冷饮里的香气，没有热饮中饱满。
对于花生和椰香糯米来说，二者香气需用温度激发，在冷饮中香气弱，花香还会遮盖谷物香/椰香。
值得注意的是，由于测试过程中使用的花生为整粒造型，导致颗粒较大，吸管无法吸入，在罐头选择上，建议选择花生颗粒罐头。芋泥、板栗在冷饮中不易融化，易在奶茶底部形成结块现象，更推荐与奶茶搅打成冰沙混合制作。
与冷饮搭配：南瓜泥、红薯泥、燕麦
从状态看，南瓜泥、红薯泥都属于细腻质地的小料，风味轻盈持久，与热饮搭配时，小料易融化，奶茶的香气也容易遮盖其风味。
燕麦颗粒能在饮品中提供Q弹咀嚼感，在冷饮中更显得“爽脆”，并且燕麦本身没有香气，在冷饮中不会抢夺香气。
3、双倍谷物创意：搭配燕麦奶
还有一条创新搭配思路值得关注：双倍谷物，即“燕麦奶+五谷小料”。
原因在于：燕麦奶和多半谷物小料香型一致，并且香气多在尾端，相互搭配能让风味更饱满具有层次感。
三、总结：推荐应用思路
总的来说，秋冬上五谷小料，可参考这些思路。
1、搭配建议
与热饮搭配：推荐厚重感强的小料，比如芋泥、板栗、花生等；
与冷饮搭配：推荐风味相对轻盈持久的小料，比如南瓜、红薯等；
与奶茶搭配：推荐“轻”搭“轻”、“重”搭“重”的思路，谷物感浓郁强烈，与浓郁型奶茶搭配，谷物感较轻薄，推荐与清爽型奶茶搭配。
2、创意搭配
推荐与植物基奶搭配出新意。在小料的选择上，推荐选择兼具口感质地的，比如芋泥、板栗泥等。