自去年到今年，茶咖界可谓是“椰风阵阵”，就没有停歇过。
从瑞幸的生椰拿铁以及今年的椰云拿铁，到喜茶、奈雪、茶百道、星巴克等各种茶咖品牌推出的生椰斑斓、西瓜斑斓椰椰等一系列“椰子”产品，再到如今豪叔椰冰、蔻蔻椰、椰满满、椰语堂等系列椰子类饮品专门店出现。
当下，椰子似乎成为了继“柠檬”之后的第二个茶咖主角。为何椰子在茶咖界会如此火爆？椰子在餐饮赛道还有多少可能？
一、茶咖“椰风”停不下来
刚开始，椰子不过是茶饮赛道的一个小小配角，制作成椰果、椰冻等小料，作为各式奶茶的配料。
2020年，喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌，开始推出各种椰子元素的茶饮。特别是喜茶的生打椰椰系列，几乎是第一次将椰子作为茶饮爆品元素使用，在茶饮界掀起了一股不小的“椰风”。
奈雪的茶也紧随其后，推出了椰子产品“霸气好椰”等椰子系列产品，在广州、深圳两个城市上市，3天就卖出10万多杯。随后，星巴克也开始盯上了椰子，推出绿椰仙踪抹茶星冰乐产品，满足乳糖不耐受消费者。
不过，此刻这股“椰风”虽然有点热度，但和柠檬等茶咖界的元素根本没法比。真正吹起椰子热度号角的品牌，是瑞幸咖啡。
2021年4月，瑞幸推出现象级爆款生椰拿铁，真可谓“一杯难求”、甚至上线即秒罄，被全网催货。根据今年4月份瑞幸财报数据，仅一年时间这款爆品就销售了1亿杯，销售额15亿，可谓是创造了茶饮界的神话。
随后2022年4月，瑞幸再次与椰树联名，推出椰云拿铁，再次造就了神级爆款传奇。根据瑞幸自己公布的数据，首发当天就卖出了66万杯。而根据瑞幸二季度财报数据，仅从4月到6月，这款椰子爆品就卖出超过2400万杯。
在瑞幸咖啡这个“队友”的神级带动之下，曾经的配料椰子一举成为了茶咖界的“流量密码”，从咖啡连锁店Tims、SeeSaw到精品速溶咖啡三顿半，再到喜茶、奈雪、乐乐茶、茶百道等新茶饮们，大半个咖啡和茶饮圈都掀起一股“椰子”风潮。
据石占小吃培训不完全统计，饮品圈今年上半年上了130多款椰子风味饮品，仅喜茶、奈雪的茶、椰百道、瑞幸咖啡、KFC五家头部品牌就推出了超过20椰子系列产品。
根据咖门产品报告的统计，20多个品牌，半年160多款新品，平均每家上8款，都是椰子类相关的。并且从去年开始，几乎每个月，椰子都是上新数量排名TOP1的应用，今年还在延续。
比如，最近的9月份，喜茶就上新了一款新品超清爽生椰芒；奈雪目前菜单主推的一款热饮霸气桂花椰龙眼；
拉瓦萨咖啡的夏日之趣生椰拿铁，以及书亦烧仙草的生椰烧仙草、生椰柠檬撞奶、生椰桑桑莓莓等。几乎每个月茶咖界就有新的椰子系列新品推出。
椰子俨然已成为当下茶咖赛道的顶流。且与油柑、番石榴等小众水果爆品元素不同，这股“椰风”热度经久不息，不仅没有停下来的迹象。
甚至还溢出到了其他餐饮赛道，连海底捞、肯德基、老乡鸡、乐凯撒……等头部餐饮品牌们都开始将目光锁在了椰子上。
6月份的时候，海底捞就推出了夏日限定新品双椰产品，甚至开发出了一椰三吃的概念，不仅可以喝椰汁、吃椰肉，还可以DIY椰子清补凉，同时还推出了椰子味的雪糕；
麦当劳更是从5月就开始上线各种椰子饮品，如姜撞脆椰椰麦旋风、椰子水等。肯德基则直接打造生椰季，直接整活了一个椰子系列。除此之外，老乡鸡打造清新生椰乳，乐凯撒则直接上线生椰榴莲披萨。
似乎自椰云拿铁爆红之后，餐饮界的“椰子风”就一直没有停下来过。
二、椰茶细分品牌涌现
椰子在茶咖界的主角地位，不仅体现在接连不断的椰子主题新品上，还有另一个更直观的体现，即近两年不断崭露头角的椰子类茶饮专门店，如蔻蔻椰、椰不二等。
蔻蔻椰成立于2020年9月，第一家店开在深圳万象天地，以椰子水、椰子乳作基底，打出“基底水饮”概念，产品均价25~28元之间，以“去奶茶化”差异化模式，在深圳一炮而红。短短1年，品牌门店已经达26家。
椰不二则创立于2020年，河南郑州，主打椰子蛋、椰子冻、椰青水、椰乳等产品，目前已有180多家门店，据悉目标是在今年年底达到300家门店。从门店数量上来看，已是当下茶饮界椰子赛道的头部品牌。
除此之外，还有10月10日获得青藤文化投资的近千万元融资的新式椰子茶品牌茶大椰；据悉起源于东南亚的椰子主题茶饮品牌椰百道；长沙专做椰子的延伸，客单价在15-25元之间的椰子类茶饮品牌“带壳”超级椰水...
打开小红书，搜索椰子饮品店，可以看到6700篇相关笔记；搜索椰子店，更是有超76万篇相关笔记，且很多都是关于椰子饮品类的地方品牌店，比如广州的整椰椰、西安的椰子森林、芜湖的一椰暴富水、南通的椰不冻、惠州的无理椰等。
火爆的“椰子饮品”也吸引了众多投资机构的目光。据不完全统计，2021年至今，与椰子相关的融资已有十余笔。
如蔻蔻椰在去年连获2轮共计数千万级的融资；椰满满获得千万级人民币Pre-A轮融资；椰语堂获得了餐饮连锁集团九毛九的注资。
在庞大的消费需求之下，不断涌现的椰子类专门店，已经让椰子成为了茶饮中继柠檬之后的新一个品类细分赛道，甚至向上蔓延到了烘焙、新零售层面。
数据显示，2021年天猫双11的饮品赛道，进入TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超1/3。
主打新鲜椰子制品的健康餐饮品牌Cococean，也已在上海、北京等多个城市开设了线下门店，甚至屡次出现爆单现象。
此外，主打椰子冰的豪叔椰冰，也已经开了36家门店。9月7日，新式椰子食品饮料品牌「可可满分」更是完成数千万元A轮融资。
椰子这个品类，正表现出越来越强的生命力。
三、椰子品类爆火的背后离不开这3个因素
饮品圈里一直有个规律，爆红的产品往往只能流行一阵，热度难以持久。比如油柑这个单品，在去年火爆以后，今年就没有多大声量了。被喜茶带火的黄皮，如今也不冷不热。
椰子这个品类，为何能够持续的热度不息，甚至成为了和柠檬一样单独开辟出细分赛道的单品呢？它的特殊性在哪里？在餐饮O2O看来，背后的逻辑主要有以下几个：
1、椰子迎合了当下消费者对“健康”需求。
年轻人对新茶饮的追求已经不再是单纯的口味与猎奇，而是重新回到饮品本身，且不断向健康/养生的健康需求过渡。
《2022中国饮品行业产品报告》也显示，清爽、轻盈、回归已经成为了茶饮产品的新趋势，经历过丰富刺激的口感轰炸后，消费者想喝点更简单、健康、无负担的产品。
川财研究所报告也显示，低糖健康已成为新式茶饮消费者关注重点。消费者对于低糖健康饮品的消费偏好已传导至新式茶饮行业，报告显示只有1%的订单要求加糖，要求减糖的则高达48%。
而椰子作为植物基饮品，身上带着天然的健康标签，且口味清爽怡人，正符合当下年轻消费者的需求。
2、椰子单品搭配属性强，是茶饮界的“赵露思”
椰子虽然是一种水果，但它可以制作成多种形态产品，比如椰子水、椰肉榨浆后可以制作椰汁，椰肉还可以做椰子粉、椰蓉、椰冻，椰子壳还可以做盛具，与其搭配创新的空间非常大。
最重要的是，椰子不管与什么食材组CP都非常不错，比如当下茶咖赛道常见的搭配材料如绿豆、芒果、西瓜、龙眼等，与各类茶底搭配也能够产生奇妙的化学反应，形成良好的口感，如鸭屎香、大红袍等，可谓是茶咖界的百搭王。
而且，不同于油柑、番石榴等小众爆品水果，椰子这个产品口味，在经历了椰树椰汁等椰子零售渠道品牌的十几年教育之后，早已大众化。
这就为椰子火爆打造了一个非常好的口味基础。
3、供应链相对成熟，能支撑其细分赛道发展
首先，椰子属于四季果，一年四季都能买到，并非“季节限定果”。相比桑葚、黄皮等小众水果而言，产量更大、供给时间更长。
除此之外，当下市场早已有椰树椰汁这类椰子类饮品巨头。
今年1月29日，椰树集团发布《开门红报喜》，其中提到2021年椰树销量同比2020年增长16.82%，比2019年增长7.71%，两年平均增长12.26%。
而且，还诞生了做To B生意的菲诺。据悉，截至2022年2月，仅菲诺出售的厚椰乳产品就可累计做2.6亿杯生椰拿铁。
除此之外，供应链端还有上市的欢乐家，网红椰子水品牌Vita Coco，春光食品等。今年5月，传统果汁品牌汇源果汁也推出一款新品“鲜卡生榨椰浆”。
8月，熊猫乳品推出一款椰达厚椰乳....，同时特种兵、美汁源、王老吉、热带印象、头等椰、椰汁岛、椰威、白小楠、椰牛等众多新老品牌，也在入局椰子赛道。
随着越来越多品牌入局椰树果汁供应链端，椰子这个品类未来或将变得难以想象。
四、未来还看供应链
不过，这个赛道也不是没有隐忧。
据中研研究院《2020-2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》，中国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年仅产椰子果约2.5亿个，80%以上的椰子需要从越南、印尼、菲律宾等国家进口。
由于国内椰子供应不足，进口量不断上升。数据显示，2021年国内椰子产量约36.42万吨，进口量达97.18万吨，国内椰子表观消费量增至133.6万吨。
这也意味着，未来一旦这些进口渠道中断，将对整个椰子细分赛道形成致命打击。
为了确保椰子的供应，不少茶饮品牌已开始涉足椰子供应链。据悉，新品牌蔻蔻椰也在东南亚拥有近8000亩的合作椰园；菲诺在泰国丹嫩沙朵、越南槟椥、中国海南等地参与管理了38000亩椰林。
显然，椰子这个细分品类赛道未来能够走多远，还得看供应链。未来，整个椰子细分赛道品牌的竞争，或许是供应链的竞争。