厚乳之后的饮品爆款原料，瑞幸、喜茶、Mstand都有使用。
10月10日瑞幸上新生酪拿铁，单日销售131万杯，7天突破659万杯……
代数学家上新桂花奶酪风味拿铁，好评如潮……
众多精品咖啡店同步推出芝士风味拿铁，种草不断……
喜人的销量，咖啡连锁的集体推送，让业内众多同行将其注意力放到了宝藏原料“酪”之上，并开始进入紧锣密鼓的测试阶段，或在11月迎来一波乳酪类产品的热潮，犹如当年的厚乳、生椰一般。
爆火的“酪”究竟是什么神秘物种？在公布该答案前，我们先来看看各连锁品牌相关产品的千般姿态。
一、饮品再次从乳制品突围，掀起一阵“乳酪”风
2020年下旬，厚乳问世，拿铁掀起“厚乳时代”，也令咖啡类产品拿铁、卡布奇诺、摩卡等传统奶咖有了意外的新意。3个月后，该产品荣获了钛媒体全球创新评选中的“年度新消费产品”奖项。
此后，厚乳成为茶饮、咖啡类的爆品。这也是咖啡通过乳制品占领消费心智，突围传统产品品类的一次经典案例。
从目前各品牌的销售状况来看，奶酪、芝士等原料方向的创新融合，极有可能让咖啡再度找到新的爆款，其突破点同样来自乳制品。
9月27日，咖啡连锁品牌“代数学家”推出三款桂花类饮品，有2款与“酪”相关的产品。桂花酪酪拿铁是一款鸳鸯拿铁，使用桂花乌龙做茶底，加入质地顺滑绵密的芝士酪酪，为整杯饮品带来浓郁芝士香气。如描述所言：打破形态边界，加入奶酪，质地顺滑绵密，芝士奶香浓郁。
不只是咖啡连锁对“酪”类产品情有独钟，精品咖啡店们也同样对其珍爱。成都的NOKNOK咖啡、IN3Bean咖啡工厂店均推出类似产品，社交媒体上的评论多是口感丝滑以及与咖啡的融合恰到好处。或许这正是创新乳品与咖啡完美融合的原因。
奶酪，乳品中增速最快的细分品类。
据有关数据显示，近年奶酪的消费量增速接近18%，成为乳品中增速最快的品类。但对标欧美、日韩等发达国家，我国奶酪消费量依然较小，存在极大的发展潜能，这为产品创新提供了开阔的蓝海。
购买奶酪类产品主要为女性，占到82%，其中又以24-40岁为最多年龄分布。这一年龄段与咖啡、茶饮的消费人群极其吻合。
不难预测：奶酪品类的高速增长，将对茶饮、咖啡行业的创新带来新一轮的突破。
二、奶酪新物种，让现调饮品更具想象力
时光倒回7年前，芝士茶以其独特的风味与造型，将茶饮带动至新时代，今天仍是重要的顶料元素，就如茶百道的芝士奶盖，因风味饱满、用料讲究，一直广受消费者欢迎。
芝士若想在饮品上有重要突破，必须从“顶料”中走出去，寻求更多可能。就在此时，芝士、奶酪产品终于突破桎梏，再一次重磅亮相。
宁夏塞尚乳业这个曾为行业创造“厚乳”类原料的乳企，依托先进的技术和独特的创新优势，在乳酪方向上，也已悄悄掌握了话语权。
据该企业相关负责人介绍，塞尚在多年前就已开始了“奶酪、芝士”类产品上的研发与生产，并对其在饮品领域的应用做了深入的研究尝试。塞尚提到，“若让奶酪在饮品中发挥活力，绝不是老产品的直接堆叠，而是基于创新的融合。”
除芝士奶油、酪类奶基外，塞尚实现了更多维度的产品创新。依托自身独特的多项膜技术，从底层入手，在分子级别构建产品组分。对牛乳最细致的掌控，让塞尚呈现出更加符合中国人的奶酪风味。
以“暴打芝士”为例，选用高原牛乳经过巴氏杀菌、膜技术处理、夸克分离技术等制做而成，质地柔滑，芝士味香。当然其中还有些技术属于企业机密，此处不做描述。以此类方法制作而成的产品形态，类似“半流状物体”，也被称之为“可以喝的奶酪”。
酪类的使用，不仅限于单一的形式，塞尚着手的是乳酪更广阔的可能性。从不同形态到不同风味质地，甚至不同应用方式上，都在进行突破，正为饮品的创新奠立又一个台阶。
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乳酪在饮品中的应用，因其独特的形式与风味，将自成一派。
在产品创新趋于瓶颈之时，将每一种具备消费广度或潜力的原料进行迭代与升级，也将迎来新的机遇。在这之前是牛乳与厚乳、椰浆与生椰，而芝士与奶酪也将延续这一逻辑规律。
在茶饮中已流行过的芝士，这次是否会因咖啡的创新再度被整个饮品界“重用”，答案或许即将揭晓。