红餐品牌研究院近期推出的《中国米粉品类发展报告2022》显示，在米粉店推荐菜前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国市场的地方米粉，市场基础较为庞大。
其次是番茄肥牛米线和近年来热度不减的螺蛳粉，而过桥米线、肉沫米粉、香辣肥肠粉、麻辣牛肉粉也名列前茅。从中可见，以辣为味型的米粉较受欢迎。另外，饮料如酸梅汁，小食如鸡爪亦榜上有名，可见小食和饮料也是米粉品牌的产品研发发力的重要方向之一。
在消费者对于米粉的评价词频中，关键词排名前三的是“味道赞”“服务热情”“性价比高”。另外，“口感赞”“肉类好”等关于菜品的评价也较为靠前，可见，消费者较为注重产品的口感和品质，这也意味着品牌需要重视产品的打磨。
深耕米粉市场有8年之久的霸蛮湖南米粉创始人张天一接受红餐品牌研究院采访时表示，对于米粉品牌而言，产品力就是品牌力，品牌需要在核心产品上花大量的精力进行打磨。而米粉的产品打磨可从两方面入手，首先是还原地方特色米粉的味道，打造出穿越全生命周期的产品；其次是实现标准化生产，使得核心产品能够大批量、高效率地产出。