刚过去的春节，饮品业销量普涨，门店、供应商都过了个“肥年”。
复盘后我发现：这波业绩高峰，多是提前做了准备的结果，有供应商年前就做好了春节爆单预案，有品牌设计营销爆点，让高客流多持续了3天。
他们是如何把消费热情引爆的？我找到4个另辟蹊径的方法，疫情后的上半年都适用。图片
一、工厂连夜赶订单，总销量提升20%
进入春节假期，供应商反而忙爆了。
“尽管经销商有库存，但我们总销量还是提升了20%，供给大型连锁品牌的货，销量甚至能翻2～3倍。”至纯联合创始人唐俊峰告诉我。“春节前我们就与物流公司提前沟通，做到快递停运后承包专车解决紧急订单。”
茶叶、果汁果酱厂家也在连夜赶订单。
“据客户反馈，春节期间整体市场销售额度比上年基本翻倍。”桔品华东大区销售总监杨源泉告诉我。“1月初我们就预判春节会爆单，于是推迟整个工厂的放假时间，同时和物流机构协商包车方式，为各品牌增加了50%的备货量。”
百思味相关负责人也告诉我，就算赶在新年第一时间（初六）复工生产，目前还是处于加单、急单状态。
可以发现：尽管对2023年春节档有向好预期，做足了提前的规划和备货准备，供应链还是跟着门店一起迎接了春节档大爆单，开年就有好趋势。
采访中发现，和供应链一样，品牌门店也在春节前想尽办法，让高峰营业额保持到开工后，还能转化成多次复购，保持销量持续增长。
他们都是怎么做的呢？复盘这波操作，在疫情后的这半年同样好用。
二、让春节营收更爆，品牌用了4个反常规操作
1、设计流量爆发点，让高客流多持续3天
饮品从业者都有经验：春节自带巨大流量，单量从过年前开始增加，到初三、初四达到峰值。然而，霸王茶姬今年春节反常规设置营销方案，将客流高峰至少延长3天。
其产品负责人告诉我，今年他们调整策略将热度“持续攀升”，最终在初七达到峰值。
霸王茶姬考虑到“春节本身就有高热度，将资源放到‘开工第一杯（初七）’，通过发布推文、赠送免费券、优惠券、抖音团购等活动，吸引消费者注意力，顺势接力高流量。”
最终营业数据也印证，门店确实在初七达到最高值，最少多维持3天的高峰人流。
2、推“非经典”产品，1个月卖出1个季度的销量
除了营销，大多数从业者在产品上也有相同感受，即“节假日期间畅销的都是经典款”。而这个春节，反而蹿红一款相对小众的产品。
“初一到初五，牛油果系列在全国门店的销量突破10万杯。”ARTEASG联合创始人盛栩花说。
同样卖爆牛油果的，还有茉酸奶。过年期间，位于西安的一家门店月营收超85万，日销1200+杯，其中近半销量为招牌牛油果系列奶昔贡献。
茉酸奶相关负责人还透露，截止到1月30日，牛油果系列奶昔总共卖出了超130万杯，日均卖出4万杯。按照去年9月统计的“一年牛油果卖出超500万杯”，开年1个月的销量就赶超过去1个季度。
春节期间，当草莓、葡萄等常见经典款家家都有时，选择非常规单品做出更多新意，也是条卖爆品的好思路。
3、和同类产品比价格，让复购率稳定
春节档，品牌往往看重爆发力强的高流量，但这个春节，有品牌借势流量，拉高了复购率。
“我们考虑到了消费者的直接需求——价格。”吾饮良品研发总监刘刚说。以草莓为例，吾饮良品在前期做调研时，发现同类型单品定价往往在15～18元之间，于是选择将大福莓莓定价在中杯10元，大杯13元，通过降低品牌毛利，吸引消费者关注。
“除了品牌铁粉，对消费者来说买哪家奶茶都一样，较低价格自然具备优势。”刘刚告诉我，“这样在产品同质化严重的情况下，调整价格，帮我们很好地拉取了复购。”
4、小众、下沉市场，拥有更大爆发力
这个春节，除下沉市场外，我还发现另一个值得开发的新市场，即小众的三四线旅游城市。
“‘阳康’后的年轻人更不愿意去人多的地方，小众、下沉的城市反而爆火”。霸王茶姬产品负责人告诉我。
霸王茶姬位于云南楚雄的门店，春节期间最高日出杯量达到3000+杯。
楚雄是个全国范围看知名度不高的地方，但是云南本地周边游会选择的城市。“提到云南都会想到大理、丽江，但今年出于各种考虑，消费者反而‘逆人流’，去人群相对聚集不多的城市，带动小众旅游地的销量。”
类似地，吾饮良品位于新疆的一家景区门店，最高日营业额达4.5万元。可以发现：在阳康后，围绕景区、周边游等附近的门店，会有一个持续性的流量高峰。
下沉市场的数据也很抢眼：书亦烧仙草的乡镇门店，最高日均卖出1800多杯。专注做下沉市场的荔制茶，市场负责人李昊燕告诉我，“春节期间日营业额多在1万+，和过去一天几百元相比，甚至翻了10倍。”不仅如此，询问加盟的客户也多了。
三、开年爆火，未来半年预备怎么做？
开年成绩喜人，让许多品牌开始加快进度，对上半年做布局。
“春节期间的消费者开始‘不看价格’了。”刘刚说，调研下沉市场门店时，加盟商甚至主动提出，在春节做些价值感强、单价稍高的饮品。
“有的加盟商在春节前还是比较没信心。”荔制茶市场负责人李昊燕坦诚告诉我。刘刚也透露，春节前虽然预判会爆单，但部分加盟商依旧“挺不安”。
直到春节档爆单、甚至大规模缺货，才让加盟商吃了颗定心丸。据石占小吃培训了解，在假期结束复工后，品牌询问加盟的客户也多了不少。
尽管“谨慎乐观”，春节档高营业额的一波冲击，还是提振了饮品人的信心。明天就是立春了，这预示着这一年的真正开始。