春天是看品牌、看产品的季节，不少同行都向我推荐川渝最近很火的树夏·生榨鲜果茶（以下简称树夏）。
他们在竞争激烈的鲜果茶赛道里，打出了特色，在成都一个城市就开了70多家门店，单店日营业额能做到2万+。
他们是怎么做的？鲜果茶还有哪些机会？
一、单店日营收2万+，成都走红了一家“生榨茶饮”
最初了解树夏，是在社交平台的“成都茶饮种草清单”上。
很多网友都在热情推荐，原因是“天然健康”；在成都上学的表妹，放假回老家，也会因买不到树夏而抱怨。这是一个什么样的品牌？
先来看门店：
树夏的店，大都开在成都购物中心及商业街区，门头设计、店内装饰、产品包装都走简约风。最令人印象深刻的，是打在门店显眼处的slogan，“每一口都新鲜，每一口都在吃水果”。
再来看产品：
树夏最特色的“生榨系列”，是在店里用手工慢压榨取出品，相比机器高速榨取破坏水果的纤维，这种方式可保留水果纤维与新鲜果汁。
此外，树夏推出的牛油果系列、榴莲系列也收获了众多好评，同时还搭配有咖啡、奶茶系列作为补充，产品单杯定价集中在15～26元区间。
其中，人气单品牛油果羽衣甘蓝火龙果，使用牛油果、羽衣甘蓝、火龙果做搭配，没有其他复杂配料，一口喝下去，天然鲜果感突出，且具有饱腹感，被不少健身族当作代餐。
据石占小吃培训了解，树夏自成立以来一直在做鲜果茶赛道，门店多为面积60～70平方带客座的商场店，目前已在川渝地区开出门店近100家。
其中，有70多家开在成都，单店日流水可以做到2万+～3万+；四川自贡华商中心店，春节试营业期间日均实收超2万。
经历疫情几年，消费者对健康的需求突出，“生榨”、“手作”、“现熬”一类的定位，越来越受欢迎。
与树夏联合创始人张艳聊了聊，我发现他们在健康的表达上，有一套自己的逻辑。
二、让顾客感知到“天然健康”，他们是怎么做的？
在格外拥挤的鲜果茶赛道，树夏的独特之处，就是以健康为主线，产品、运营都围绕“天然健康”展开：
1、直采现摘，用“生榨”突出价值
首先就是水果的处理方式，用“手工生榨”放大水果的本味与鲜感。
比如树夏的桑葚系列，在每年桑葚果实成熟季限时回归。
因为川渝地区有产地优势，树夏实现了每天凌晨4点采摘，当天到店。一杯要用20多颗熟透的黑桑葚手工榨取，每一口都能喝到桑葚果粒，最大化还原水果的天然风味。
其次是在水果的选择上，尽量选用当季自然成熟水果，而且用产地及品种凸显价值感。
“我们使用的是墨西哥的牛油果、马来西亚的D24苏丹王榴莲、龙泉的水蜜桃、西昌的葡萄等等，部分水果已实现产地直采。”张艳介绍。
手工生榨+优选水果，是树夏出圈的原因所在。
2、果蔬结合，白领和健身族都在安利
使用水果和蔬菜复配，做健康元素的叠加，是今年值得关注的产品趋势，树夏已经在用了。
2021年夏天，树夏就上架了牛油果羽衣甘蓝芒果、牛油果羽衣甘蓝火龙果以及牛油果羽衣甘蓝椰椰椰3款产品。牛油果+羽衣甘蓝，还可以选择0卡糖，为健康属性做加成。
此外，在推出牛油果系列产品时，树夏同步打出了“每日所需，一杯就够了”的宣传语，并在宣传物料上标注维生素A、维生素C、叶酸、膳食纤维等营养元素，被众多白领和健身族安利。
张艳介绍，“自牛油果系列上架以来，不论是在成都还是地级市，销量一直稳居门店Top3。”
3、结合运动元素，和健康品牌联动
在产品之外，他们还把健康理念植入到包装、门店物料等环节。
比如，牛油果系列的杯套印有“能量加油站”字样；在门店的海报、宣传视频中结合动感单车、瑜伽等运动元素。
与此同时，他们还与奇迹健身、初鲜巧炖、元气森林等主打健康、0糖的品牌进行联动，将品牌与健康属性深度捆绑，实现目标群体的心智触达。
4、门店全明制作，顾客能看到新鲜度
在门店端，树夏采用全明制作区来呈现店员制作饮品的全过程，水果的新鲜度、成熟度等细节也得到展示，让产品的“健康天然”的属性可视化。
张艳介绍，树夏目前采用托管运营模式，总部做人员管理、经营分析、活动落地等等，“我们是把加盟门店当直营门店来做的，由此来保证出品，希望照顾到每一位消费者的体验。”
三、符合健康大趋势的赛道，是始终值得投入的
鲜果茶领域，品牌众多，产品“卷”到极致，如今想要脱颖而出，一定要做出自己独特的价值感。
采访下来，我认为树夏值得借鉴的地方在于：用“生榨”的差异化概念，找到自己的生态位。
近两年，“手作”、“手舂”、“生打”、“现熬”、“鲜炖”等代表新鲜、现制的标签，在行业里反复被应用。
比如，坚持真材实料、现煮现做的阿嬷手作，前段时间沪上阿姨卖爆的“鲜炖整颗梨”，还有百分茶早期走红的手舂水果茶系列。
场景性动词+品类，已然成为茶饮品牌传递健康天然、打造爆款的必备公式。
在部分消费者对“奶茶”仍有误解的当下，通过手作、生榨等还原制作过程的词汇，展示出对选料新鲜、处理用心，也是获取消费者信任的一种方式。
树夏计划在今年走出四川，但谈及门店发展目标时，张艳却似乎有些保守，“我们要做的是数量与质量并行的双重考量。在拓店的同时，持续经营、持续盈利的门店有多少，营业额区间有多少，消费客群的存留基数有多少，这些都是要考虑的。”
在张艳看来，如今的茶饮市场一片红海，不缺品牌，也不缺价格带，“我们只能以认真的姿态去面对市场变化，在这个过程中，把深度做好，把坚持长期价值的方向做好。我们希望树夏最终可以成长为一个全国性品牌。”
可以感受到，今年很多茶饮人都开始回归理性，重新思考品类问题。
在疫情进一步放大消费者健康意识的当下，可以肯定的是，符合健康大趋势的赛道，是始终值得投入的。