刚进入春天，饮品店的花已经开卖——不少品牌上架花香茶。
这是个被研发持续看好的趋势：从经典产品茉莉花茶，到去年的爆款山茶花乌龙，花香茶不断被投入。
那在今年，又有哪些新变化、新动向？
一、“开春第一香”，用花香茶的品牌更多了
花香茶产品在品牌菜单上活跃起来了。
2月14日，椿风推出洛神山楂乌梅水，使用到常见花茶之一，洛神花茶。
2月13日，霸王茶姬借势情人节推了一波玫瑰普洱，并推出双杯立减等优惠活动。
王柠上新回归玫瑰山茶鲜柠茶，这款饮品采用“双香”做法，使用到玫瑰和山茶花乌龙。
1月，还有雅克雅思上新一系列以栀子毛峰为底的饮品，分别搭配燕麦奶、生酪、红薯；甜荟同样以栀子绿茶为主题，上新系列花香饮品，并分别搭配燕麦奶、椰乳等元素。
可以看出，2023年的“开春第一香”已经正式开启。而实际上，这波花香茶趋势，从去年就已经“顺季节而出”，全年都在上了——
去年3月（春季），书亦烧仙草推出山茶花乌龙饮品，上架短短几天，产品总销量TOP2，社交平台上打卡笔记破万条，其中用到的山茶花乌龙茶有品牌全年都在用。
7月前后（夏季），嘿糖先后推出4款荷花元素饮品，分别与水果、牛奶、椰乳等元素搭配。据其研发介绍，这4款饮品都使用了荷花茶底“青乌龙荷花”调香，入口有荷花香，尾端茶感鲜亮。
9月、10月（秋季），桂花乌龙开始登上各品牌菜单，奈雪的茶、苏阁鲜果茶等品牌都在用。
今年开年，研发就纷纷预测，花香元素中的的代表产品——花香茶会成为持续流行热点。
那么在今年，做花香茶有哪些新变化、新可能？
二、今年做花香茶的4个变化
1、茶底更多用乌龙
整理近2年数据，我发现做风味茶的茶底，更多开始偏向乌龙茶。
比如山茶花乌龙、桂花乌龙、荷花乌龙等，扩大领域到植物范围，还有竹香乌龙、玫瑰乌龙等一系列茶底。
为什么乌龙茶底更多？采访多位研发和供应商发现，乌龙茶在调香后，对茶感和风味的表现更清晰。
“用绿茶融合其他花香，茶底整体存在感会稍弱；普洱做茶底会过于有存在感。乌龙茶是一个中间选择项，既能喝到明显茶感，也能兼具风味。再加上消费者总会有口感疲劳，这时候需要新茶底激发活力，不如绿茶出现次数频繁的乌龙茶自然被关注到。”——霸王茶姬相关负责人
“相比起来，乌龙茶鲜感味型更好，辨识度很强烈，做创意的延展方向也好。”——速品食品市场总监朱雨倩
2、今年“选香”偏保守
相比于大范围开发新的花香类型，今年研发更多追求“实际香味”。
“与其研究若有若无的香气，不如找一款更自然、更能凸显水果的自然原始茶香。”——霸王茶姬相关负责人
“会找些市场比较成熟的花香茶做搭配，毕竟考虑到市场刚复苏，还是希望先刺激消费市场再回归平常，整体打保守牌。”——吾饮良品研发总监刘刚
以此为思路，有研发认为今年桂花、玫瑰、栀子花会小爆一波。以栀子花为例，栀子绿茶本就有完整成熟产业链，花香也能托起饮品中后段的风味。从消费端看，消费者对该香型有一定认知，不用再培养口感认知度。
3、“花”至少要具备一个传播点
在传播端，花香茶底开始关注出圈价值。
比如去年流行的山茶花，能被欢迎的原因，也在于其本身气质：不仅具备古典精致感，经过几十年奢侈品市场的教育（香奈儿的山茶花造型），也更容易让消费者感到高价值，从而在心中形成稳定认知，让消费者关注这款茶时更容易被快速了解和接受。
因此，除了关注本身的品质及风味类型，所选择的花是不是足够有明确特征、记忆点，是不是具有普遍的消费者认知符号，也将成为品牌在花香茶底选择时的关注点。
以茶为名，以花为形，将成为展现品牌调性、挖掘营销传播点的重要载体。
4、打造品牌的第一朵花
今年，在花香趋势上，品牌也在开启一个新动作——抓住属于自己的第一朵花。
据荔制茶市场负责人李昊燕介绍，对区域性连锁品牌来说，会在花香茶底上做更多可试错、能大胆尝试的方向，如果要上花香茶底，不仅为了出爆款，更要“打出品牌知名度”，做出一款有品牌专属概念的花。
速品食品市场总监朱雨倩有同样看法，在她看来，新香型具备认知红利期，当香型足够特殊、有辨识度的时候，消费者会认为“一款茶代表一个品牌”。等到知名度打响后，未来可做延伸的方面也更多，甚至可以通过打造不同颜色、花型的鲜花，做到应用场景多体现。
三、挖掘香气的N种可能性
在花香茶的开发上，除了常用的调香方式，以及成熟的茉莉花茶等窨制方式，还有哪些可能性？
1、窨制茶的工艺提升
逅唐茶业创始人韩刚告诉我，今年做花，和往年大不一样。
“以前用调香茶更多，从今年到未来窨制茶会更多，一方面在于消费者对茶有高品质要求，开始需要更自然的香气；另一方面，随着工艺的突破进步，过去无法实现的窨制香型，如今都能做到。”
这是茶叶供应商一致在做的动作，据石占小吃培训了解，未来普洱、白茶，甚至茗优茶都能做出真正的香型风味。
“参考市面已上市的茶底，比如茶百道的坦洋工夫茶，玉麒麟；喜茶最早的金凤乌龙、古茗早期的直火乌龙等，这些被消费者持续关注的茶，其实都是品种风味突出的茶底。”曹中柱告诉我。
2、选用天然精油调香
花香茶具备的意义不仅是应季产品，而是可持续性的常规经典款，具体到调香方式上，如今也有不少变化。
“除了香精调香，用天然精油或者真正窨香的方式，也是可以关注的调香方式。”曹中柱说。
3、关注“品种香”
从“品种香”挖掘茶的更多风味，也在成为品牌的优先考虑项。
“今年可以发现，客户更多关注龙井、大红袍、金牡丹、金观音这些茶，它们共通点是自带花果香。我们要做的就是放大自然香型，以品种香气为基础，去制作出一批非调香类的风味茶叶。”韩刚说。
4、不止于花香，还有植物香
花香也打开了供应链做茶风味的新思路，除了用花增加记忆点，更多有明确风味的植物也将被运用。
比如，去年除常见的花果香型，还有桂圆香（茶百道坦洋工夫茶）、玫瑰香（霸王茶姬玫瑰普洱）等一系列创意风味。在茶底风味上做延伸、变化的可能性还会更多，比如荷叶香、竹香、甚至酒香风味等，都是供应链公司在研发的方向。