和大家讲冰咖啡那一期里，提到了一款名为马扎格兰的冰咖啡，最早我对这款冰咖啡的了解是在2016年，不过当时我一直以为这是一款源自葡萄牙的咖啡，后来才知道并不是这样的。也自己尝试做过马扎格兰咖啡，最初的配方之后水和冰咖啡，后来演变出加入柠檬汁、蔗糖、薄荷和不同的酒精饮料。最近经过一些相关内容的探寻，才对它有了更全面的了解，今天就和大家专门聊聊这款咖啡。
马扎格兰是一种加糖的冰咖啡饮料，最早源自阿尔及利亚，在葡萄牙、西班牙和奥地利等国家很受欢迎。这款冰咖啡可以追溯到1840年，正是在这段时间里，法国入侵了阿尔及利亚，而后他们又将这种咖啡带回到了法国。也有一些历史学家将马扎格兰咖啡描述为是“最早的冰咖啡”。
马扎格兰一词起源于阿尔及利亚西北部沿海城镇莫斯塔加尼姆的一座名为马扎格兰的堡垒，1837年，法国殖民者占领了该要塞数年。为了应对当地炎热的气候，法国殖民地士兵会喝加了水的冰咖啡，还有一些士兵会加糖或者在在饮料中加入不同类型的烈酒，例如白兰地和朗姆酒等，为了可以在夜间值班的时候保持清醒。
当这些士兵回到巴黎时，他们还会在当地的咖啡馆或者酒吧点马扎格兰风格的咖啡，逐渐就让这种咖啡成为比较受欢迎的饮料，同时还会搭配上冰块和柠檬。所以尽管让我们了解到马扎格兰咖啡的是因为法国殖民者发明了它，但看一些相关资料显示，其实这种饮用方式在阿尔及利亚当地是被殖民之前就存在的了。
早在15世纪，也门苏菲派僧侣阿里·本·奥马尔·沙迪利将咖啡引入阿尔及利亚，当时，苏菲派穆斯林通常会烤咖啡豆并食用。在阿尔及利亚，咖啡通常被称为shadiliyye，也是和这个僧侣名字有关。制作这种咖啡，还演化出专门用于制作这款咖啡的马扎格兰杯，马扎格兰杯通常由瓷器、陶或玻璃制成，底部有一个高脚，在某些情况下，马扎格兰杯也可能有把手，但这并不常见。这种高耸杯型的设计灵感来自阿尔及利亚传统的咖啡饮用器皿。过去在法国，马扎格兰咖啡就是用这种杯子盛装的。
不过现而今马扎格兰咖啡还并未成为更加普及的咖啡上架各大咖啡馆的menu，然而最早在1994年的时候，星巴克和百事可乐联名曾经在美国推出过一款名为Mazagran Spice Blend的碳酸饮料，现在会看，显然并没有掀起来多大的水花，消费者不太买账。但我觉得这款饮品就我过往自己制作品尝后的感受来说，还是值得推广的。现在的制作版本也挺多的，还可以根据个人喜好去做调整。
简单来说，核心的做法就是有酒精版本和无酒精版本，主要是两杯浓缩咖啡或240毫升冲泡咖啡，里面加入两汤匙红糖，四到五汤匙新鲜柠檬（或青柠）汁，几片柠檬（或莱姆）片，一把碎冰外加几片薄荷叶就可以制作出一杯马扎格兰咖啡了。首先，将碎冰倒入鸡尾酒摇壶（或带盖子的玻璃杯）中，加入柠檬汁、糖和咖啡，用力摇晃并使其摇匀，而后盛在一个高玻璃杯中，加入薄荷叶和柠檬片点缀。
另外有酒精版本，可以用朗姆酒适当来代替咖啡的容量，80毫升的咖啡、10毫升红糖糖浆（将等量的糖与温水混合）、15毫升柠檬糖浆、35毫升柠檬汁，以及45毫升朗姆酒。把所有的原料，连同大冰块一起加入鸡尾酒摇壶，剧烈摇匀，并用细目筛过滤混合物，而后倒入用来盛酒的玻璃杯中，根据需要进行装饰柠檬薄片或者撒上几颗咖啡豆。