为什么成为一名甜点师？为什么想开一家蛋糕店？
相信很多人跟我一样，初心就是因为觉得蛋糕很好吃，也很好看。
蛋糕制作的过程，与其说是成就一款作品，不如说重在如何调出一款松软的蛋糕胚或者是甜而不腻的奶油的过程。（当然啊，最终呈现也是重要的！）
如何把自己喜欢的蛋糕面包，通过自己的手艺去还原，然后再让更多人知道并热爱它。
这是我认为成为甜点师的原因之一。
但是现在随着预制烘焙的出现，预拌粉、预制奶油，倒出来搅拌几下就能做出松软湿润的蛋糕胚。根本不需要一次次去调试比例，让蛋糕呈现最佳的状态。
用我以前开工作室的经历来说。
有个朋友请我帮忙做婚礼甜品台。当时我想这是大生意啊，要真心对待。
出方案，整Excel，采购原料，买摆台道具，一顿操作。
为了体现自己的手艺，提前就开始翻看各种配方，只为做出最满意的产品。
每款单品都是从鸡蛋、面粉这些原材料开始做起，一个半成品都没有用。
纸杯蛋糕上的奶油是当天早上现做的意式黄油霜，当场裱花；水果挞的水果，当天买当天切当天摆。
忙碌一上午，喊上朋友以及朋友男朋友，扛着保温箱跨江去浦东摆台。
辛苦两天，只是为了听到别人对自己说“哦哟，这东西好吃的。”
当时的我，真的非常高兴，觉得这是值得的。
然而，随着我深入烘焙这个圈子，结识了一些同行朋友之后。
我发现原来像我这样踏实认真不用半点儿半成品的竟然是少数？
一个不愿透露姓名的面包店老板，除了卖面包之外，他还接公司下午茶。
我有幸跟他做过几次，然后让我大吃一惊。
比如他跟我说，茶歇要准备慕斯蛋糕。正当我已经要翻开自己配方本本的时候，他丢给我几盒冷冻柜里的纸盒。
我打开一看，这，是慕斯吗？
“对。把它们切开，摆在那个装饰盘就好了。”
老实说，刀都不需要，上手掰就好了……足以见得它多坚挺吧。
可是吃慕斯不就是为了吃它的细腻吗？这能细腻么？
后来，我说我可以做一款栗子蛋糕。老板估计是觉得我真的很真诚，所以答应了。
我就拿着自己采购的栗子泥去他店里，做了至少三种层次的栗子慕斯杯。只不过跟我算完工资后，老板就没有提过让我给茶歇订单再做别的口味的蛋糕了。
其实我算过的，成本并不贵，只是和用冷冻慕斯相比，赚钱少了。
而且吧，茶歇会上的那些食客，似乎也并没有尝出用的是冷冻慕斯，吃得也是津津有味。
好像这样一来，纯手工制作的糕点有点配不上了？
另外一位不愿意透露姓名的老板。
店里卖法式慕斯蛋糕，中午也有简餐。简餐一般以可颂，搭配水波蛋、沙拉为主。
本身对开酥就不擅长，只是利用午间做个简餐，那么预制可颂显然更合适。比起去招一个面包师，只为了做简餐里的可颂，就有点大材小用了。（费钱）
于是，员工唯一要做的就是复烤一下可颂和煮一个会流心的水波蛋。
这样下来，一份简餐在上海可以卖58-68元，要是洋气点刨几片黑松露，那这价格又是另算的。
咱就问，如果你知道可颂都是冰箱里拿出来的冷冻半成品，你会愿意花几十元甚至过百，买这样一份简餐吗？
分享这些小故事，都是为了今天想讨论的预制烘焙。
SO，你会站哪边？
我个人其实是矛盾的。
我和小伙伴在这次烘焙展上看到好多预制烘焙品牌，可以说是相当庞大的一个群体。（一个馆都是预制烘焙～）
从面包到蛋糕，从辅料到配件。
别人手工开酥耗时几小时，甚至严格遵守配方可能还得要过夜。而用预制烘焙品，分分钟一盘可颂就可以上架，味道也算还行。
还有现成的烫种面团，不用烧热水，不用等烫种冷却，只要把预制的烫种丢进搅拌缸，一切都搞定了。
对于开店的人来说，人力和时间成本的减少，就是大大的诱惑。
如果门店定位不在于追求手工烘焙，这两位老板说：“其实普通消费者可能根本吃不出来。”
我这次看到了一家做巧克力插件的品牌。像巧克力小白最头痛的巧克力花、巧克力卷等等装饰插件，这家都有现成的。
也就意味着，再也不用融化巧克力，再调温，再塑形。只需要打开冰箱，取出装饰，放蛋糕上，一个所谓手工巧克力蛋糕就可以上架了。
看到这些能够让自己便捷的预制品，你敢说你不心动嘛？
但作为曾经花钱花时间去学甜点，而最后店里出品的都是用预制品堆积而成的产品，那一刻是不是有点开始自我怀疑了呢？
做蛋糕，烤面包，以及我们没讨论到的饮品，它们是食物，做食物不就应该是一个手艺活吗？
就像开头我截图的评论，他们说“不想自己吃到的都是高科技做的面包”，从理想层面而言，我想我是站在正方，坚持做一个手工艺者。
从现实层面，我们社会很浮躁，每个行业、每个人似乎都很着急。
你们有没有看过冈仁波齐那部电影，中间有段对话，那群去朝拜的人为了感谢藏民，帮忙耕地。在一旁的老藏民说：“现在的年轻人，不知道为什么着急。”
是啊，为什么啊！
做蛋糕，不就是享受奶油从液体到可以塑形、玛德琳受热膨胀出一个“肚脐眼”、苦心钻研各种搭配吗？
做面包，不就是享受黄油从气孔里散发香味，面包在烤箱里茁壮成长的那一刻吗？
我并不是以偏概全说预制烘焙不好，我甚至可以说预制烘焙品一定是未来的大趋势。
预制烘焙的出现降低了烘焙的门槛、让门店企业的管控更有效、出品质量更稳定统一、省时省力省成本。
但我认为做吃的，意外才能有创新不是嘛？
多少经典产品都是从意外失误中诞生。如果未来我们都用预制烘焙，那是不是也意味着，没人能再创造一款“经典”呢？
最后我只想说，在这样的大环境下，仍然希望有一些甜点师、面包师，能够坚持下去，不被这所谓的高效生产而诱惑，做一个慢节奏高品质的手艺人。