近日，成都一30年老牌兔火锅店，再次因炼制老油给顾客吃而被查处！
现场抓获涉案人员27名，查获准备用于使用的废弃食用油脂200余公斤，查缴违法所得人民币120余万元。
去年职餐刚刚报道过，首例被判赔千万“老油”火锅事件，不仅罚款创下历史最高纪录，老板还被判有期徒刑10年。
在如今判罚如此严重的情况下，为何还有老牌火锅店依旧存在侥幸心理？
倾家荡产的罚，还有牢狱之灾，为何“老油”还是屡禁不止？
一、6人被刑拘，又一火锅店因用“老油”出事了！
去年，我们曾报道过，因使用和销售“老油”锅底，一火锅品牌被判赔1370万。
近日成都又一火锅店因“老油”出事了。职餐发现这家店，不仅是家老店，还在当地非常有人气。
1、成都一老牌“人气” 兔火锅店，因“老油”被查！
今年6月初，成都金牛公安与区市场监督管理局两部门联合梳理发现有群众举报，有火锅店炼制“老油”给顾客使用。
而记者通过查看发现，这家火锅店正是位于淳风桥社区内的马家场晶晶兔火锅店。
从这家店的招牌来看是一家品牌老店，创立于1993年，而从点评网站也可以看到，这家店的人气很高，周末都要排长队，一座难求。
2、查获“老油”200余公斤，查缴违法所得120余万元
民警在对其调查中发现，该火锅店在经营中将顾客食用过的锅底进行回收，通过沉淀、分离等手段提取废弃食用油脂，并在店内对回收的废弃食用油脂进行加工用于二次销售供顾客食用。
经审查，27名涉案人员对其就职的火锅店回收、打捞、炼制、使用废弃食用油脂从事经营的行为供认不讳。
查获准备用于使用的废弃食用油脂200余公斤，查缴违法所得人民币120余万元。
图片涉案火锅店。成都金牛公安供图
3、6人被刑拘！21人取保候审！
目前，6名犯罪嫌疑人因涉嫌生产、销售有毒有害食品被刑事拘留，21名犯罪嫌疑人被取保候审。
成都金牛公安相关负责人表示，将围绕大运期间食品领域安全，积极对接市场监管部门开展大运食品安全保卫战，全方位、无死角地排查隐患，严厉打击、有效防范涉食品违法犯罪行为。
二、使用“老油”处罚越来越重，火锅店应警钟长鸣！
在川渝地区很多顾客和餐厅看来，老火锅就是以老卤油、老底料、老汤底去做的火锅才香。“老油”加进火锅才正宗。
但从2012年起，国家就已经明确“老油”等同为“地沟油”，明令禁止餐厅再去使用。
多年来，依旧有很多餐饮老板在触碰红线，而随着人们更注重“舌尖上的安全”，对餐厅的处罚也越来越严苛，这一次的案件，无论是赔偿金额，还是处罚刑期都刷新了历年来的记录。
1、“老油”在川渝火锅店屡禁不止
川渝火锅想增香，当然是用老油。老油成了很多火锅店的“秘密武器”，虽然多年来有很多火锅店被罚，但是依旧有餐饮老板存在侥幸心理触碰红线。
那为何频频被罚，还是屡禁不止呢？
一方面老油是吸引顾客的“杀手锏”
老火锅怎样才能更香？加老油。
重庆火锅以“老味”独步天下，想正宗？当然是加老油。
在老川渝人看来，“老油”是再正常不过的底料，因为牛油经过反复烧制，味道才能越来越香，甚至很多地道的川渝人吃火锅首选的就是“老油火锅”，而这种香味是其他调料很难替代的。
所有商家为了“投其所好”，吸引顾客，就偷偷用“老油”加入火锅底料。
而另一方面用“老油”每锅至少省一半的成本
一火锅店老板曾向媒体透漏，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。
以辣锅为例，新油每斤20元，一锅需要50元，如果全用“老油”，一锅成本只要8元，能省下40多元，即使只用一半“老油”，也能剩下一半的成本。
尤其是加盟店，为了节省成本，就会偷偷用老油代替新油。
一个是味道，一个是省成本，两个致命吸引点让很多火锅餐厅“误入歧途”。
2、被判赔偿罚金越来越高，一夜让餐饮老板“倾家荡产”
去年，我们报道的火锅被判罚案件中，不算处罚的260万元，其附带民事公益诉讼主张10倍惩罚性赔偿金，赔偿金额为1370万元！
一共是1600多万元，这数额对于小火锅店是“致命”的，会让餐饮老板多年来的辛苦都付之东流。
而这一次事件，查处的非法所得120余万元，还有炼制老油200余公斤，加上还是家品牌老店，被判罚的或许会更重。
除了被判赔偿金越来越高，对负责人及参与者的刑事处罚也在“加码”。
上一次案件中，火锅店负责人付某、厨师长朱某、后厨领班徐某等人因触犯《刑法》相关规定，分别被判处了10年、6年和5年有期徒刑。
这一次6人已被刑拘，可见相比以前，也许只是对相关负责人几年内不得从事餐饮业或者食品行业，但是现在只要是使用了“老油”，根据情节轻重，都将被判刑，这次案件火锅店老板被判坐牢10年，在法律法规中也是处在较为严重的判罚范围。
职业餐饮网总结：
火锅用老油在川渝火锅领域已经是“老生常谈”了。
虽然频频被罚，但依旧屡禁不止试图打破禁忌保住“传统老火锅”口味。
但是随着国家法律法规越来越细致健全，对使用老油的餐厅“从重、从严”打击。
再一次为火锅餐企敲响警钟，切莫因为一时利益而掉入深渊。