咖啡价格战愈演愈烈。
从瑞幸9.9元/杯，到库迪8.8元/杯；就在上周，幸运咖还推出了2杯9.9元活动。
连锁品牌的咖啡价格卷破天际，这局面该如何应对？
采访到多位业内人士，从供应链到品牌端，我找到了应对“咖啡价格战”的思路。
一、从30元/杯到1元/杯，咖啡价格战带来多少影响？
从2月份CoCo cafe的3.9元美式开始，10元就成了咖啡价格的分水岭。
6月，瑞幸咖啡为庆祝门店破万，开启“每周九块九”活动：用户每周可通过APP/小程序指定活动界面，领取一张全店咖啡9.9元优惠券。
库迪咖啡从全场9.9元卖到全场8.8元，随后又在短视频平台售卖4.8元的饮品券。6月，还开启了1元/杯的咖啡模式，如果邀请朋友成功注册APP，直接赠送免单券，享受0元咖啡。
7月，幸运咖推出“2杯9.9元”活动，组合套餐为“冰拿铁+3选一饮品”。
连锁精品咖啡品牌，也没能逃过这波价格冲击：Seesaw在直播间售卖9.9元/杯的美式；Manner在抖音开启29.9元10杯挂耳咖啡，再送一款玻璃杯的活动等等。
不止是品牌，供应端也因为这波价格战受到冲击。
有供应商就告诉我，许多客户感到焦虑，甚至开始压咖啡豆的价格。
翻阅多篇文章、走访多家门店后，我发现：“降价”之下，门店实际受到的冲击各不相同。
受影响最大的门店类型，是目标客群与瑞幸库迪们重叠，门店多开在商业街、商场的品牌。
有品牌就告诉我，本该销量“爆”了的夏季，因为价格等因素影响，门店总营收下降了23%。
那么该如何应对呢，除了自身找方法，一些品牌也开始联合供应链找思路了。
二、应对9.9元咖啡，小连锁有一套思路
中小型品牌都在“各出奇招”。
1、错位经营，推差异化新品
整理发现，价格战之下，中小品牌分2种应对姿态：
一种是“跟随者”，即连锁品牌卷价格，中小型品牌同样如此，但在利润被压缩的当下，这种“跟随”能持续多久是个问题。
另一种是“错位经营”，即弯道超车，做连锁品牌“难做到的事”。
“大众咖啡的优势在风味稳定，但差异点难突出。中小型品牌能更灵活做咖啡变化，卷不起9.9的拿铁，可以做12.9的果咖、鸳鸯咖啡，成本没有上涨太多，也给顾客‘多花几块钱，就能得到更有趣的饮品’的消费体验。”
比如“本来不该有”在大众点评上11.1元的“花生厚乳拿铁”；“不焦虑咖啡”的12.9元“椰青美式”等。
值得注意的是，在寻求差异点时，推荐在原有创意咖啡的基础上做微创新，而并非开发新品类，是更安全省成本的做法。
2、办“咖啡月卡”，精准筛选刚需客户
中中咖啡主理人文乐提供了另一条思路，即“咖啡月卡”。
他告诉我，中中咖啡的经营模式，一直是会员价9.9元可以购买店内全部饮品，今年还有10元出头的果咖等应季创意咖啡。
“购买月卡（30元）后，当月能不限次数购买咖啡，通过这一逻辑，精准定位到刚需客户。同时，我们还会每一个半月就更新一批周边，比如编织袋、飞盘等，每位购买月卡的顾客都能免费领取，加强IP价值。”文乐说。
值得注意的是，这一模式更适合下沉市场的咖啡品牌，因为“大城市的年轻人都在喝咖啡，可选择的也更多，二三线城市对咖啡还没形成系统认知，选择更少。”
文乐告诉我，通过月卡这种形式，已经有了3000个累计会员，每个月都续费的有600人，线上线下平均日销500～600杯，客流稳定的同时提高抗风险能力。
3、做大空间，优化体验
“瑞幸、库迪都在打造‘即取即走’的咖啡模式，那我们就去优化空间体验。”蓝嘴兽主理人黄凡智说。
“比如去年门店面积规划是20～50平方，今年会考虑50～80平方。本身咖啡就是一种社交属性更强的饮品，对空间需求也更大。”他告诉我，瑞幸库迪们已经把方便快捷做到极致，不如反其道而行之，提升附加属性价值。
4、内部管理升级，开发独立培训体系
除此之外，在黄凡智看来，需要应对外部危机时，内部的优化调整必不可少。蓝嘴兽今年就优化了内部管理流程，同时向连锁品牌看齐，开发出类似“古茗学院”、“瑞幸大学”的独立培训体系。
三、应对咖啡价格战，从上游找方案
该怎么避免“不降价没生意，降价没利润”的情况？我还和咖啡供应商聊了聊。
1、用拼配降咖啡豆价格
这两年咖啡豆不断有价格涨幅。
以云南豆为例，过去一公斤在30元上下，今年涨幅达25%，每公斤在40元。“中国意识的崛起让许多品牌把云南豆作为抓手，但云南豆产量有限，供不应求。”有业内人士分析。
在咖啡行业被戏称为“定海神针”的巴西豆和罗姆豆，也有不同程度的涨幅，其中罗姆豆上涨20%，巴西豆、哥伦比亚豆涨幅不到10%。
帮助门店控利润，应对咖啡豆涨价，供应商通过拼配做灵活调整。
巨匠咖啡创始人王君告诉我，制作拼配豆时会根据涨幅情况，进行不同品种调整。“比如之前云南豆用更多，今年会考虑以巴西豆、哥伦比亚豆为主，这些咖啡豆风味同样很优秀，相对来说价格更低。”他告诉我。
2、用新服务模式保持好风味
帮助小连锁省成本，同时维持品质，咖啡供应商延伸出更多服务模式，比如提供仓储物流。
“签订合同后，客户可以从我们这里拿货，哪怕一个月只需30包咖啡豆，我们也能从工厂发向全国连锁店。”王君告诉我，通过这种形式，客户极大节省仓储和物流成本，更重要的是，还能得到品质提升。
“咖啡豆的香气会随着时间而流逝，最佳时间点在7天～2个月，我们完全可以先做一小批库存，保证客户每个月拿到的咖啡豆都在最佳赏味期限内。”王君说。
小结：
采访下来发现，更多咖啡经营者把这场价格战看作一次“升级”，跃升过去，将迎来咖啡真正走入日常的阶段。
而在这个过程中，找到自身优势做调整，拥抱供应链，都是破局之道。