谈及火锅，便不得不提火锅蘸料。作为吃火锅的必备品，蘸料种类丰富，除了常见的酱油、蚝油、芝麻油等调味料，还有牛肉粒、花生碎、熟芝麻等小料，以适配各个类型和口味的火锅，迎合不同食客的口味。
据观察，现在大部分火锅店的蘸料采用自助拿取的方式，少则十数种、多则几十种调味料和小料任君选择，向消费者传达出“随心搭配”“不限量”的信号。
“蘸料自由”成为商家吸引顾客的卖点之一，丰富的蘸料给顾客提供了自由发挥的空间，但也让部分食客产生了“我付了蘸料费就可以随便拿的心态”，导致浪费蘸料的现象屡见不鲜。在反对食品浪费成为新风尚的当下，火锅蘸料浪费从何而起？站在消费者和商家的角度，又该如何应对？
一、30多种调料任选，火锅店“内卷”蘸料数量？
我国的火锅种类繁多，火锅店往往为顾客提供蘸料自由选配的服务，出发点是满足顾客不同口味，同时也是出于还原各色火锅地道风味的需要。但随着火锅行业竞争加大，各火锅店从比谁的食材更新鲜、比谁的口味更正宗，“内卷”到了比谁的蘸料更多。
“蘸料自由选配”“30多种调料任选”“调料不限量”……在火锅店里，此类宣传标语被醒目地粘贴在蘸料台上方的墙壁上。尽管大部分火锅店都需要按照人数收取蘸料费，但不少顾客还是心甘情愿地花这笔钱。毕竟，在这些标语的氛围加持下，人们普遍认为火锅店为自己提供的蘸料品种很多，还可以随心所欲地搭配，而享受这种服务往往只需要个位数的花费便能实现。
据不完全统计，市面上大部分连锁火锅品牌公开收取的蘸料费多在每人5-10元不等，偶有部分品牌会超过10元。
除了价格，谁提供的蘸料更多，也成为各大连锁火锅品牌暗自较量的内容之一。味道好不好姑且不提，数量才是更直观的对比标准。市面上火锅店提供的蘸料里，家常的油盐酱醋不过是最基础的。商家所提供的蘸料品类之多，往往让顾客意想不到。
以著名连锁火锅品牌海底捞在广州的一家分店为例，店内共有三个自助蘸料台，单个自助蘸料台接近三米长，台面上摆放了超过25个装有各式调料的小盆，不仅有基本的酱油、蚝油、芝麻油等调味料，还有辣椒酱、沙茶酱、海鲜酱、珧柱香菇酱等现成酱料，甚至还有牛肉粒、香酥黄豆、碎花生等可以现吃的小料。而袁老四在广州的分店所提供的蘸料甚至超过了35种，顾客除了可以调配出麻辣干碟、蒜泥油碟、麻酱等经典蘸料，还可以尝试酸辣蘸料、甜辣蘸料等新搭配。
二、蘸料自由惹食品浪费
然而，火锅店提供蘸料不限量自由调配的服务，却在不经意间催生了一种新的食品浪费——火锅蘸料浪费。有部分网友表示，自己在外吃火锅时会一次性调配2-3种蘸料，用餐结束时往往不能都蘸完，但没有放在心上，因为锅里的食材已经吃完了，没有必要单独打包蘸料。
据观察，火锅店的蘸料都是放在公共蘸料台上供顾客自由拿取，无人看管，顾客拿取过量蘸料的现象很常见。由于调料使用量大，有部分受欢迎的蘸料经常被拿空，店内服务员需要时不时地拿着大包装的蘸料往各个蘸料盆补充。而在用餐区，一位顾客面前放有三个或以上蘸料碗的现象也很普遍，每个碗里基本盛了一半以上的蘸料。按照市面上常见蘸料碗150-200毫升的容量来算，一个人至少拿取了300毫升的蘸料。
有部分顾客坦言，自己是在不经意间造成了浪费。在店家没有贴出调配配方的前提下，面对蘸料台上几十种调味料，顾客往往不知如何调配，导致调出来的蘸料口味不佳，只好弃用，再重新调配一碗。
也有顾客对分量没有概念，在搭配蘸料的过程中每种调味料都添上一勺，最终变成一大碗，吃不完导致浪费。
但也存在部分顾客刻意为之的情况。相比起家里通常只有常见的调味料，火锅店里的调味料种类丰富，顾客想多尝试几个口味，便导致了一个人却有好几个蘸料碗的情况。有网友表示：“我已经付过蘸料费了，店家也说可以随便调，我当然可以多调几碗蘸料。毕竟蘸料费将近十块钱，店家收了钱也不亏。”
店员表示，在收拾餐桌时，几乎每一桌都有要倒掉的蘸料，一位顾客调配多碗调料的情况很常见，就算锅里的食物吃完了也会剩下蘸料。因为工作繁忙的原因，店员也无法时刻顾及蘸料台的情况，提醒顾客按需取用，或是制止明显的过量拿取的行为。
现在市面上的火锅店多为顾客提供小碗来装蘸料，弃用了之前较为常见的瓷碟。一方面是因为瓷碟的容量小，不方便食材充分蘸取蘸料，容易溢出弄脏桌面。另一方面，也是为了迎合顾客“尽情调配”的需求，小碗的容量更大，所以越来越多的商家选择提供小碗，一定程度上也让顾客难以估量自己拿了多少蘸料。
三、提倡适量取料，少取勤拿最合适
其实，《反食品浪费法》中有相关条例适用于减少火锅蘸料浪费。对于火锅店家，《反食品浪费法》第七条第二款、第五款明确表示：“餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费：（二）主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐；（五）提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。”
规劝顾客减少蘸料浪费，既符合反对食品浪费的新风尚，也是出于店家减少经营成本的需要。据观察，目前已经有部分店家在蘸料台上方张贴“适量拿取蘸料”的温馨提示，引导消费者按需拿取蘸料，减少浪费。也有一些店家在墙上粘贴不同蘸料的调配配方，如多数海底捞门店制作了相关海报，具体到每款调味料需要添加多少勺，为顾客提供参考，避免顾客盲目配制蘸料导致蘸料浪费。但目前来看，大部分火锅店都只提供一种规格的蘸料碗，仍未做到提供不同规格的蘸料碗碟以供消费者选择。
对于消费者一方，《反食品浪费法》也有相关条例对其行为予以指导和规范。第十四条明确表示：“个人应当树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐。”蘸料自由选配固然吸引人，但顾客应认识到蘸料自由是有限度的自由，在用餐过程中按需取用蘸料，可少取勤拿，反食品浪费从自身做起。