下半年刚开始不久，今年火热的酸奶赛道，有个新鲜感十足的产品似乎在悄悄走红：咸酸奶。
一鸣真鲜奶吧、酸奶罐罐、茉酸奶都上线了咸酸奶产品，反响意外得好，一鸣的咸酸奶更是实现了销量“逆袭”。
扛过了消费者味蕾的第一道考验，咸酸奶会成为下半年酸奶上新的趋势吗？
一、意外好喝、销量“逆袭”
“咸酸奶”在江浙沪悄然走红？
7月19日，一鸣真鲜奶吧推出两款咸酸奶产品：很有鸣·盐渍青梅酸奶和盐渍青梅大果粒酸奶，主打一个“可盐可甜可酸”。
其中，“盐渍青梅酸奶”使用450毫升的特色杯型火炬杯，售价12元（上海地区14元）；“盐渍青梅大果粒酸奶”的杯型容量是460毫升经典小黄杯，售价8.5元（上海地区11元），走的是一鸣一贯的性价比路线。
咸酸奶一出，江浙沪人民立刻炸开了锅。我在社交平台上发现，许多消费者抱着猎奇的心态购买尝鲜，喝过之后纷纷“真香”。
喝之前：“咸酸奶是什么反人性的鬼东西？”
喝之后：“第一次尝到咸口酸奶好喝到无语了！”“喝到这一口咸味酸奶是我的福气！”
咸酸奶系列，就这样一炮而红，一鸣的相关负责人告诉我，该系列产品自上市以来销量表现很好，出现了“逆袭”趋势。
在以水果类酸奶占据绝对优势的现制酸奶产品中，咸酸奶是个不折不扣的“异类”。不过我发现，近期多个酸奶品牌都在上。
茉酸奶在自家招牌牛油果的基础上做出了一款咸的岩盐椰皇牛油果酸奶奶昔，看似黑暗料理的板栗牛肉干酸奶奶昔也被网友反馈“意外好喝”。
酸奶罐罐的海盐凤梨酸奶成绩也不错。“销量目前占比第二或第三，带点鲜和咸的味道深受客人青睐。”酸奶罐罐的联合创始人黄启成告诉我。
二、酸奶做“咸”，如何实现？
我梳理了目前行业内的咸酸奶产品，和品牌及研发人员聊了聊，整理出3个酸奶做“咸”的爆款思路：
1、水果加盐，可盐可甜
一鸣的“盐渍青梅酸奶”，原料选用的是浙江萧山五月初的青梅果实，果肉饱满多汁。采摘后，人工筛选出大颗粒果肉，经过整整两个月盐渍才进行加工处理，结合一鸣定制的新鲜酸奶，实现甜度、酸度、咸度的完美平衡。
一鸣的相关负责人透露，“盐渍的过程是整个工艺最具特色之处，也是产品特色风味的主要来源。”
酸奶罐罐的“海盐凤梨酸奶”，采用成熟的海南金钻凤梨，去芯把果肉碾压成果蓉状，加入到特调酸奶中，凤梨的香气和酸甜，结合酸奶特殊的乳香，尾调带一点咸感，让整罐酸奶更加耐喝。
“海盐和凤梨是常见的搭配，奶类产品加入咸味会给乳香带来不一样的感觉，而且清新不腻。”酸奶罐罐的联合创始人黄启成告诉我。
茉酸奶的“岩盐椰皇牛油果酸奶奶昔”，选用泰国椰皇泥搭配优质牛油果，融入草原酸奶和奶基底，缀以椰皇肉泥和香水椰肉粒，盐的加入给经典的牛油果酸奶带来别样的风味和新鲜感。
2、酸奶加“肉”，中式混搭
茉酸奶的“板栗牛肉干酸奶奶昔”将内蒙古科尔沁黄牛肉制成风干牛肉，现场切丝，加入颗粒饱满的板栗，与浓醇的奶基底搅打成酸奶奶昔。
牛肉干不仅带来了咸香的风味，还增加了筋道的咀嚼感，一口下去，栗子碎的绵密、牛肉干的咸香和酸奶的清新混搭出的味道很有记忆点。
除了为产品风味服务，牛肉干的加入还增加了猎奇性和价值感，吸引了许多消费者打卡传播。
3、芝士生酪，咸香醇厚
奶制品与芝士的搭配在行业内已经是普遍且成熟的做法，“芝士奶盖”成就了许多经典产品。
芝士搭配酸奶，微咸的风味可以中和酸奶和一些水果的甜腻感，还能增加风味层次，让产品口感更醇厚、丝滑。
酸奶罐罐将芝士和酸奶搭配草莓、芒果、牛油果、香蕉等水果，做出了一套具有特色的主打菜单“芝士酸奶罐”系列，夯实了产品和品牌的记忆点。
三、打破酸奶同质化瓶颈，“咸”或许是下半年的突破口
能明显感受到，当下消费者的口味，似乎越来“淡”。
消费端的大趋势，是逐步远离“高糖”，更关注健康和新鲜。这对一杯饮品提出了新的诉求——要好喝，还要健康。
今年大热的现制酸奶赛道，也正是踩中了这一诉求。“牛油果+酸奶”的搭配，将健康buff叠满，在酸奶界一炮而红，目前已发展成酸奶品类的必备产品。
当所有酸奶品牌都在卖牛油果时，下一步如何破局？咸酸奶的出现给了我一个新思路。
一鸣的相关负责人告诉我：“咸味酸奶的设想初衷，是为了满足低糖饮食和对创新风味的追求，在现今火热的酸奶市场走出一条差异化道路。”
“消费者正在转向高蛋白、低糖、希腊酸奶等更具附加价值的产品，酸奶的消费场景也越来越多元化，甚至有部分消费者认为产品中含有蔬菜如同富含蛋白质和益生菌一样，是个加分项。这未尝不是个好思路。”
黄启成则认为，酸奶赛道，创新可以更丰富大胆。“酸奶创新还有很多玩法有待开发，跟很多水果和小料都还没有搭配过。”
“而且，酸奶有丰富多样的口味和菌种，每一种菌种都能带来不一样的口感和风味，奶源和菌种可以成为一个发力点。在吃法上，酸奶从用勺子吃，到加入坚果和水果做成简餐，再到变成酸奶饮品，未来还可以搭配茶饮和咖啡进行微创新。”
酸奶行业以肉眼可见的速度涌入众多玩家，也面临着产品有限、同质化严重等问题。而率先找到产品创新突破口的品牌，更有机会被记住。
咸酸奶靠差异化“突围”，带来新鲜感的同时，也为秋冬酸奶上新提供了新的方向。
不过，无论是咸味还是菌种迭代，产品创新不是为了猎奇，而是为了沉淀出一杯好喝的产品，成为一个有效的品牌印记。