继卷门店、卷原料、卷营销后，新茶饮赛道终于卷向了奶。
近日，从广西走出的新茶饮品牌阿嬷手作因将其原料从水牛奶换为更高品质的有机奶，而引起了消费者的口诛笔伐：买账就是冲着买你水牛奶的招牌啊，招牌都砸了我喝你干嘛？
其实，新茶饮赛道换奶的并不止阿嬷手作一家，此前喜茶、霸王茶姬、乐乐茶都曾换奶，为何就阿嬷手作遭遇了滑铁卢？新茶饮赛道的玩家们又为何在“奶”上不停内卷？
一、被“水牛乳”成就的阿嬷手作
创始于2018年的阿嬷手作在茶饮界有着“广西之光”的称谓。
这个诞生于广西本土的新茶饮品牌，在2022年北上落地上海后，一开张就出现了现象级的排队盛况，一杯奶茶平均要等四五个小时才能喝上，成了靠抢单排队才能喝到的奶茶。
而让阿嬷手作在高度内卷的新茶饮行业快速出圈的秘籍就是水牛奶。
水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶。这些能产奶的水牛大多是1950年代从印度、巴基斯坦引进的摩拉水牛和尼里-瑞菲水牛。
不同于人们固有印象中常见的黑白相间花牛奶，这些进口的奶水牛，普遍头上顶着一对硕大的牛角，毛色多为棕褐色、棕黄色和棕黑色且更适合南方气候，故大多被分配到了两广地区，执行杂交改良中国水牛的重任。
地处亚热带的两广地区，水草丰盛，瓜果丰富，能够让奶水牛吃着象草、甘蔗梗、菠萝皮等原料长大，所以水牛产出的奶不仅蛋白质含量比普通的黑白花牛奶高，口感也更香甜醇厚。
有研究数据显示，水牛奶的钙含量约是普通牛奶的1.7倍，蛋白质约是1.3倍，水牛奶100克的蛋白质多在3.7-4克之间，而100克普通牛奶如有3.8克的含量，就值得大字印在包装盒上重点标示了。
另外水牛奶的脂肪含量约也远高于普通牛奶，一般水牛奶的脂肪含量为4%至6%，最高可达7.59%，而普通牛奶仅3%至4%，这也给水牛奶带来了浓稠、香醇的口感。
加之，小红书、知乎、微博、抖音等社交平台和电商平台的发酵，水牛奶开始以“浓稠、清香、没有膻味、营养价值高”等特点成为消费者争先追捧的好奶。
于是阿嬷手作在水牛奶的加持下，融入广西本土的荔浦芋头、巴马糯米、桂林古法黑糖等原料，再辅以年龄五十多岁的阿嬷亲自手工烹煮的技艺迅速出圈，并获得了资本的青睐。2021年至今阿嬷手作共获得过4轮融资，投资方分别是顺为资本、麦星投资、Manner咖啡等。
但最近，阿嬷手作因为更换水牛奶，被消费者群嘲“自毁招牌”。
二、阿嬷手作换奶另有深意
近日，阿嬷手作官方宣布，将旗下所有含奶饮品、雪糕产品牛乳原料升级为有机牛奶，这也意味着阿嬷手作将不再用水牛奶。尽管，宣传文案提及有机牛乳的营养价值会更高，且成本更高，但暂不提价。
然而，消费者对此却并不买账，“既然不是水牛奶，那为什么还要喝阿嬷呢，霸王茶姬、奈雪不香吗？”“之前特意去柳州喝的阿嬷，换奶之后不会再喝了，没有水牛奶的阿嬷就像没有没有芝士的披萨。”“没有水牛奶还卖那么贵，合理吗？”“很多顾客真的不需要多么有机的牛奶，只想要的是水牛乳”......
随后，喜茶和阿嬷手作供应商壮牛水牛奶的一系列戏剧性操作，更是将此次换奶风波推向了高潮。
先是壮牛水牛奶发布公告，解释合作结束原因，而后又宣布10月将推出经权威认证的“有机水牛奶”。公告称，因其水牛乳产品要优先满足长期订户，已无法满足阿嬷手作的高速发展，其次奶水牛的饲养成本也在上升中。
而这样的公告也被消费者们解读，壮牛明里暗里“阴阳”阿嬷手作是因为水牛奶这一原料成本上升，才不合作的，但阿嬷手作更换原料时，却强调更换后的原材料价格更贵，简直自相矛盾。
而在消费者们纷纷吃瓜时，懂商战的喜茶立马接住了被阿嬷手作放弃的广西水牛乳，一则“想喝广西水牛乳？阿喜管够”的推文将这场热闹扩散到了整个新茶饮市场中。
那阿嬷手作为何此时选择换奶呢？
其实，换奶也是阿嬷手作的无奈之举，若阿嬷手作想要成为全国性茶饮品牌，水牛乳便是其最大的制约因素。水牛奶虽然品质高、口感丰富，但不得不面对的一个事实是：其奶源存在着严重的供应短缺问题。
一方面，奶水牛对生存环境极为挑剔，独爱南方气候，所以许多水牛奶品牌多集中在两广地区，尤以广西居多。其次，养奶水牛的投资大、周期长、技术难度高，这也注定了其成本不会太低。
另一方面，奶水牛产奶量极低。据乳业财经报道，一头普通黑白花奶牛年高产可产奶6000公斤以上，低产也能有3000-4000公斤，而一头水牛的年产奶量仅在2000公斤左右。
从运输端来看，水牛乳也比普通牛奶运输成本高。据乳业财经报道，低温水牛奶运输需要全程冷链保持在4°左右，而且从南宁的专属农场冷链运送，保质期只有9天。
反观阿嬷手作，其在新茶饮品牌中，门店数排名基本是末尾的存在。据窄门餐眼数据显示，截止2023年9月23日，其门店数共32家，广东19家、广西9家、上海3家、江苏1家。阿嬷手作想要持续快速、大规模的扩张，必须以标准化、可复制为前提，但水牛奶乳目前显然还达不到这样的标准，所以换奶就成为了阿嬷手作不得不做的事情。
但换了奶之后的阿嬷手作还能有往日光景吗？
三、新茶饮都在换奶，怎么就阿嬷被“嘲”
其实，近两年以来，新茶饮品牌换奶早就不是新鲜事了。
9月4日，喜茶就曾在官方微博宣布“3.8源牧甄奶”持证上岗。并表示该牛奶以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，蛋白质含量高达3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%。同时使用了3.8源牧甄奶的烤黑糖波波牛乳茶第二杯可以半价。
8月，霸王茶姬也宣布使用“冰勃朗非氢化基底乳”，并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”；茉酸奶则是更早就将所有酸奶奶昔产品基底升级为了一款进口乳粉（所有乳粉均由生牛乳加工而成）......
那大家都在换奶，为什么就阿嬷被群嘲“自毁招牌”？
其实，茶饮赛道之所以掀起换牛奶风波，都是为了跟今年争议不断的植脂末划清界线。植脂末是糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的粉状产品。
在全民追求抗糖、减脂等健康方式的当下，这个听起来就让人会发胖的东西，自是让追求健康生活方式的年轻人们闻之色变。
据艾媒咨询数据显示，2023年中国消费者消费新式茶饮次数减少原因中，49.4%的消费者会担心进行新式茶饮消费不利身体健康，42.2%的消费者则表示害怕长胖，进而减少消费次数。
《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》也显示，72.99%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品。
所以新茶饮们逃离植脂末、更新奶基底，很大程度上是回应消费者对健康、高品质生活的追求，而一向以优质水牛奶示人的阿嬷手作，将其原料换成了有机奶，从外界看来更像是一种降级，引起群嘲自然也是情理之中。
放弃了水牛奶的阿嬷手作无疑已动摇了品牌的根基，未来它是否能顺利实现扩张？新茶饮在奶上还能讲出多少新故事？我们拭目以待。