2023年，倒闭潮似乎已成餐饮常态词。
年初刚开始就已出现了一批餐饮跑路、倒闭；随着上半年开店潮的兴起，200多万新开餐饮涌入赛道，餐厅倒闭数量更是猛增。截至8月份，餐饮闭店数已达76.2万家，超过去年全年。甚至有餐饮人预测，国庆之后的10月、11月份，或又将迎来一批餐厅的倒闭。
而在这波持续的倒闭潮中，咖啡店无疑是其中的主力军。
据窄门餐眼数据统计，截至当下10月13日，咖啡门店总数170896家，近一年新开门店77083家，净增长却只有42450家，也就是说2023年仅咖啡赛道就已闭店了近3.5万家门店。
这还只是净倒闭数量，加上被开店抵消的以及不知名小咖啡店，真实倒闭的咖啡店数量可能还得翻几倍。
一、扛不住了！咖啡店大量关闭...
对于今年这波咖啡倒闭潮，感受最明显无疑是餐饮二手店老板了。
“最近回收的咖啡机数目，已经高到恐怖的程度，仓库都已经满到没处放了。”一个上海的餐饮设备回收公司负责人说道。“特别是最近几个月，咖啡机的转让速度比5月份几乎快了一半，这说明咖啡倒闭潮已经来了。”
而在小红书等社交平台上，相关咖啡店倒闭、转让的帖子更是比比皆是。“90后夫妻加盟咖啡厅，近半年就亏损80万元。”“23岁第一次开咖啡店，2个月就倒闭了”“公司楼下的咖啡店，倒闭了一轮又一轮。”
8月份更是有媒体爆出，女网红投资100万开了一家咖啡店，不到一年就倒闭了。小红书上一些店主甚至在首页开启了“倒闭倒计时”模式。
除此之外，短视频等平台也能看到许多咖啡店关门相关内容。
“我们的门店是去年夏天开业的，当时的生意非常不错。但因为门店靠近半山，冬天很冷风很大，基本没有什么生意，连续亏损了好几个月。蛮以为夏天来了以后生意会再次爆，然而风口迭代太快，生意依然毫无起色，总投资60万基本全部亏完。”深圳半山咖啡主理人在短视频平台上分享道。
“看着咖啡店被拆除，我真的好难过。”福建七磅咖啡主理人悲伤的说道。
兰州市一家倒闭咖啡店老板分享关门最后一条视频时更是眼眶泛红，“门店空空如也，拆得干干净净，满满都是伤痕，用不了的东西全部当废品卖了。对于我们这种失败的餐饮人来说，能卖一分算一分，能捞回一分是一分。”
就连知名连锁咖啡品牌也扛不住迎来了大量关店。
6月份餐饮O2O就首家报道了，身边的太平洋咖啡门店越来越少了，深圳、上海出现大量太平洋咖啡闭店情况。除此之外，去年11月左右，时萃咖啡更是十几家门店一夜之间全关闭。
有的门店虽然目前还没有倒闭，但已经走在倒闭的路上。
网友“表哥开店”分享，他的咖啡店自从附近开了一家瑞幸之后，“收入从每天的几千到今天的几百，营业额直接腰斩，也不知道什么时候会倒闭。”
二、冰与火并存，价格战或是主因
然而，就在小咖啡店们挣扎在生死线上时，咖啡头部们却迎来了爆发式增长。
今年8月份库迪咖啡就直接宣布突破了5000家门店。而据窄门餐眼显示，当下库迪咖啡门店总数已达6081家，分布在全国31个省份的311个城市。其中，近6000家门店是库迪2023新开的门店。
瑞幸作为咖啡赛道第一个万店品牌也不例外。据餐饮O2O统计，截至9月为止，瑞幸品牌今年已经新增了2213家门店，相当于每天新增近10家门店。目前，据窄门餐眼数据，瑞幸咖啡门店总数已达10427家。
星巴克作为主打咖啡+第三空间的咖啡头部，虽然在瑞幸等咖啡的冲击下受到了一定影响，但拓店速度也不慢。据窄门餐眼显示，截至9月，星巴克2023年已新拓店753家。目前，星巴克总门店数已达7587家。
平价咖啡幸运咖也增长飞快，2023年已开店1051家。
除此之外，挪瓦咖啡、精品咖啡manner、TIM天好咖啡拓店的速度都不慢。据相关媒体爆料，挪瓦咖啡门店数量已经接近2000家。
一边是咖啡店频繁倒闭、濒死挣扎的绝壁悬崖，一边是头部咖啡品牌疯狂增长的火爆热度，咖啡市场为何会出现这种状况呢？
极端内卷之下的持续价格战，无疑是其中罪魁祸首。
今年的咖啡价格战可谓是打得如火如荼。先是CoCo推出3.9元美式，随后市场更是不断涌现的5元、4元等系列白菜价咖啡。有品牌干脆叫3.9元咖啡...
而随着库迪推出天天9.9活动，瑞幸万店后为了应对竞争，宣布咖啡进入9.9元高品质时代，更是将整个赛道拖入了持久价格战的大漩涡。
短期的低价或许可以作为一种引流手段，以表演式低价吸引客流。
然而长期的低价却是一种综合品牌能力，涉及的不仅是品牌产品本身，强大的供应链系统支持，渠道端的低成本能力，组织与运营效率，还需要品牌有规模效应与资金储备底气。
正如餐饮O2O罗华山说道。“这注定是一场资本的游戏。”
极端压低成本对于个体玩家而言根本无法做到，只能进入“知名品牌降价—销量下滑—跟随降价—降产品成本—品质降低—竞争力下降—销量继续下滑”的境况，最后要么辛苦维持着门店，要么直接倒闭成为被洗牌的对象。
毕竟，每一条大鱼长成的背后，都有成千上万条被牺牲的小鱼小虾。
而随着咖啡品牌们从“价格战”走向规模“争霸战”，餐饮马太效应将愈发明显，大品牌胜者通吃将成为常态，小咖啡品牌生意无疑会进一步下滑。
也就是说，这一波咖啡店的闭店潮，当下或还只是开始。
三、破局的几个思路：贩卖情绪价值，咖啡+
行业冰火两重天，头部占据绝对优势，作为个体咖啡创业者该怎么办呢？
正如餐饮O2O一直强调的，“存地失钱，钱地皆失；存钱失地，钱地皆得。”如果你的咖啡门店如今已经处于亚健康或者不健康状态，营收无法达到保本点，甚至营收已无法覆盖支出，而你又没有突围策略时，最好放下您的牌面，理性关店，及时止损。”
咖啡创业者们如果依然渴望在餐饮赛道做下去，那就努力增加门店营收，顶住压力熬下去。建议可从以下几个方向入手。
1、咖啡+，成为顾客日常的早餐馆、面馆、美甲店等
“如果到了现在还坚持只做咖啡，对咖啡店而言是一件非常危险的事。”餐饮O2O罗华山说道。
单一的咖啡门店，只能不断寻求获客与复购率。一旦门店获客数下滑，营收立马就会出现下降甚至腰斩。“咖啡店必须学会把思路拓宽，去做业态复合。”
“特别是社区咖啡店，要让你的咖啡店成为顾客日常的一部分，比如顾客日常顺便喝杯咖啡的“早餐店”，顾客楼下可边喝咖啡边吃面的“楼下小面馆”，顾客可边美甲边喝咖啡的“美甲店”，成为社区顾客日常放松的聚集地。”
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当然，除此之外，咖啡+烘焙，咖啡+早餐饭团，咖啡+书店、咖啡+电竞、咖啡+文创，甚至咖啡+包子店都是可以尝试的方向。
据青松咖啡主理人透露，门店自从加了猪扒包和云腿小酥后，营业额提升了20%。由此可见，复合品类的咖啡店营收能力更强。
2、另辟蹊径，贩卖情绪价值，打造情绪咖啡
人是情绪性动物，而这届Z时代年轻人更是易受情绪驱动。佛系、后浪、躺平、野性消费、emo（抑郁）、摆烂、“00后整顿职场”.....一系列流行语背后，无不反应当下年轻人的集体情绪。
年轻人的焦虑与压力等情绪需要出逃途径，谁能提供这个途径，帮助他们短暂抽离现实焦虑，谁就能赢得年轻人的心。年初寺庙咖啡火爆就是最好例证。
咖啡作为自古以来就与文艺、浪漫挂钩的一个品类，更是天然的情绪抓手。迎合当下年轻人情绪，贩卖情绪价值，打造情绪咖啡，是个不错的选择。
目前，不少咖啡品牌已在挖掘这条赛道，如重庆不焦虑咖啡、曾火爆一时的打工人咖啡等。而且，咖啡本身就自带“广告位”，每款咖啡名字，每个外包装，都可以指代一种情绪。
不过，咖啡创业者也不必过于沮丧，当下价格战虽然一时半会难以结束，但也不可能持续太久。毕竟，价格战本质上是品牌的用户争夺战，当价格刺激之下咖啡用户不再继续增长时，咖啡的价格自然会回归理性。
未来虽然前路艰难，但并不是没有希望。