秋冬季到了，又是各品牌新品焕新的时候了。
果不其然，“栗子、红薯、芋头”秋冬食材三件套又成了新品争夺的焦点。
但在我认真看了一圈品牌的新品后，我还是发现了几个新变化。
一、今年秋冬，让这个甜点更有盼头了
我先给你三个关键词：摆摊甜点的首选、甜点专门店以及经典的招牌产品。
怎么样？你的脑袋里闪过了谁？
或许答案不唯一。
但我今天想说的是，天冷时最惦念的一口——提拉米苏。
经过这几年的市场培育与爆品带动，提拉米苏依旧是一款极为常青的甜点。
其香醇绵密的滋味令人着迷，也让它成为了与其他产品百搭的一种风味选择。
◆Delicake提拉米苏杯，从杯盖到杯身都可以吃，造型很独特。
◆kumokumo提拉米苏咖啡系列升级回归，香醇的百利甜酒与芝士交融，婉转酒香中又衬托出咖啡的香气。
◆gluglu提拉米苏蛋挞，外壳酥脆，內馅绵密，多重的口感。
这种利用原有甜品风味组合的方式，相比寻找更小众的食材应用，可以带来更强的反差感，而且熟悉的味觉记忆，也赋予了新产品更多期待。
同时叠加棕色系的美拉德风，也刚好符合当下的趋势，很容易蹭上热点话题，进行新品营销。
二、今年秋冬，需要加点香气记忆点
2022年热门食材里，一定少不了开心果。今年它也继续发挥热度。
◆百丘推出了10周年限定的10款开心果产品。开心果与抹茶、开心果与巧克力、开心果与荞麦…各种搭配带来不一样的独特味蕾。
◆泽田本家联名泡泡骚推出一整个开心（果）。采用可生食鸡蛋，160度现煎饼皮，夹馅部分是开心果酱融合动物奶油，以及开心果仁和黄油脆脆。
◆BREAD ON百昂带来了开心果系列烘焙品。从面包、可颂、曲奇、磅蛋糕、拿破仑到奶昔，浓醇坚果香一次性呈现。
清新绿意、营养健康、谐音爆梗…但我认为，开心果独特的香气在很大程度上为产品加了分。
而追香也是近几年商家在研发新品时的一种常用思路。
所以今年，持续研究香气食材，我觉得是个不错的选择。
◆鲍师傅的咖啡小贝，充分激发了云南高山咖啡豆的香气。
◆七分甜的轻蛋糕豆乳小奶绿，采用茉莉奶绿融合清香豆乳，再用软糯小丸子和绵密芋泥打底，顶部铺满一层芝士蛋糕酱。
◆益禾堂推出中国红米乳茶和米里椰拿铁。
◆库迪咖啡上新桃胶酿米乳拿铁和桃胶生酪拿铁。
咖啡、花、米，本身自带独特香气，不仅适用于饮品中，对于烘焙品来说也能碰撞出不一样的火花。
此处我还想特别提一个词，窨，是用于茉莉花茶的制作工艺。
五窨茉莉、七窨茉莉…提取更有记忆点的概念，让产品自然而然得到大家的关注。
三、今年秋冬，制造点情绪效应
让我们从消费者的角度来想想，秋冬季他们希望得到什么样的烘焙产品呢？
△口感风味上要温润柔和。
△颜值造型上要足够吸睛。
△营养健康上要严筛食材。
但这些，早在越来越卷的烘焙品里成为了标配。所以在进一步挖掘之下，情绪的价值就很重要了。
我个人觉得有三种情绪是很容易得到大家的共鸣。
1、首当其冲，怀旧情绪。
廣蓮申的一款老丁鸡蛋糕，看着朴实无华，却恰恰挖掘了消费者的童年回忆。
产品设计上，在老式鸡蛋糕基础上增加了夹心，让消费者在怀旧的同时也拥有了新鲜感。
北京稻香村零号店推出西游果果，将名著中的经典人物通过糕点造型展现出来，非常有趣。
目前系列内有唐僧果果、大圣果果、八戒果果，沙僧果果，一大波童年回忆杀了过来。
其实即便只是包装上、周边上搞点花头，也可以轻松触发怀旧情绪。
最典型的就是各种影视动漫等IP联名，每每一联动，就有大批消费者打卡。
像星巴克的安徒生剪纸系列星杯，就非常有设计感。
2、其次就是愉悦。
当然引起愉悦的内容可以有很多，比如国潮产品通常来说色彩明丽，且易勾起民族自信，从而给人愉悦的感觉。
最近，故宫角楼咖啡推出宫廷蛋糕卷新品。
拆解一下，主体是蛋糕卷+慕斯+羊羹，创意是来自故宫元素。
在产品设计上将甜品与传统文化结合，利用故宫的强文化属性来增加话题度。
不过说白了就是透过选择最有受众群体的品类进行风味与造型的组合与设计。
奈何实在太出片，很自然就引人打卡啦。
3、最后是好奇。
好奇的范畴也很灵活，如果单从产品设计角度来说，鲍师傅糕点推出的一款脆皮蛋黄酥，会比较引起我的好奇。
这款蛋黄酥特别之处在于将表面酥皮烤得薄而香脆，还嵌入了颗颗坚果碎，让口感更加得劲。
四、今年秋冬，不妨来点升级
坦白讲，烘焙品上线的速度真的要远低于饮品。
一款蛋糕或者一个面包、饼干的组成部分很复杂，每次研发都要花费不少的心思，还很容易比别人慢一步。
毕竟大家都很卷。
所以在我看到不少品牌在升级自家经典产品的时候。
我觉得！这是个不错的点子。
围绕芝士元素，聚焦流行时尚，推出了新品三分熟芝士。软香、柔滑、细腻，芝心更缠绵。
此外，将拳头产品半熟芝士重新演绎，加大size制作半熟芝士蛋糕。
在5款口味中，榴莲芦荟口味是我没怎么想到的。猫山王榴莲夹心本身就是价值感的代名词。别出心裁地加入嫩滑Q弹的芦荟带来爆珠的口感，既清新又有趣。
还有黑松露香草。鲜咸的黑松露在今年也陆续成为烘焙产品中搭配的神之一手。
鲜咸的风味与奶香芝士产生别样的碰撞，同时叠加香甜香草奶油，层次感十足。
本质上，这也是持续让经典产品再曝光的一种方式。