那些年，那些消失的烘焙店...
又一家甜甜圈店消失了......
在收集这些店铺的时候，也回顾了那些年曾出圈走红的烘焙单品。
放眼看现在各家烘焙蛋糕店，隔三差五就会推出一两款特色产品，融入了当下最流行的元素，主打一个网红风。
这样的烘焙单品流行的速度在网络推波助澜之下也是杠杠的。
今天，我们就来回顾一下那些年曾是网红流行款的烘焙单品吧～
一、那些年的网红烘焙单品
01、芝士蛋糕
出圈特点：仪式感强、抢占市场空白、性价比高
让小编第一个想到的网红爆款，那必定是大排长龙的芝士蛋糕。
哦，这里可不是说KUMO KUMO，指的是另外一家——徹思叔叔。
2013年，在上海开设了第一家门店，主打现烘起司蛋糕，也就是芝士蛋糕。在最火爆的时候，晚上十点半店门口都是大排长龙。
要我说，当年这家芝士蛋糕能够成为一代流行网红产品，关键的原因是当时没有什么人在卖芝士蛋糕，所以相对空白的市场给徹思叔叔带来了机会。
而这两年出来的KUMOKUMO，一度让人觉得“果然美食也是一个轮回啊！”
02、脏脏包
出圈特点：视觉性强、明星引流
紧随其后的网红烘焙品就是脏脏包。
这位昔日顶流曾在2017年风靡全国，当时几乎各大烘焙店都推出同款面包，并且门店热卖产品。据说最早是乐乐茶开始做的。
脏脏包其实并不是什么全新产品，本身也是我们熟悉的可颂面包。
只是在巧克力可颂上涂抹了奶油，并撒满了超多分量的可可粉。一口咬下去，吃得满嘴满手都是可可粉而变“脏”，由此而得名。
在顶峰时期，一个售价二三十元的脏脏包被黄牛代购炒到上百，也有人愿意为之买单。还有不少明星为其推广，这也是它出圈的原因之一。
03、奶酪包
出圈特点：产品新颖、颜值高、稀缺性
和脏脏包有点相似的还有奶酪包。
2016年底，苏州的花园饼屋推出了一款奶酪包，经过网友大肆宣传而出圈。
因为供不应求，这款奶酪包需要提前预定，可以说想吃上一口还不容易。这无形中刺激了更多消费者的购买欲望，让奶酪包迅速成为了网红产品。
04、肉松小贝
出圈特点：层次强、新颖、口味多元化
如果说前面几个网红爆款是昙花一现，那么下面这个就做到了网红到长红——肉松小贝。
肉松小贝其实就是两块蛋糕胚涂抹了色拉酱，并裹满了酥脆肉松，吃起来外酥里嫩，具有相当丰富的层次感。
把肉松小贝带到人们视野里的，想必很多人的第一反应就是鲍师傅。对我来说，鲍师傅可以说是第一代网红美食了。（毕竟当年想要买上一袋肉松小贝没有三两小时是不可能的...人生第一次且仅有一次的黄牛代购献给了鲍师傅的肉松小贝）
在那时候，我还没想到它能做成一款长红的经典爆款，从原味肉松小贝到如今巧克力肉松小贝、蟹黄肉松小贝、柠檬肉松小贝等等，口味也在不断迭代，让肉松小贝摆脱了网红头衔。
05、惠灵顿牛排牛角包
出圈特点：颜值高、量大实在、创新融合
比如B&C家售卖的惠灵顿牛排牛角包，一夜之间成为了网红面包。
广莲申、山海茶点等连锁烘焙店也纷纷推出了同款产品，将经典的惠灵顿牛排料理变成了街头巷尾都可以买到的面包成品。
想要吃上这一口，就必须得花上大把时间去排队。有人还不惜愿意补上百元差价，只为吃到这一口网红面包。
06、麻薯
出圈特点：糯叽叽、有韧劲
一口一个糯叽叽的麻薯，口味有提子味、咖啡味，吃起来Q弹香甜有韧劲。
刚上架的那段时间，动不动就需要排队等候，做得速度都跟不上卖的，甚至需要限购，简直是名副其实排队网红产品。
// 总结一下：
这些年出圈的网红烘焙单品从口味、造型方面都表现出不同的特点。
奶酪包、脏脏包的视觉效果很出片；肉松小贝层次丰富、惠灵顿牛排牛角包加大size、馅料十足；芝士蛋糕利用了年轻人喜欢的流行元素......
关键它们在出圈的同时被冠上了“网红”、“爆款”等头衔。
二、究竟该怎么打造出圈好产品？
说到现在出圈的产品，很难不和网红一词挂钩。
“网红+烘焙产品”这个头衔在一开始指的是热卖单品，因为在社交平台上被宣传炒红而出圈。但不知为何逐渐变味，倒是让烘焙单品成了配角。
想要打造出圈好产品，就目前市场的发展趋势，就是从颜值和口味元素上来做文章。
这就无形中导致一个问题：👉 现在网红爆款烘焙单品走向越来越花里胡哨。
在注重颜值的消费趋势下，过分看重产品造型而忽视了一部分的口味搭配。只要打卡拍点照片发朋友圈，就不再有新鲜感。
这也是很多出圈产品不长久的原因。
现在打造出圈产品还有一种，就是注入流行元素。
就拿近几年出现的芋泥、糯叽叽、咸蛋黄、流心等，出来一个就有各种形式的面包蛋糕出现，疯狂轰炸市场。
可是...
烘焙产品出现流行元素是很常见的事情，但是大众会不会因为过于频繁且相似的产品出现而产生麻木反感的情绪？
从一家到N家开始制作，很难不形成同质化趋势，如此高的可替代性必然会导致产品的复购率变低。
（消费者os：去你家买和他家买，味道都差不多。）
这么一看，现在想要打造一款出圈烘焙产品真的不容易...哦不，应该说打造一款出圈且能让它长久活下去的产品，相当有难度。