“95后辞去空姐工作做2元面包，每天营业额3000+”“96年宝妈不上班，开2元面包店月入14W”……
近期，2元面包店在各地突然走红，宣称投资几万元就能“月入十万”的帖子充斥各大社交平台，勾起了不少人的投资热情。
冲着极致性价比，许多消费者到门店排起长队，有的甚至需要排队一小时才能买到。
这些2元面包店的模式有何特点？又是靠什么赚钱的？今天餐饮O2O一起来探秘。
一、“2元面包店”全国走红，有门店一天卖出2000多个
最近，全国各地掀起了一阵“2元面包热”，门店推出10多种口味的面包，均为手工制作、现烤现买。一个面包最低卖2元，人均消费在10多元，价格十分亲民。
由于口味多样、价格划算，不少2元面包店受到追捧，吸引许多消费者前来购买。而生意火爆的2元面包店，号称一天能卖出2000多个。
1、卖2-3元面包，推出十几款单品、现烤现做
与一般的面包店相比，极致性价比是2元面包店的“杀手锏”，价格基本集中在2-3元。
门店主打2元单品，例如原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠萝包等，一律标价2元。
除了2元面包，门店还会推出单价稍高的产品，比如2.5元的蔓越莓奶酪面包、海苔肉松面包，3元的玫瑰豆沙面包、芋泥肉松面包等。
整体来看，不同面包店推出的产品口味大同小异，SKU基本在15个左右。这些面包不仅价格便宜，还喊出了低糖低脂、低卡等卖点。
新鲜现做、现烤现卖也是2元面包店的特色，由员工进行手工制作、烘烤、包装，再拿到柜台进行售卖。
由于价格便宜，不少消费者纷纷前来购买，有顾客表示“排队的队伍太长，等了一个多小时”“排了一个小时终于买到”……
2、主打十几平米店型，精简产品和人工
对于走极致性价比路线的2元面包店来说，降低成本是其杀出重围的利器。
门店采用小店模型，只要15平米就能开店。相比一般的烘焙门店，2元面包店的装修风格相对简单，只需要投入机器设备和原材料，加上2到3名员工，就能够撑起一家门店。
此外产品线相对精简，面包的款式相对单一，不需要复杂的制作工艺，一定程度上也减少了用料成本和人力成本。
由于开店成本低，2元面包店成了不少人创业的选择。
3、提高复购率、拓品类，2元面包店加速复制
“很好吃”“很新鲜，性价比很高”“非常划算”……从顾客的评价来看，不少2元面包店已经树立起口碑，甚至超出不少消费者的预期。
首先，低至2元的价格是打动消费者的关键因素。而在尝鲜之后，不少顾客评价口味好吃、物超所值，因此产生复购意愿。
从实际消费来看，不少顾客进店消费，基本人手一袋满满的面包，人均消费可以达到10多元。
除了提高复购率，部分2元面包店开始拓品类，例如推出甜甜圈和香肠包，售价在3-5元，进一步提高客单价。
图片
从分布来看，2元面包店主攻二线城市及以下的市场，例如济南、日照、无锡、昆明、南宁等，主要围绕社区、学校、美食步行街等附近布局。
二、开一家2元面包店需要数万元，部分门店甚至没有装潢
在郑州，店主张瑞表示，“不是说所有的面包都是2元，有两款面包是2元，但店里面包的价格都是按照实际的用料成本来定的。”
“你要在其他地方买的就是二三十了，然后在店里可能就是10块8块，你要在其他店里买七八块了，在店里也就是三块。”
据了解，如果有人出门在外遇到困难，到店里只需报“A套餐”，张瑞还会免费提供面包。由于开店时间长，门面房租每月5000的价格，对于张瑞来说，能够接受。
通过走访广州的2元面包店后了解到，开设一家2元面包店大约需要6-7万元，这其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。在南宁则更低一些，投入资金在3万左右，主要是租金上的差别。
此外，相比较于过去常见的面包店来说，2元面包店的装修成本低，部分门店甚至不需要装潢，搬来设备和原材料即可开干。
广州海珠区一家2元面包店员郝佳表示，该门店基本每天都有1000-2000元销售额，如果维持这样的水平，那么3个月可以回本。而辛苗的面包店日均销售额也在2000元左右，回本爬坡期则更短。
2元面包店能够走红，主要原因是抓住当下消费降级的趋势，迎合了大众对性价比的需求，也填补了低价市场空白。
在经济下行的情况下，人们开始勒紧裤腰带过日子，更加注重节省开支。在餐饮消费方面，人们的投入也明显减少，普遍开始选择性价比更高的产品。
例如9.9元一杯的咖啡奶茶、低至5折以下的特价团购套餐等，成为越来越多消费者抢购的对象。
面对消费降级，许多餐饮品牌开始走平价路线，推出新副牌。
例如海底捞推出平价子品牌“嗨捞火锅”，将人均消费降到60-80元，西贝推出人均50元的贾国龙小锅牛肉，奈雪推出的“奈雪茶院”和喜茶推出的“喜茶茶坊”，不少产品的价格都在10元以下。
目前烘焙市场主打高价的品牌不在少数，基本朝着高端化、精品化和网红属性的方向打造。而2元面包店最大的特色就是价格亲民、产品接地气，这种价格模式更容易被大众接受，也适合到下沉的市场发展。
靠薄利多销生存，2元面包店能否走向长红，门店能否盈利生存下去？
三、火爆的2元面包店靠什么挣钱？已经有人靠加盟和教开店“收割”
在互联网社交平台，以“平价面包”为关键词的2元面包店创业帖挺多。其中，热度最高的帖子累计收获一万多的点赞与收藏，评论也高达千条。
2元面包店靠什么挣钱？原材料能保证质量吗？
面对质疑，店主许政坦言：“烘焙材料不能说都是名牌，用的也都是比较好的材料，像面包粉选的王后牌，蔓越莓都是进口的食材，做生意不求大，薄利多销也是条路。”
目前多数网红2元面包店开业不足3个月，已催生出招商加盟、教学收费两大获利模式。
其中，开店教学通常学时3天左右，单人一次性收取学费近万元。有店主直言卖面包“赚的是小钱”，开店半个月就可以转为开加盟、做教学赚钱。
一些加盟品牌自10月下旬起密集出现，有的老板仅学习了3天烘焙技术就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益，而实际上目前并未获得特许经营备案资质。
分析认为，2元面包填补了低价烘焙市场空白，但大单品路线、客单价较低，决定了其只能靠提高复购率维持生存。
而“日销五六千元”“毛利率在80%以上”的说法，多存在于2元面包店的宣传文案中，实际运营较难实现，一些学员的日销售额难以超过2000元。
“2元面包店可以实现养家糊口，但很难发家致富。”有烘焙品牌投资经历的董先生认为，纯主食类品牌依靠走量较难做起来，吐司面包就是典型例子。
目前，消费者越来越倾向高性价比产品，但不是“无脑”接受低价，2元面包的长期接受度需要打个问号。
“从投资角度来说，2元面包店还没有形成真正的品牌，品牌方自己还没跑出名堂就开始做加盟，很大概率是几十万的加盟费现在‘割’不动了，开始‘割’低收入创业群体。”
小结：
天下没有免费的午餐，低价高利的背后一定有更多的利益纠葛。也许“收割”加盟商、教技术忙赚钱，门店能赚的是份“辛苦钱”...
2元面包店目前的商业模式仍有待打磨，能否走向大规模复制，仍需经过时间和市场的检验。