“义乌特产竟是江西小炒？”
上个月义乌一场音乐节上，歌手向台下的观众提问当地特产，得到台下观众齐刷刷的答案——“江西小炒”，这一出圈事迹成功将江西菜“炒上热搜”。有网友笑称，“赣菜出赣”第一站就是浙江，已经成功俘获了江浙沪打工人的味蕾。
美团数据显示，平台上的江西菜在供给和需求上呈现双重扩容的趋势。近三个月，江西小炒在大众点评上的搜索量增长152.6%。打卡江西小炒店的消费者在平台上分享自己的美食体验，带动相关评论量同比增长178.52%。此外，浙江省的江西菜馆商户数也有两成增长。
当下，餐饮品牌的数字化升级，正推动更多小众本地菜走向全国大市场。除“义乌特产”江西小炒外，还有大众经常调侃的“来石家庄不吃安徽板面等于白来”，皖北地区家家户户“必囤”天津大麻花，邯郸的洛阳白菜遍地开花，武汉热干面变成信阳的灵魂食物……
一、义乌走红后，江西小炒门店数增两成
口味香辣的江西菜，正在饮食清淡的浙江遍地开花，义乌就是其中的典型。以江西小炒、江西饭店、赣川小炒为代表的小店被义乌消费者统称为“江西小炒”。这些店面大多装修简单，密集分布于商业街道以及居民住宅区附近。
当地一家江西小炒店主向记者表示：“这段时间来吃江西小炒的顾客很多，经常排队，有时候要等一个小时才能吃上。”美团数据显示，浙江省近三个月来江西菜相关商户数同比增长21.6%，越来越多赣菜馆子在线上开设“第二招牌”，异地走红后，供给扩容的态势持续向上。
△义乌网友在大众点评上分享江西小炒打卡攻略（图源：大众点评）
记者调研发现，义乌市区的部分街道上，百米内密集开有五六家江西小炒，菜品丰富，价格亲民，以现炒家常菜为主。既有江西特色菜如土腊肉、炒米粉，也有川渝的水煮肉片、淮扬的扬州炒饭甚至是东北的地三鲜，一般100元左右就可以吃到现炒的六道菜。
江西小炒的灵魂在于“现炒锅气”，想要吸引更多食客，比拼的是自家厨艺。来自金华的范女士向记者介绍：“平常朋友来到金华做客，也会带他们去吃江西小炒。我家小区附近就有一家，老板上菜速度很快，炒螺蛳肉配大白米饭有锅气又下饭。”
江西小炒成为江浙沪打工人之光，并非一朝一夕练就。早期开在义乌的江西小炒多吸引在义乌的江西食客，还未被当地居民所接纳，但伴随着交通变迁和产业发展，加上使用美团、大众点评等数字化运营工具，“江西小炒”们进一步打开获客面，正式在江浙沪“包邮区”落地生根。公开资料显示，去年2月，景德镇乐平市召开了“江西小炒”产业促进座谈会，有数据称，乐平全市在省外开的“江西小炒”有近5000家，大部分开在江浙一带。
餐饮行业人士指出，当下义乌街头江西小炒随处可见，但赣菜品牌化发展道路任重道远。江西小炒要想实现持续破圈，继续走向全国，更多是需要积极拥抱数字化，一方面是借助数字化管理工具提升餐厅经营效率，另一方面是利用平台将线上流量引导到线下消费，进一步打开获客面。
二、数字化升级助力小众地方菜迈向全国
近年来，小众地方菜发展呈现出火热态势。除了川菜、粤菜、湘菜等知名菜系，江西菜、盐帮菜、潮汕菜、贵州菜等菜系也逐渐进入大众视野，成为独树一帜的地方美食文化名片，并逐渐向全国其他城市拓展。
追溯其发展历程，这些小众菜系起初会选择在三四线城市及村镇开店，利用“下沉市场”低成本、小容量、低消费、高复购、客源稳定的优势，不断积累资金，低调而稳健地拓展店铺规模。
以“石家庄特产”安徽板面为例，美团数据显示，截至12月，石家庄市“板面”相关商户有近7000家，长期居于午餐外卖的热销类目里。在石家庄，当地人已经可以熟练地在众多板面店里挑选出自己认为最好吃的一家。一位石家庄当地网约车司机还向记者调侃：“这叫做‘石特安’，我们石家庄的特产是安徽板面”。
小众特色菜如今颇受大众追崇，一方面得益于在线的本地生活平台的发展，帮助“深在闺中不得识”的地方菜系获得更多曝光机会，将品类逐渐推广为品牌；另一方面则是年轻消费者更加追求新口味、小众打卡地，热衷于获取差异化的地方美食体验。
对此，不少区域政府也积极扶持地方美食“走出去”。早在2020年，江西就出台了《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》，提出重点培育1-2家全国连锁餐饮企业、10家年营业额亿元以上的餐饮龙头企业。江西省商务厅相关工作人员表示，截至今年4月底，江西省外的赣菜正餐厅已接近3500家，赣菜产业正处于大有可为的高速发展期，未来还将持续打响赣菜品牌，进一步扩大赣菜品牌的影响力和市场占有率。
业内人士表示，不同于已经逐渐品牌化的兰州拉面、沙县小吃，当前超半数的小众地方菜系依旧处于激烈竞争之中，呈现有品类而无品牌的散点状态。小众特色菜要想走出当地，关键在于利用好线上和线下的“双主场”，让数字化技术为餐饮业注入新动能，与实体店经营形成互补，更好地迎合餐饮潮流趋势和消费者诉求。