椰乳赛道，又有新机会？
近日在深圳展会上，我发现一款椰乳新原料——“椰酪乳”。
椰乳+芝士爆款风味叠加，实现了口感突破，现场很多行业人都在关注。Seesaw已经推出了联名款“芝芝椰酪拿铁”。
这款新原料，会成就下一个椰乳爆品吗？
一、深圳展出现新原料“椰酪乳”，Seesaw已推出联名款
近两年，椰乳热度居高不下，很多品牌都在尝试风味创新。
12月14日Hotelex深圳国际酒店及餐饮展上，“椰酪乳”一亮相就吸引了许多人驻足。
这是椰子跳动与安佳专业乳品联合研制的，据了解，椰乳+芝士的风味组合之前比较少见，是行业内一次突破性的创新。
我品尝了一下，入口顺滑，椰子的香气融合芝士的醇厚，口感层次感明显，整体风味很有记忆点。
隔天我便注意到，Seesaw与椰子跳动联名上新推出芝芝椰酪拿铁，双倍浓香的椰酪乳，搭配Seesaw独家“长颈鹿”意式拼配咖啡豆。
我点了一杯尝试，咖啡、椰子和芝士在口中交融，椰子的香甜中和了咖啡的苦涩，芝士的加入让整杯咖啡风味更有层次感，浓香、细腻、浓郁。
此次联名上新，在网络上也引发了一波打卡热议：
“这一杯我愿称之为‘液体椰子糖’！”
“喝了Seesaw新品才知道，芝士和椰汁原来超级般配。”
今年，芝士热度升温，瑞幸、Manner等也都推出了相关产品。
“椰乳+芝士”是椰乳的下一个爆款方向吗？我采访了椰子跳动市场部总监叶理跃。
二、芝士+椰乳，2个爆款风味结合
1、动植物“双蛋白”，健康新概念
能明显感觉到，今年椰乳也在做健康。冬季以前，椰乳的发力点在“低热量”上。
比如，此前Seesaw、本来不该有、皮爷咖啡都与椰子跳动联名，推出过主打健康概念的产品，用到的是“热量直降30%的0糖厚椰乳”。
到了冬季，切入点变成了“动植物双蛋白”。
以“椰酪乳”为例，选用黄金采摘期的东南亚老椰，椰肉厚度达到13mm，椰肉纯白，椰香浓郁。
芝士选择的是安佳原制奶油干酪*，来自新西兰草饲*的放牧奶源，使用恒天然专属菌株*搭配传统慢发酵工艺，芝士风味独特。
考究的原料和独特的工艺，不添加防腐剂、香精、色素、植物油，优质双蛋白的健康值拉满。
2、椰乳+芝士2个爆款风味结合，实现“口感突破”
业内研发表示，椰乳与芝士结合，整体会更饱满，在口感上有突破性创新。
芝士浓郁的口感适合冬季，椰子的清香可以更好地平衡芝士的浓郁。入口能感受到椰香，之后是偏咸甜的芝士香味，风味层次更多。
二者的组合既解决了冬季椰子产品的季节性问题，又为椰乳产品带来新鲜感、记忆点和价值感，为产品增加卖点。
尝试过这款椰酪乳的业内研发表示：“这样的风味结合还很少见，期待有品牌能做出新一轮爆款。”
3、符合咖啡“浓趋势”，和“强茶感”也很搭
具体到产品应用方面，椰酪乳也有不错的表现。
与咖啡搭配时，可以在生椰拿铁的基础上增加醇厚口感，符合今冬咖啡“做浓”的趋势。
而在茶饮方面，研发人员发现椰酪乳很适合搭配红茶、乌龙等茶韵较重的茶底，不压茶香，同时增加风味层次。
椰酪乳搭配水果也不错。展会上，调饮师用椰酪乳、芒果浆和芒果干做出一款芒芒椰酪酪，现场试饮反馈很好。
由于整体风味醇厚、原料干净，椰酪乳与饮品中的常用小料也都很适配。研发测试发现，椰酪乳与马蹄爆珠搭配出的效果十分惊艳，搭配洋葱风味糖浆也可以做出有趣的创意饮品。
而且，椰酪乳冷做热做均可，尤其热饮表现更出色。“可以更好地激发芝士的风味和椰子香气。”研发表示。
4、背靠盼盼食品集团，有供应链和科研优势
据了解，椰子跳动品牌隶属于伽那食品，伽那是盼盼食品集团进军B端市场成立的控股子公司，并获得黑蚁资本和内向基金注资。椰子跳动背靠盼盼食品集团，具有稳定的原料供应，全年万吨级椰类原料直采，从供应源头把握品质。
椰子跳动还与福州大学食品科学技术研究所、中国热带农业科学院椰子研究所合作，共同成立营养健康食品研究与应用联合研发中心，盼盼食品集团&伽那是江南大学副董事长单位。
供应链和科研双重优势加持，为产品创新升级提供了坚实基础。
5、落地性强，适合门店操作
此外，椰子跳动推出这款椰酪乳是1L装，常温存储即可，不增加运输成本。
在门店应用环节，制作饮品时无需复配，操作便捷，亦可提升门店效率。
三、2024年的椰乳赛道或有3个新变化
椰乳发展到今天，已经成为饮品上新中仅次于牛乳的基底应用，而且逐渐呈现一些风味变化。
椰子跳动的市场部总监叶理跃总结为“轻、厚、烤”。
轻：口感轻盈，热量降低，适配轻乳茶和健康概念的咖啡饮品。椰子跳动的0糖厚椰乳就属于这一类。
厚：椰乳搭配芝士，增加咸香风味，呈现醇厚的口感。比如本次推出的椰酪乳。
烤：为椰乳增加焦糖风味。集中表现为今年冬季一众咖啡品牌上新“烤椰”产品。
某种程度上来说，今年椰乳风味创新，也是供应链端的原料“试水”，或将影响明年饮品行业的产品趋势。
品牌如何把握？叶理跃提供了两个思路：
在产品上，强化健康属性和养生概念。
今年，茶饮行业一直在卷原料升级，椰乳作为“常驻”基底，自然免不了一番较量。
“椰子本身就自带健康属性，叠加芝士、桃胶等具有健康养生价值、广泛消费认知的元素，产品更好推广。”
在品类上，“纵向发展”，更细分、风味更丰富。
椰子品类横向开发已经很充分，比如椰乳、椰汁、椰浆、椰子水，接下来会在工艺和风味上做“纵向”创新，比如椰子水可以发展出清香型椰水、浓香型椰水；椰乳可以更浓厚，或者风味更丰富。
咖啡和茶饮行业的产品上新，很大程度上取决于原料层面的创新。
而今年供应链端发力椰乳创新的势头，也让我们有理由期待明年椰乳的持续爆发。