前段时间，关于预制菜进校园的新闻在网上引发了热议。人们谈论起预制菜，有点为之色变。
而作为烘焙界“预制菜”的冷冻烘焙，似乎却毫不避讳。
像山姆、盒马的蛋糕卷、麻薯，价格优惠、造型佳、口感好的关键，正来自于冷冻烘焙。
不得不说，冷冻烘焙正在逐渐地潜入我们的生活中，而且还有点“真香”。
一、什么是冷冻烘焙？
首先，我们先了解什么是冷冻烘焙。
烘焙产品可以分为现制烘焙和预包装烘焙。
其中，预包装烘焙所指的就是在中央工厂生产并包装成品，再通过物流统一配送至各个渠道进行售卖。
现制烘焙一般指的是现场制作，从原料到产品通过专业人士在特定设备下完成制作。
▶▶▶ 现制现烤烘焙多见于独立面包店或者小型连锁，前店铺后厨房的形式。
对现制烘焙食品再细分，可以分为冷冻预制烘焙和常温现制烘焙。
--->冷冻预制烘焙
以油脂、粉类、糖等烘焙原材料，经过预处理、定型等生产加工后，以冷冻方式进行储存的烘焙食品。
如果再具体可以分为冷冻烘焙成品和冷冻烘焙半成品两大类。
于烘焙店而言，冷冻烘焙产品已经成为当下的一种流行趋势，它的应用为烘焙店带来很多优势。
▶▶▶ 冷冻烘焙多见于门店面积大、产品线丰富、连锁性质的中大型烘焙店。
二、假如开一家100㎡烘焙店...
那些常见于烘焙店的冷冻烘焙产品包括冷冻蛋糕、冷冻面团等。
作为一家烘焙店主，如此丰富的冷冻烘焙产品，应当如何去选择呢？
于是我们就有了这个思考。
“开一家100平米的烘焙店，冷冻烘焙如何发挥优势”，来看看怎么将冷冻烘焙产品优势最大化呈现。
01、冷冻糕点
推荐指数：4颗星
冷冻糕点是我国冷冻烘焙市场中份额最高的，约占70%左右，剩余30%左右为冷冻面包。
冷冻糕点如瑞士卷、西式蛋糕、慕斯蛋糕等，均是门店常规产品。
尤其是瑞士卷、千层蛋糕，近几年凭借优惠的价格和不错的口味，是山姆、盒马等连锁商超非常抢手的烘焙单品。
如果是开一家100平的烘焙店，西点糕点是必不可少的。为了保证出品，可以选择消费者接受度高的经典产品如瑞士卷、提拉米苏等。
瑞士卷的口味选择丰富，而且冷冻瑞士卷的造型规整，对于店铺出品而言更便捷，只需要解冻即可售卖。
02、冷冻面团
推荐指数：5颗星
除了冷冻糕点，冷冻预制品的另一大类就是各式各样的冷冻面团。如可颂包、丹麦系列、麻薯等。
这类冷冻面团属冷冻烘焙半成品，通常需要在门店进行发酵后再烘烤。
如果经营一家100平米的烘焙店，建议部分产品选择冷冻烘焙。
推荐可颂、丹麦面包这类产品，原因是这类产品本身制作要求较高，比较耗费人力和时间。使用冷冻半成品，那么就可以大大提升出品效率。
还可以根据品类的特点，选择适合冷冻烘焙的品类，如开酥类、甜面团、碱水系列等。
这样一来，在选择门店员工的时候，无需掌握扎实的开酥技巧的专业师傅，一个培训过的前场员工也能完成简单的烘焙操作，无形中减轻了门店的人工成本。
当然，作为面包店而言，面包一定是关键的产品。
尤其是现在消费者追求手打现做的，其实可以选择主推面包是每日现打现做，其余常规产品线可以使用冷冻预制烘焙。
好处在于既可以保证产品线的丰富，同时也能够保证现做现卖的特点，提升整个门店的出品效率。
03、饼干等常温糕点
推荐指数：4颗星
烘焙店少不了节日礼盒。礼盒一般是以常温糕点为主。
往往礼盒量比较大的时候，纯人工的出品品质就无法保证一致性。
所以可以选择冷冻曲奇饼干面团，在基础上进行口味的改变，比如可以在原味面团里加坚果、果脯等，再进行简单烘烤即可。
其次像蛋黄酥、月饼等，追求造型和口味的一致性，选择冷冻半成品也更有优势。
04、装饰性制品
推荐指数：4颗星
生日蛋糕、面包等上面的可食用装饰插件，因为出品较多，可以选择现成的巧克力装饰。
不用调温，又能确保成品的一致性，呈现上也更稳定美观。
为了丰富门店SKU，但又不是作为主打的前提下，可以用冷冻马卡龙。
有的冷冻马卡龙是无夹心的，这样门店也可以自己选择适合的夹馅，既保证了口味的多样性，又减少了制作马卡龙壳的成本和时间。
*选择冷冻烘焙产品的目的是为了保证品质的一致和出品效率。但如果是作为主推产品，我个人觉得现打现做会更具有卖点和优势。
相较于预制菜，冷冻烘焙作为烘焙界的“预制菜”被行业内外所看好，并且担任着重要的角色，有黑马选手的潜质。
针对全球冷冻烘焙市场，和日本、美国相比，冷冻烘焙在中国市场的渗透率在5-10%左右，有着很不错的发展空间。
对于B端而言，选择冷冻烘焙的优势显而易见。首要的就是降本增效。
以我们的案例为例，选择冷冻烘焙可以大大降低成本。这成本中包括人力成本和时间成本。
冷冻烘焙对于操作的技术要求不高，普通员工就是协助操作。
再者，对于相对复杂的品类，冷冻烘焙有效地帮助门店节省了大把时间，店家可以把更多的时间放在主要推荐的产品研发上。
第二，丰富烘焙种类。
根据美团发布的《2022年烘焙品类发展报告》中，有66.16%的品牌保有50个以上的SKU，包括糕点、面包甜点等。
在如此多的品类之下，如果每款产品都采用纯人工制作，那么对品牌来说成本优化和效率升级就比较困难。
所以，想丰富门店SKU矩阵时，适当地选择冷冻烘焙，以工业生产的方式进行规模化生产，二者更好地兼顾。
第三，烘焙连锁化。
以小型连锁门店为例的话，冷冻烘焙可以是产品在生产中保证一致性和产品质量标准，控制产品口感的差异性。
这样作为连锁性质的烘焙店，就可以保证自家产品在消费者心中有一个相对稳定的品质。
写在最后：
作为面包、糕点这类食物，肯定还是追求一个新鲜趁热吃。
国内的冷冻烘焙尚处在发展初期，在产品的品质上仍然有很大的进步空间。
目前冷冻糕点、冷冻面团还是基于经典传统的产品，同质化现象凸显。所以，冷冻烘焙品牌仍需要在产品品类上下功夫，让门店和消费者有更多样的选择。
如果问，预制烘焙会取代现烤或者预包装烘焙吗？我个人感觉并不会，而是在未来的烘焙市场中预包装、预制烘焙、现烤烘焙大概率是会共存，以此满足更多不同消费场景需求。
作为消费者，你怎么看待冷冻预制产品？
作为门店管理者，你会选择冷冻预制产品吗？