新一轮的闭店潮，正在席卷整个餐饮行业。疫情后，餐饮行业正准备大展拳脚，没想到大半年过后，被现实一顿拳脚。
而刚过去的11月份对于烘焙行业来说尤其的冷。但任谁也没有想到，寒气会如此逼人。有人晒出自己11月份营收数据，跌破了这几年的历史新低。
不是收缩战线就是倒闭关店，烘焙赛道俨然已经进入寒冬：
12月初，日式烘焙品牌LeTAO小樽洋果子铺，因物业租金问题宣布闭店；
8月，门店占了整整两层楼的上海网红品牌“Dikka”悄然停业；
6月，北京牛角村宣布破产；
5月，被誉为“法甜天花板”的LENÔTRE雷诺特法式西点关闭了它在中国的最后一家门店；
2022年7月，纽约甜品Lady M在中国内地停止了代理商授权运营的合作
似乎是疫情的连锁反应，2023年的烘焙圈似乎进入了低潮期，倒下的品牌一个接着一个，如多米诺骨牌一般环环相扣，我们见证无数倒闭、跑路等负面信息如狂风暴雨般席卷着整个行业。
一、新旧交替，没有谁可以独善其身
不光以上这些精品店，细数下来，如，克莉丝汀、宜芝多、马可孛罗、礼颂至品……这些老牌烘焙品牌业已消失。85°C、巴黎贝甜、面包新语、味多美等这些品牌也正在面临重重的生存挑战。
烘焙行业一直都有市场，按照中国烘焙食品行业市场规模预计在2025年将达到3308.6亿元，2030年将达到4128.3亿元。
像定位为“零蔗糖烘焙品牌”的鹤所、以“水果+烘焙”建立榴莲烘焙的细分赛道榴小夏、制定出“寻味中华”的爸爸糖……这些新兴品牌的“异军突起”快速涌进抢占市场份额，与此同时消费者对于“低价”的麻木和“忠诚度”缺失等原因，都让新老烘焙品牌的可生存空间“被挤压”。大家伙削尖了脑袋想要出圈，但是市场竞争是激烈的，残酷的，它只对小部分的参与者敞开了大门，身处洪流的烘焙人，很难做到独善其身。
二、敢问烘焙行业的路在何方
01 至关重要的产品特色
每一个品牌都需要有自己的招牌爆款、次爆款、引流款，让品牌通过产品说话。比如泸溪河的桃酥、好利来的半熟芝士、鲍师傅的肉松小贝、爸爸糖的吐司……爆品元素不断反复利用、迭代更新，以此强化消费者的记忆。就好比我们现在想买肉松小贝，就会想到鲍师傅一样。
当品牌成功通过产品吸引到消费者后，便能够在该品类上树立起品牌形象。当主打产品穿越了一个又一个产品周期，伴随着一个又一个消费者，品牌效应就会越发凸显。
02 把营销玩出不一样的花活
越来越多的品牌增加线上营销及跨界联名，年轻国潮、重文化、兴潮流成为品牌的新形象。深度发掘年轻人的情绪碎片，从年轻人的情绪触点切入，通过两方面打入“年轻潮流圈”。
①联动各大社交平台，进行内容种草，触达年轻群体；
②产品输出方面，多角度猎奇产品作为载体征服年轻人的味蕾。
写在最后
在经济下行的形势下，烘焙行业依然会保持旺盛。但是格局将会发生巨大的变化，消费者追求极致的性价比，消费力下滑。消费降级是大势所趋，那么烘焙从业者该如何应对这种形式？
私以为，认知需要打破，不能在自身领域内固步自封，跳出烘焙圈子来思考行业未来。
1，在大形势下聚焦自我，要明白并找到所属的品牌定位，挖深做透，做出差异化的产品体系；
2，营造不同的营销思路，锁定人群的需求，把故事讲好，聚焦产品，再寻求向外拓张的机会。
还是那句话，无论市场情况如何变化都可以找到市场所属的切入点。作为烘焙从业人员，只有不断适应市场变化，提高竞争力，才能穿越周期并实现可持续发展。烘焙人，共勉！