如果用10个关键词来形容魔幻的2023年，会是什么呢？
01、色彩营销席卷烘焙
2023年是色彩营销火爆的一年。
年初，在一些时尚博主的穿搭指南里出现了“多巴胺穿搭”。后来逐渐流行到了烘焙产品。
多巴胺饮品、多巴胺烘焙、多巴胺餐饮......它们在2023年夏天席卷而来，直接燃爆网络。
品牌借助明亮的色彩搭配，让食物看起来更有食欲，以此来吸引消费者的目光。
比如星巴克的Pink Drink粉粉生咖系列；PAOPAO的开心果树莓可颂、水果蛋糕系列；Money Shops的莓果布丁等，明亮的黄、艳丽的粉，这些成为了今夏最酷炫的风景线。
夏日多巴胺，秋日美拉德。
秋冬季的棕色、褐色、焦糖色，这些美拉德配色的单品仿佛自带香气，迅速霸占了烘焙圈。
DRUNK BAKER的肉桂贝贝南瓜磅蛋糕、泽田本家的焦糖布丁铜锣烧、PAOPAO的焦糖布丁可颂，美拉德配色打造了一种独属于秋冬季的治愈系氛围。
拿捏了颜色，如同拿捏了消费者心理需求。
消费者对产品不仅是希望能够满足口腹之欲，也想通过食物获取相应的情绪价值。
02、创意联名不停歇
好利来 x Rick and Morty、B&C x MaxMara、喜茶 x Fendi、好利来 x 哈利波特、好利来 x 芭比......
要说2023年有哪个联名让人最难忘，那一定有酱香拿铁一席之地。
瑞幸和茅台，强强联手，取得了2天卖出1千万杯的成绩。
一边是连锁咖啡品牌，一边是高端范的酒类品牌，这一次联名让大众打开了新世界。
还有前段时间的喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名的“佛喜茶拿铁”，把网络超火的沉思罗汉（无语菩萨）和茶饮结合，专攻当下年轻消费者的佛系情绪需求。
毫不相干的二者也能玩一波联名，不过最后好像因为一些原因被迫下架了。
跨界联名不只是随便找个搭子，要有1+1>2的效果，各种新形式的联名或许会提供品牌来年联名的新思路。
03、价格战下的新机遇
2023年，价格战一词频繁地出现在烘焙人的视野里。
两家仓储式会员商店盒马和山姆超市，就一块榴莲千层蛋糕开启了一场有趣的价格战。
而品牌商战最终获利者——消费者，他们可是乐在其中，很是上头。
虽然说现在是消费降级的时代，消费者关心产品的价格，但也不是说一味地追求便宜就完事了。真正能赢得消费者青睐的是高性价比。
于是又出现了2元面包店、9.9的美式咖啡，这些产物也在短时间内吸引了年轻消费者。
但能不能长久，就不好说，关键还是要看产品够不够硬。
去年烘焙行业还出现所谓的面包刺客。
98元一条的吐司、60+的贝果、188元一条大溪地香草草莓卷......这些被标着高价的产品，一上线热度也是不少，但同样面临着能否长久的问题。
于消费者来说，东西好吃价格便宜就高兴；于烘焙店主而言，怎么做好产品不能只靠降低价格来讨巧，更应该关注怎么做好产品。
04、预制烘焙依旧走俏
预制菜进校园的新闻在网上掀起热议，同为烘焙界“预制菜”的冷冻烘焙的热度依旧不减，持续发力。
冷冻烘焙产品实行工业化生产，助力门店丰富SKU，从人力和时间上减少成本，保证出品一致性。
冷冻烘焙出品的产品往往价格是常温烘焙的30%-80%，但对于大多数人来说口味同样在线。
上市、融资，冷冻烘焙品牌也很活跃，可以看出冷冻烘焙存在增长空间。因此，行业内外都看好冷冻烘焙。
05、闭店潮迎行业洗牌
2023年我们也出了好几期关于烘焙店闭店的文章。有几家知名的品牌关门让人非常可惜。烘焙行业品牌在一轮轮关店潮暗涌下，加速行业洗牌。
年初，成立于2019年的昂司蛋糕宣布全面停业停产，准备重组清算。
紧接着是为我们熟悉的Lady M、牛角村、克莉丝汀等品牌，纷纷出现经营问题而选择作出整改或闭店。
新中式烘焙品牌墨茉点心局关闭了武汉15家门店，除了长沙本地之外，全国只有北京还设立门店，全面收缩了全国门店的覆盖。
同样虎头局的下场就更加凄惨。
2022年末虎头局还在说开设加盟，结果2023年就被踢出局了。产品力的缺失、资金链断裂等，让品牌陷入停摆困境。
这些消失的店，对于喜欢它们的消费者来说，肯定是很遗憾的。但作为B端，应该反思其中的原因。
06、单品店模式崛起
一些老连锁品牌的消失不代表市场就没有新人的涌入。过去不怎么被看好的单品店，今年格外活跃，越来越多单品类门店出现。
比如贝果、吐司、瑞士卷、司康、可露丽，这些品牌大都是专注一个品类。
在产品上，主打一个精而贵，保留了一定的产品仪式感。比如包装设计、出品形式等，在一个品类上玩各式各样的创意。
让我们一起看看今年还有什么新产品会加入单品店队伍。
07、中国队勇闯国际赛事
2023年的精彩赛事也不少，中国队在比赛中取得了不错的成绩。
第九届世界面包大赛全球总决赛，中国队选手获得了冠军，展现出超强的实力。
比赛中遇到了一次意外状况，面对突发情况，他们表现出沉着冷静和不慌不忙，完成了所有的比赛产品。
在10月下旬的IBA德国慕尼黑世界面包锦标赛上，中国队选手林业强、冯英杰在领队和教练的带领下卫冕冠军，击败了法国、日本等强劲对手，创造了全新纪录。同时还取得了最佳面包、最佳丹麦两个单项奖。
IBA比赛的卫冕难度相当之高，在比赛中，两位选手凭借自身全面的素质和技能，在作品中融入了中国传统元素青稞，赢得了在场评委的一致赞赏和认可，让世界看到了中国面包的魅力。
这次卫冕冠军具有里程碑的重大意义，对于中国烘焙业是光荣的。
此外，在意大利米兰举行的FIPGC意大利糕点冰淇淋和巧克力世界杯比赛上，中国队取得了第二名的优异成绩；吕浩然获得FIPGC职业提拉米苏世界杯冠军......
无论名次如何，通过每一场比赛，我们收获了一次次美妙的视觉享受。
08、新老风味元素交替
论2023年的流行元素，似乎没有特别出圈。一些在前年火热的元素，继续发挥热度。
像前几年流行的地瓜、芋泥、栗子、南瓜等元素，依旧是品牌争先抢夺的焦点。
夏季期间，在蛋糕店和饮品店纷纷推出了杨梅系列。杨梅元素在2022年其实就有出现过相关产品。
这一次奈雪的茶、喜茶、派悦坊、WenTinG、PAOPAO等，从茶饮、冰淇淋、蛋糕、面包，所涉及的应用方面非常广泛。
还有凭借着清新的色彩、营养的健康价值、有趣的谐音梗的开心果，成为了品牌爱用的风味元素之一。
泽田本家的一整个开心（果）、百丘推出10周年限定开心果产品，纷纷展现了开心果独特的香气美味。
09、开启烘焙零售化
随着冷冻烘焙的发展，烘焙店不再需要高技术人才和高端设备。卖烘焙产品变得更便捷，如同零售业。这就是烘焙零售化的表现。
选择冷冻烘焙半成品提高了出品效率、降本增效，于门店而言肯定是有利的。
国内商超、咖啡店、茶饮店开始推出自有品牌的烘焙产品。
比如盒马、山姆、奥乐齐等，其店铺内的烘焙产品不断出圈，推动整体复购率。让烘焙品变得不再是烘焙店专属。
10、融资减少理性回归
回看2021年，中国烘焙食品行业的投融资事件和投融资金额达到高峰，分别是19件和65.8亿元。而2023年，中国烘焙食品行业投融资事件为4件，金额为6.5亿元。
相比之下，2023年新中式烘焙的融资事件在减少。
在这样的市场环境下，行业开始回归理性。但从整体来看，烘焙行业仍然具有一定的发展前景。
按照艾媒咨询数据显示，预计2025年市场规模将达3518亿元。（数据来源：网络）
未来烘焙行业品牌连锁发展会是一种趋势，我们可以期待一下今年的变化。
写在最后：
2023这一年确实是比较魔幻的一年，受到后疫情的影响，似乎市场出现了一些疲惫感。
这一年，烘焙市场可以说是几家欢喜几家愁，品牌在回血和造血之间来回切换。
但我们还是要充满信心，以更乐观的心态去面对新一年的挑战。
祝大家在2024年都能实现自己的目标，做出一番成绩！