“今天我想去xxx咖啡店吃他家的蛋糕卷”、“我想吃那家蛋糕店的特调咖啡”......
大家有没有发现，现在越来越多的烘焙店开始做咖啡，而咖啡店开始卖蛋糕面包，彼此之间的界限似乎越来越模糊了。
你有这样的感觉吗？
咖啡店和烘焙店界限越来越模糊...
我先说说我的看法。
我觉得这样的趋势会越来越多。
因为现在都在流行做“烘焙+”、“咖啡+”，而烘焙和咖啡之间本身就很有cp感，放在一块卖也是理所当然的事情。
前阵子我在逛某书的时候，就看到有人喊话MANNER，让MANNER全国普及面包。
第一反应是MANNER的面包这么好吃了？
后来再了解，噢，MANNER面包的价格妥妥占据了优势。网友评价“长期被二三十块钱面包PUA的我，看到MANNER面包的价格，小脑都萎缩了一下”，可见这吸引力。
确实是如此。我也去看了眼MANNER销售的面包价格，葡萄卷5元、奇亚籽法棍8元、杂粮麦芬8元、芋泥紫薯包8元、乳酪贝果9元、全麦栗子9元......
再看评价，好评真不少，加上价格的优势，更是性价比翻倍。
MANNER的面包在外卖上是不单独配送的，所以要搭配咖啡一起买。
这种做法很聪明，想买面包的人必须要买咖啡，而喝咖啡的人想搭配面包的时候又有性价比高的面包选择，直接就可以提升客单价。
同样作为咖啡店的Tims，也曾因为自家的贝果在网上出圈了。去Tims不买咖啡只买贝果成为非常常见的现象。测评Tims都不是测评咖啡，而是测评他家贝果。
浏览大众DP的咖啡厅排行榜，我发现榜单第一名是之前去过的沪上网红店BAsdBAN，是一个非常典型的“咖啡+烘焙”的融合店铺。
主打产品和出圈的品类是各式各样的起酥面包。
还有需要抢购的喜茶LAB的蛋糕等等。
面包店里卖咖啡或者咖啡店里卖烘焙，这种搭配其实并不是这几年才有的，而是早早就有的。
我记得以前85度C店铺一边卖着面包，一边是冷藏甜点区，结账处可以买各种饮品，其中就有奶茶、咖啡等。高中周五放学的时候，店里就挤满了学生。
无论是从产品本身，还是店铺的氛围，如今的店铺将烘焙店和咖啡店的特点结合在一起，呈现出更完善的消费体验。
为什么会这样呢？
随着消费者的要求越来越高，同时消费场景的需求在变化，顺应这样的趋势，“烘焙+”、“咖啡+”的店铺形式越来越多。单纯的烘焙店或者咖啡店已经无法满足当前的市场。
据相关数据统计，购买烘焙品的消费者和咖啡饮品的，二者画像人群高度重叠。
以我来举例，平时我买咖啡的场合基本是作为早餐，起到饱腹作用和提神效果。只喝咖啡对身体太刺激，所以一定会想搭配面包。
因此如果咖啡店有3-4款性价比高的面包，就会成为我购买的选择之一。
还有一种可能性，去咖啡店是为了聊天社交，因此在咖啡店里会停留比较长的时间。那么光喝咖啡会显得比较单一，客单价也上不去。
这时候咖啡店售卖一些烘焙品，就可以让停留较长的消费者有更多产品的选择，从而提升客单价。
那么，再看现在烘焙店卖咖啡饮品。
随着像乐乐茶、奈雪的茶这类“烘焙+饮品”的店铺越来越多，消费者去烘焙店已经不再是单纯购买面包，他们也会去选择店内的饮品。
复合、便捷、一站式的购买体验，成为线下的趋势。这些店在“跨界”的过程中，把那个所谓辅助的产品做得越来越好，甚至要超越。
这也使烘焙店和咖啡店二者之间的界限越来越模糊。
如果你开店，如何平衡二者？
谁主谁辅？
那么问题来了，越来越多人这样做，如果你也想开一家面包店or咖啡店，要怎么平衡二者呢？
我就只卖面包or咖啡，行吗？行啊，只要你产品过硬，干啥都行。
那如果是既要又要呢？
其实大家都懂，无非就是自己擅长什么，就卖什么，另外一个当辅助。
如果拿手的是烘焙，那么重心当然是烘焙品。这时候，咖啡饮品就是辅助作用。不一定需要多么高级，可以选择出2-3款的经典咖啡、1款有特色的饮品。
反之，咖啡是强项的话，那么在烘焙品类上就可以选择非现烤的面包。
因为去咖啡店买烘焙品的消费者，对于非现烤的面包接受度比较高。可以有更多时间在开发咖啡饮品菜单上。
（当然实力超群、资金丰富，也可以一步到位，就是风险大，勇敢牛牛不怕困难大胆冲...）
随着消费趋势和消费习惯的变化，我觉得复合型店铺肯定会越来越多。
两种品类，甚至三种以上品类出现在一家店内的情况都是可能发生的。
别说咖啡店和烘焙店之间的界限模糊，未来可能更多品牌都会开启复合型模式。
但是这种形式会流行到什么时候，谁都不知道。
或许在更遥远的未来，市场饱和了、消费者对复合型店厌倦了，又会有新的消费需求，大家就跟着变化而变化吧。