要问近来最热的国产电视剧是哪部，非《繁花》莫属了。
1月9日，电视剧《繁花》迎来大结局，不过相关话题的热度，还在攀升。不光黄河路、进贤路等上海地标成了网红打卡点，一些剧中出现过的美食也成了大家近期热议话题。
由胡歌饰演的宝总最爱的泡饭，让广大商家连夜推出同款“宝总泡饭”；谈生意必吃的，近日在外卖平台搜索量暴涨670%；宝总在至真园豪掷2000多元点的干炒牛河，更是一夜火爆出圈……
剧中还出现了很多上海本帮菜和一些经典粤菜，很多人物的故事和生意，总是围绕着饭桌进行。
在那个年代，食物对于人们的意义已经不是单纯的饱腹，而是更高的需求，正如宝总那句台词：“对我来说，排骨年糕从来都不是生意。”
食物见证的不仅仅是个人发展，还有时代的变迁。
1、 “宝总泡饭”
《繁花》剧中的宝总每每应酬后，他总要在夜东京来一碗泡饭。宝总在剧中吃的这份泡饭属豪华版，来源于旧日沪上某豪族人家的打麻将“调手风”版本，以红色小碟装盛黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、酱瓜、肉松、油条蘸腐乳汁等小菜。
“泡饭”，顾名思义是用白开水泡上煮过的米饭，相比宝总的豪华版本“泡饭”，很多人说第13集葛老师生病时的极简泡饭才是正宗的“泡饭”，即冷米饭+开水+半块腐乳。
2、排骨年糕
排骨年糕是老上海传统小吃之一，是上世纪九十年代初的流行美食，而《繁花》的故事背景设定恰好在20世纪90年代。在那个年代，好吃不贵的排骨年糕饱受市民欢迎，好评如潮。
据了解，剧里汪小姐和宝总吃的那家店，原型是始创于1921年的老字号“鲜得来”（上海话非常鲜美的意思），它也是上海最出名的排骨年糕店。一开始，创始人何世德经营了一个卖西点的小摊。
但西点不太符合上海人的传统口味，何世德就改卖排骨年糕和烘鱿鱼，生意越发兴隆，还收获了“排骨年糕大王”的美称。
3、干炒牛河
干炒牛河也是剧里存在感很高的一道菜，宝总首次登门至真园，放着山珍海味不点，唯独豪掷2000多元点了一碟干炒牛河。
这道菜在2023年初爆火的电视剧《狂飙》里也出现过，可谓是电视剧中最爱的粤菜“顶流”。
干炒牛河发源于广州，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，据传是在清末民初年间发明传承至今。
色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。这道牛河还被认为是考验广东厨师炒菜技术的“测试题”，手艺好坏一试便知。
“镬气”是这道菜的灵魂，所以在《繁花》中，宝总连经过走廊上菜的时间都不愿意等，直接走到厨房品味这道菜，就是要品尝个中鲜活。
4、船王炒饭
香港大厨带来的港式名菜之一。
象山特产川乌，加鄞州雪里蕻、野生大干贝、金华火腿丝、上汤蒸过的泰国香米、蛋清，大火不断翻炒让米粒更加干身，粒粒分明，炒饭更加爽口。
著名美食家蔡澜曾在书中这样描述炒饭：“炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒，呈金黄，才能叫得上是炒饭。”
5、从《繁花》看广州餐饮变迁
《繁花》的核心故事发生于上海的20世纪90年代，剧中讲述的不是多么波澜壮阔的时代发展，而是聚焦在这股浪潮下顺势发展的“饮食男女”，体现时代大潮应运而生的新潮流。
用美食连接故事发展脉络，是独属于那个年代的“时代腔调”，随着味蕾唤起一波人的集体回忆，这也是《繁花》能火的原因之一。
发起#90年代的回忆#的话题讨论
剧中不同人物的故事和生意经，就是在这样各种各样的饭局贯穿起来的，《繁花》原著作者金宇澄曾解释，“整个90年代忙得不得了。这是中国特色，国人最有分量、最有内容的表露是在饭局上。”
在剧中，上海人热衷吃粤菜，这其实和城市经济和文化有关，由于许多香港餐饮企业在广州合资合作，香港名厨入穗，到了90年代，吃粤菜成为了一种潮流风尚。
作为中国经济最为活跃的地区之一，广州商贸活动频繁、餐饮业发达，是全国最早流入西餐的地域。
广州走在了改革开放的前沿，率先开放了鱼鲜、水果、蔬菜、三鸟（鸡鹅鸭）市场，在这个充满机遇和蓬勃的年代，广州一大批酒楼就此诞生，南海渔村、金成潮州酒楼等酒楼都是在这个时候创立的。
除了一些知名酒楼，广州还有很多惠民、更贴近生活的快餐店承载了老广们的集体回忆。
1992年，大西豪在广州开出第一家店。自此以后大西豪开始遍布广州各地，给老广们带来新的就餐选择。
另一个90年代的“回忆杀”，便是添美食。作为广州90年代最早的西式快餐，碟头饭、汉堡包、粟米汤、炸春鸡是当年不少老广的心头好。
生猛敢拼、顺应潮流、敢于尝试，《繁花》里说的何尝不是广州餐饮人，也是这种时代精神，让广州的饮食文化始终有一席之地。