品牌想穿越周期，产品先要扛得住周期。当“卷速度”再难突围，产品上新究竟怎么做？
哪些原料正在起势？
叫好又叫座的产品有什么共性特征？
2024年新品研发的机会点又在哪里？
咖门出品、维益独家支持的《2024中国饮品行业产品报告》，今日正式上线。以2100余款上新产品为基础样本，结合持续产品观察和新鲜数据统计，形成超3万字、近百张图表的报告全文，力求真实反映产品上新图景，为饮品开发提供参考。（本文仅选取部分内容）
2024年新品机会点在哪？报告7大亮点抢先看。
1、近50款！茶饮上新“停不下来”，咖啡开启“狂奔”模式
本次《2024中国饮品行业产品报告》统计35个茶饮品牌，2022年12月—2023年11月共上新1732款产品。全年上新平均数为49.5款，平均每个品牌每周都有新品推出。
对茶饮品牌来讲，品类结构已基本稳定，上新仍处高速赛道，并进入到根据自身步调做上新决策的阶段。
沪上阿姨以109款新品，在本次报告统计品牌上新数量中登顶，同比增长51.4%。水果茶是沪上阿姨新品的主要构成，占比超五成。
古茗上新数量同样破百，上新了12款咖啡产品；甜啦啦的上新数量同比增长最高，达123.5%。
咖啡则开始了产品上新竞备赛。统计10个咖啡品牌共上新390款产品，相比2022年提速明显，品牌全年上新平均数与中位数均为39。
2023年咖啡仍处增量阶段，大量新消费客群的涌入以及伴随而来的需求与期待，给予了咖啡品牌产品上新的源动力。以乳制品为代表的供应链端创新，为咖啡产品创新提供了支撑。
2、轻乳茶来袭，平衡效率与价值
茶饮品牌上新的品类划分中，2023年，奶茶迎来了高光时刻，在全部新品中占比达到30.3%。而奶茶品类中， 近五分之二为轻乳茶，覆盖近9成统计品牌，占所有产品的12.3%。
轻乳茶往往仅由原叶茶和牛奶组成，结构简单，适配了效率和标准化的需要。而产品创新与价值感呈现，从奶与茶入手。
乳制品的应用，品质为基础前提，鲜牛乳和特调牛乳成了轻乳茶的主角。
茶的使用上，调香茶出现频次高、名优茶种类更多的特点，品牌定制或拼配的独家茶底也非常亮眼。比如喜茶的天青雨、乐乐茶的老烟腔、古茗的雪松乌龙、咖韵乌龙等。
3、2023年，饮品品牌上演“全面追香”
不吝名优茶的选择、搭配与应用，新茶饮用茶品质进一步提升。2023年统计产品出现了东方美人、福建佰年老丛乌龙、天尖黑茶等品种。松烟香、板栗香、焦糖香等在传统茶中的香气表达，开始在新茶饮中频繁出现。同时名优茶也会加香，表达更丰盛的香气。
香型不断被开发。花香、果香、植物香、粮食香，细分香型可达数十种。从构成来讲，茶香也常常作为尾韵，突出一杯产品的香气的层次感。
比如阿嬷手作上新桃花香产品时，将香气的层次感表述地非常充分，前调“果香馥郁”、中调“花香纯粹”、后调“茶甘回味”。
咖啡品牌的“追香”集中体现在创意咖啡的研发思路上。
统计咖啡品牌推出的390款产品中，有61款产品加入了花香元素，占比15.6%。其中使用频次最多的是茉莉和桂花。玫瑰、桃花、杏花、山茶、栀子等花香元素也均有出现。
产品形态上，果咖、茶咖也是咖啡品牌在新品上追求多重香气的侧写。
果咖占比虽有所降低，仍是上新的重要灵感，往往与气泡水相搭，香气激活更充分。茶咖对茶的选用考究，龙井、碧螺春、大红袍等名优茶底也通过咖啡品牌的新品登台。
4、0卡、无负担，配料透明化正在“燎原”
2023年新品，对健康的重视落在了消费者肉眼可见的层面。除了原料的升级，热量公开、配料表透明趋势正在蔓延。
饮品品牌产品开始有了热量标注。霸王茶姬自2023年8月起陆续公开了伯牙绝弦等饮品的热量值及营养元素检测报告，9月进一步升级上线了“热量计算器2.0”为其官微中的常驻工具。
喜茶在2023年10月公开了多肉葡萄冻、月观等多款产品的配方原料。截至目前（2024年1月），喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、乐乐茶、甜啦啦、百分茶等品牌均在官方渠道中，公开展示部分产品的原料配方。
咖啡上，健康概念同样突出。一方面体现在产品用料上。
瑞幸咖啡从2023年5月份开始到2023年12月，共上新16款标注“0卡”或“0脂”产品，在全年新品中占比超过四分之一；挪瓦咖啡2023年全年共上新11款有“健康标签”的产品。
另一方面则体现在策划方向，更多咖啡新品与运动、健身相关的场景需求关联。
5、 “9.9元”一周不重样，饮品出现价格内卷
“卷价格”是2023年饮品产品绕不过的关键词。
统计茶饮品牌的新品价格：
20元以下区间占总数的74.6%；
15元的定价最多，类目覆盖广泛，杯量相对集中在500ml；
30元以上区间，仅占1.0%。
13~15元的鲜果茶，9.9元的鲜奶茶，低于8元的纯茶，频繁出现在包括品牌自有平台在内的购买渠道中。
咖啡上新价格30~39元仍是主流，也有34.1%的产品定价低于30元。
实际消费中，很多时候消费者购入价比定价要低。使用优惠券、平台折扣、团购等成为消费者购买的常态场景。
6、“新中式”夺目，审美有了新表达
无论茶饮还是咖啡品牌，新中式与东方美学是近一年产品上新的重点演绎方向。
品类角度来看：茶咖结合的创意产品突出，茶与咖啡不再是非此即彼的选择。
比如古茗上新的青提柠檬黑咖和月下桂满拿铁，将咖啡茉莉花茶、桂花龙井不同茶基做搭配。奈雪的茶在2023年5月到9月，接连上新多款茶咖产品。
咖啡品牌同样高调探索，Manner Coffee、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡均将茶咖作为重点上新对象，普遍和中式审美关联。
策划上，营造东方美学意境。着重体现在轻乳茶与茶咖产品的命名、包装及宣发中。包装以清雅、内敛、精致为主要意象，呈现出一种克制的美感。
7、用色彩打造产品“超级符号”，情绪价值放大
近一年来，新品宣传在颜色上下足了功夫。
从名字、杯型、食材品质到颜色，新茶饮将一杯产品的呈现拆解到了更细的维度，颜色成为打造产品“超级符号”的首选项之一。
或通过食材颜色入手，用“鲜艳与还原”传递品质；或在包装色上下功夫，用视觉冲击抓眼球促传播。
除了直观的视觉传达，色彩也和消费者情绪密不可分，在四季产品的“主流色”体现明显。