日前，上海市消费者权益保护委员会公布了对“书亦烧仙草”的一款网红现制饮品“草莓啵啵酸奶”的测评结果，引发关注。
结果显示其蛋白质、脂肪等含量远低于正常预包装酸奶营养含量。
最近，各种打着“现制”和“酸奶”概念的饮品热度一度飙升，然而现制饮品配料、营养成分并不会公示在包装上全靠商家宣传……
被测评的这款网红产品刚上架时，有推文称这款酸奶饮料10天热销百万杯，而据书亦烧仙草小红书官方店描述这款酸奶时，是用“甄选黄金奶源天然发酵”，“融入醇厚浓郁的酸奶”来形容产品的营养价值。
对此，上海市消保委委托专业机构对其营养成分进行检测。数据显示“草莓啵啵酸奶”中：
草莓啵啵酸奶成分检测结果：
◉蛋白质含量只有0.53克/100克（3.286克/杯）
◉脂肪含量只有1.01克/100克（6.262克/杯）
◉乳糖含量也只有0.32克/100克（2克/杯）
一、这杯酸奶饮品到底用什么做的？
上海消保委还找了市面上一款没有蔗糖配料干净的预包装酸奶进行了测试，结果为每100克蛋白质含量约为4克脂肪含量在5克左右乳糖含量达到3克。这3项均大幅超过书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”每100克的含量。
上海市消保委指出如果“草莓啵啵酸奶”，真的是用“黄金奶源自然发酵”，那一定含有乳脂和乳糖。假设这款饮品里的脂肪全部来自酸奶，那这款饮品的蛋白质含量理想状态下可以达到0.8克/100克，乳糖含量可以达到0.6克/100克。
此外，这款饮品每百克的脂肪、蛋白质、乳糖含量加起来还没蔗糖含量多。对此上海市消保委质疑，这一杯里含量最高的蔗糖是从哪里来的？这款号称酸奶的现制饮品到底是用什么做出来的？
二、书亦烧仙草回应：600ml饮品添加了70ml酸奶
书亦烧仙草于2007年在成都创立，以各类烧仙草类饮品为其主打产品，其在全国拥有门店7000家，在新茶饮品牌中门店数排名第五。
对于此事，书亦烧仙草相关负责人回应称：书亦烧仙草的草莓酸奶啵啵为酸奶风味饮品，为使饮品口感更丰富，特别添加由宁夏塞尚乳业生产的高原牧场酸奶。
消费者在门店点到的600ml的饮品或沙冰类饮品中，分别会加入70ml酸奶；该酸奶所含蛋白质为2.4g/100g、脂肪3.2g/100g，加入70ml后，整杯草莓酸奶啵啵饮品蛋白质含量不低于2.4g/杯，与检测结果相近。
针对上海消保委质疑的蔗糖来源，书亦烧仙草相关负责人则表示，饮品中的蔗糖来源为添加的30ml蔗糖与水果自带的糖分。而饮品中含有的6.262g脂肪成分除酸奶自带的脂肪外，可源于饮品制作过程中添加的果肉等成分。
315临近，过往已有太多因食品安全引发的负面餐饮案例……食品安全关乎健康，我们不能不谨慎。消费者希望企业能够提供更多实质性的证据，比如酸奶的具体含量和添加过程的透明度，这样才能更好地消除疑虑。
对于餐饮人来说，守护食安不是一项小的开支。只有守护好食安的底线，企业才能走得更快更远。