咖啡正在大众生活中焕发着蓬勃生命力，对于学生来说，一杯香浓足以驱散疲惫，对于忙碌的职场人而言，它是加班熬夜时不可或缺的“续命仙丹”，对于健身爱好者来说，它是减脂塑形路上的最佳盟友。
尽管进入中国的时间并不悠久，咖啡文化已经在本土生根发芽，成为上海等城市的一张特色名片。CBNData调查显示，绝大多数消费者已经养成每周饮咖的习惯，大约25%的消费者每天一杯起，饮用时间从传统的下午茶时段向全时段演变。中国咖啡产业规模也正在快速扩张中，预估2025年总值将突破3693亿。
为了深入洞察中国用户的咖啡消费范式，应帆科技自2021年起持续关注咖啡消费赛道，洞察青年咖啡文化趋势变化。今年，应帆科技旗下第一财经商业数据中心（CBNData）再度联合上海（静安）世界咖啡文化节，重磅发布《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》。昨日，CBNData高级商业研究经理郎雨在2024上海（静安）世界咖啡文化节开幕式上深度解读报告，从人群新需求和消费新场景中描摹中国咖啡产业的发展趋势和咖啡文化现状。
一、现磨咖啡引领行业增长，静安成潮咖打卡圣地
随着品质生活大行其道，消费者对于咖啡的要求更加精致化，现磨咖啡赛道迎来了爆发。《报告》显示，现磨赛道规模增速高达28%，超越全行业水平（20%）。以现磨为主的线下咖啡馆数量稳步增加，MAT2023年数量已超13万。
纵观线下咖啡市场，上海展现出断层领先优势，咖啡店总量达到8530家，较第二位的广州多出将近一半，连锁率高达42.99%，远超全国。上海不光是连锁咖啡品牌发展的高潜力土壤，同时，凭借深厚的市场基础、开放的消费观念和消费者对品质的追求，也成为了众多精品咖啡品牌孵化的摇篮与启航的首选之地。
由于上海潮咖聚集，自然也成为了消费者最愿意打卡的城市，去年打卡量同比增长7倍。其中，静安区热度最高，凭借其咖啡馆独有的复古韵味与雅致氛围，吸引了诸多追求新鲜体验和生活情调的年轻人奔赴。政府也敏锐捕捉到市场脉动，巧借咖啡文化节、线下品鉴会、行业技能竞赛等活动，带来了一场场集视觉、嗅觉与味觉于一体的咖啡盛宴，上海咖啡文化达到新沸点。
2024上海(静安)世界咖啡文化节于4月29日拉开帷幕
线下咖啡的火热是全民化咖啡浪潮的缩影。中国咖啡行业经历了普及化、商业化、大众化、精品化及全民化五波咖啡浪潮，如今咖啡“占领”的生活场景越来越丰富，品牌和消费者之间的纽带再次深化，由速食关系向深度陪伴生活关系转变，咖啡产业进入到更成熟的发展阶段。
二、精细化趋势引领，工艺、口味、口感全方位进阶
咖啡文化的受众基础日益庞大，“精细化”成为了整个产业最重要的发展趋势。比如咖啡消费群体中有一部分敏感用户，其中，失眠、痘肌以及孕产期女性等人群在社交平台上发布的相关笔记占比最多，他们期待产品中咖啡因含量更低。这样的特殊需求得到关注后，低因和脱因咖啡顺势走红，魔镜数据显示，今年低因咖啡的线上增速高达20%+。
越来越精细化、个性化的需求带动了咖啡的工艺、口味、口感不断进阶。比如速溶咖啡一直存在的无法冷热即溶问题，随着冻干咖啡粉、咖啡液等产品形态的出现而被解决。另外，风味不佳也是即溶市场中一直在攻克的难题，研究发现，氮气的加入可减少咖啡氧化，让咖啡实现长效锁鲜。《报告》显示，充氮咖啡销售额在过去一年增长超六倍，充氮成为时下最有潜力的明星工艺方向。
口味上，果香及坚果甜品依旧是核心增长口味，但市场上也出现了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，过去一年，添加肉桂的咖啡销售额增速达到1503%；口感上，“奶基101”参赛者趋向多样化，有椰奶、脱脂奶、燕麦奶及豆奶米乳等，椰奶最受欢迎。
值得关注的是，养生的风也吹到了咖啡界，超过六成的消费者期待在咖啡中添加健康或功效成分。药膳+咖啡成咖界健康新公式，枸杞、红枣等中式药膳最受欢迎，葡萄籽、奇亚籽等西式营养紧随其后。从不同年龄群体的偏好来看，70后更偏爱杂粮成分的添加，90后更喜欢药膳成分，而95后中西营养两手抓，主打一个全都要。
在精细化的大势下，咖啡产品的工艺、口味、口感均呈现出升级趋势，其中工艺以解决消费者痛点为升级方向，而口味、口感则出现了越来越显著的“本土化”特点，消费者的尝鲜精神于此间体现得淋漓尽致。
三、品咖场景从内向外延伸，功效从功能到情绪价值升级
咖啡文化在本土的深深扎根延展出了四大核心品咖场景。
职场是咖啡存在感最强的地方，80后、90后尤其青睐。但当下打工人对咖啡的要求越来越高，不光有提神的需要，还希望它能抗炎抗氧化、消肿、清肠减脂等十八般武艺样样精通，小红书上西梅拿铁、生酮咖啡等产品因此颇受追捧。
资深饮咖人不光在职场上离不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡开辟独处的充电空间。相比整体咖啡人群，居家饮咖人士更享受用咖啡豆进行手冲、自制的过程；他们对于咖啡豆的学习也更为深入，人均“咖啡豆研究生”。居家饮咖还需“利其器”，43%的居家饮咖爱好者表示已购置相关器具。数据显示，意式半自动咖啡机依然是消费者的首选，增速领跑家用咖啡机市场。
此外，探店也是年轻的咖啡爱好者们最热衷的活动之一。95后偏好享受氛围和出片，00后则倾向打卡有性价比和新鲜体验的连锁咖啡店。值得关注的是，在咖啡打卡潮的引领下，市面上出现了“咖啡馆+”生态，与文物、彩票、心理咨询等结合的咖啡馆接连涌现。前段时间，上海市静安区洛川东路的“摆渡人咖啡馆”创新地将殡葬服务与咖啡结合，在社交平台上引发热议。
大热的户外场景中，一杯精心手冲的咖啡不仅满足了味蕾的享受，也是生活仪式感的象征，小红书上，#户外咖啡 和 #露营咖啡 的笔记量高达154万篇。调研显示，有一半的户外饮咖者会携带齐全的咖啡装备，力求在山野中也能享受到不亚于专业咖啡馆的品质。手冲壶、专业便携式咖啡机、咖啡豆磨具是户外咖啡体验的黄金组合。
咖啡文化渗透全民生活，以上海为首的“咖啡之城”更是将咖啡精神变成了城市的个性标志。未来，中国咖啡产业的全链条革新和城市咖啡商业生态的旺盛生命力，都会为中国咖啡产业的高质量进阶持续输能，一个融合东方特色和全球视野的咖啡新时代正在到来。