火锅，作为刻在中国人骨子里的美食，向来派系众多。川式麻辣、滇式鲜美、粤式清汤、京派涮肉……以及由此衍生出的各色新潮火锅，不仅制作方便，食材更是包罗万象。
在所有火锅锅底中，牛油，独占鳌头。川式牛油锅底，普及度高，也卷的残酷。各地牛油口味竞争激烈，加之消费者口味疲劳，高成本、重油辣、伤脾胃的牛油锅底，越来越难以成为餐饮企业的出圈王牌。
火锅品牌想要拉开同期优势，低成本实现弯道超车，寻找全新口味爆品差异化竞争成为破圈首要任务。
一、贵州红酸汤，突破内卷差异化竞争，走出火锅新花路
与其在内卷中事倍功半，不如另辟蹊径，轻松实现爆单神话。仟味联手龍歌自助小火锅，寻味黔贵，用一锅高于市场期待的贵州红酸汤，交出了一份满意答卷。
龍歌自助小火锅成立于2015年，是青岛本土孵化的头部小火锅品牌。品牌创立至今9年，直营门店超80家，聚焦山东区域，覆盖地级市超12市。客群面向年轻、时尚、潮流人群，客单价59.9元/人。
胶东区域临海，火锅口味更偏向适配海鲜的鲜甜，这里，番茄锅和牛油锅底是主流选择。吃辣，但吃不了太辣，较之重油重辣的牛油红汤锅，小酸小辣更得人心。
仟味基于山东本土化口味，结合热门大趋势，为龍歌量身打造贵州红酸汤锅底，五一期间上市，仅7天，门店仅红酸汤锅底点单就突破1.4万单，进店人数攀升，带动品牌口碑和销量直线上升。
自然发酵的番茄酸，遇到椒香丝滑的爽口辣，给本就爱好番茄的山东人民，无痛来了场酣畅淋漓的口味革新。
二、3个月增长46.2% ，贵州红酸汤为何如此火热
养生，这个以往只活跃于中老年频道的词，已悄然成为年轻人追求的潮流。
智研咨询报告数据显示，当前我国健康养生市场规模已经超过万亿元，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生，而18岁-35岁的年轻人群占比高达83.7%。
养生大趋势下，贵州红酸汤凭轻油健康、小酸小辣、开胃助消化等特点迅速抢占火锅市场，卷起新一轮消费热。据火锅餐见数据研究院数据显示，2024仅第一季度酸汤火锅相关的企业，就增长了46.2%。
消费降级时代，人们对餐饮的期待，已经不仅限于吃的好，更要吃的值。相对成本更高的牛油锅底，想要好吃，动辄四五十起步，还未点菜，就已劝退一批消费群体。反观贵州红酸汤，在保证风味的前提下，成本优势更胜一筹。对于在锅底价格上卷生卷死的火锅品牌来说，红酸汤，明显更有性价比。
此外，大众对于人间烟火气的消费心理，也让红酸汤火锅有了大块的发挥空间。三两好友，围炉涮肉，红酸汤里滚一滚，鲜爽上头，无比畅快。
酸汤火锅品牌贵味更是将明档现切的牛肉档搬进了店，让消费者直观感受可视化手工操作的同时，将“鲜”与烟火气的消费需求直接拉满。
三、龍歌上新红酸汤 ，红酸汤那么多，为什么单单选仟味
为了寻味地道贵州酸，龍歌创始人远赴贵州，打卡数十家当地热门酸汤火锅店。结果发现，越地道的贵州红酸汤，越难走出贵州。原因在于红酸汤的制作，难以避免一种发酵异味。本地人习以为常的美味，从一开始就对外地人设下了品尝门槛。
仟味以高汤起家，传承中华美食文化，研发团队为找到贵州与外界的味之平衡，发扬贵州酸之灵魂，远赴贵州十余次。
仟味在更高的原料品质上，融合古坛发酵工艺，以益生菌发酵，以高汤入味，提鲜同时提升营养，经历数千次尝试与测试，终于呈现出满意之作。
高于市场期待值的【仟味 益生菌发酵红酸汤】，还原贵州酸汤灵魂，去除“发酵异味”。汤味自然醇厚，清新果酸，回味绵长。更容易被大众接受的酸爽贵味，只喝汤，就足够畅快！
仟味致力于品质与创新，有针对不同区域、赛道的口味研发服务。此次和龍歌的联名，仟味针对山东区域做了更为精细的口味调整。据龍歌负责人表示，产品仅上线7天，就突破1.4万单，回购及口碑直线上升，成为店内热卖爆款黑马。
四、强强联手出爆款，如何造就红酸汤热卖狂欢
仟味和龍歌此次联合上新，是专业汤企和小火锅标杆品牌的强强联手。仟味作为广东头部调料品供应企业，24年来专注高汤调味，以真材实料的高品质高汤，实现食材自然提鲜。遍布全国的20家爆品菜研创体验中心，一站式提供爆品菜解决方案，在覆盖各个区域的创新口味研创上具备明显优势。
火锅品牌重营销，汤底企业攻味道，究其本质，口味为王。本次红酸汤在龍歌的爆火，脉络清晰，有迹可循。
上线前期，仟味通过对目标客户群体的口味评测，调整红酸汤适口度。上线后龍歌以新品优惠、小礼品赠送等营销手段，吸引消费者入店，并及时搜集新品反馈，第一时间反馈仟味，调整口味细节，以堪称苛刻的口味要求，最终实现口碑和销量的双重爆款。
在消费者越来越注重消费本质的当下，环境、氛围只是加持在口味把握之上的附带享受。谁能在日益多变的口味需求中引领潮流，谁才是紧握消费者的最后赢家。
仟味与龍歌的这次联名共创，给了火锅从业者新的思路。餐饮行业没有所谓的好做不好做，也没有所谓的高潮期低潮期，餐饮店想要业绩常旺，必须突破常规思维，发掘新产品新商机。
可靠供应商与餐饮品牌的合作，可以最大程度帮助菜品创新。以消费需求倒推产品需求，在细分品类上做到极致，研发更精细的市场爆品，远比无效的低价竞争更稳健，也更长远。
仟味高汤，在全国有20个研创中心，24间旗舰体验店，覆盖39个城市，为各个区域餐饮门店提供爆品菜研创解决方案，随时欢迎莅临仟味研创体验中心，以创新寻突破，以研创寻发展，一起发掘更多消费者喜爱的味道。