粥在食物里的适配性超强，早餐充饥，夜宵解腻，无论简单还是丰富，总能给你的肠胃带来抚慰，堪称“润物细无声”。
但粥的口味方面，却涌现出不同的派别：有人高举“原教旨”的大旗，只接受“米+水=粥”，忍受不了在粥里放任何配菜；也有人坚持，加了其他食材的粥，吃起来才有滋有味。
一、花式粥的王者之地
最爱吃粥的省份非广东莫属，煮进粥锅的食材也格外丰富多样。在潮汕地区，粥叫“糜”，讲究米粒分明。除了搭配杂咸吃的“白糜”，还有加入配菜的“芳糜”，各种生猛海鲜与粥底在砂锅中共舞，碰撞出一锅“豪华至尊版”。
广东食粥的另一大派系以广州为中心，早餐、正餐、宵夜无处不在。广府风格重在“粥绵料多”。粥底经过几个小时的熬煮，水米融为一体，口感格外绵滑、柔腻，再搭配丰富的食材，辅以老火、明火、生滚等不同的烹煮方式，做出的粥味各具特色，令外地的食客眼花缭乱。就连看似简单的白粥，里面也常常会加入白果、腐竹、陈皮，吃的时候才会品尝出清爽鲜香的滋味。
外地人最熟悉的皮蛋瘦肉粥，在广府“粥之宇宙”里只能算千万繁星中的一颗。有的粥名能做到食材一目了然，比如菜干猪骨粥、柴鱼花生粥、猪红粥、水蛇粥等。
有的粥名就比较像猜谜了。“艇仔粥”发源于荔湾，相传源自珠江上的疍家渔民，叉烧、鱼片、蛋丝、鱿鱼、猪肚、炸花生、炸薄脆等配料和白粥迅速碰撞，激发出独特的鲜味。“及第粥”中主要有猪肉丸、猪腰、猪肝、猪肠等配料，但名字比“猪杂粥”要高大上得多，据说古代广州某位读书人爱吃这种做法的粥，后来考中了状元，导致现在这道粥成了中考、高考前家长必点的爆款。
还有以粥为锅底的粥火锅，熬煮、滤渣后，达到“见水不见米”的效果。涮煮海鲜、肉类格外鲜嫩，最后吸收精华的粥底浓郁滋补，切记不要浪费。
与广东相邻的广西同样爱喝粥，海鲜粥、生料粥、梧州艇仔粥，都和广东同类粥较为相似，但也能吃出广西本地的特色，比如北海的沙虫粥、钦州的白鸽粥。有点出乎北方人意料的是，玉米粥在广西也很普及。相比东北粗犷的“大碴粥”，广西的玉米粥通常研磨得更碎，口感更细腻润滑，和芝麻糊接近。在以螺蛳粉闻名的柳州，粥摊的数量不亚于粉店，被其他省份誉为“最划算的自助餐”，各种小菜不限量，白粥、玉米粥吃到饱，也才几块钱。
福建的粥品花式之复杂，不亚于广东，就拿名字简单的“咸粥”来说，看名字似乎以为只放了盐，实际上粥锅里堪称包罗万象，最基础款的咸粥里面都包括了海鲜、肉类和菌菇，还要加芥菜、芹菜等蔬菜，容纳了“山的味道”和“海的味道”，营养丰富又易消化。
名字最有特色的“猫仔粥”，里面当然没有猫，却有猫爱吃的鲜虾、鱿鱼等各种海鲜。猫仔粥发源自漳州诏安，它的做法也比较特别，不是直接煮粥，而是先把米蒸熟，客人下单后再在小锅里放入米饭、鱼片、虾、牡蛎等配料，加入高汤快煮，撒上葱花、胡椒粉，几分钟即可出锅。粥中的米粒仍然保持着弹牙的嚼劲，满满的配菜香味浓郁，连喵星人也难以抵挡诱惑。
福建的花式粥并不是只有咸口，正月二十九是福州的“拗九节”，讲究吃糯米、红糖、花生、红枣、桂圆熬的甜粥。福州人即使日常吃白粥，也经常要配着糖渍甜豆、荔枝龙眼蘸酱油等震惊外地人的甜味菜。
二、 为素稀饭打call
四川、重庆称粥为“稀饭”，并且总会给白稀饭增加点配料，让它色香味俱全，又能恰到好处地调和麻辣菜式的刺激。人气最高的红苕稀饭，在“四川省饭”的竞争中打败了火锅、串串，成为许多人在吃多了荤腥麻辣之后的首选。红苕稀饭的灵魂，当然是切成大块的红苕，它们和大米一起煮到耙软，一夹即碎，特有的香甜浸透了每一颗米粒。配上一碟加了熟油海椒的泡菜，唏哩呼噜吃上几口，格外滋润舒坦。
夏天，红苕稀饭的王者地位被绿豆稀饭替代。热天里几乎食欲都不佳，稀饭当然也不会像冬天那样趁热吃，而是事先熬好晾凉。碗里的绿豆煮到“开花”，清清爽爽，专治各种没胃口。夏日晚餐里，和绿豆稀饭组cp的通常是拌好的凉面，算是川渝特色的“碳水组合”，麻辣开胃的面条配上入口顺滑的稀饭，再切个盐蛋，夹点泡菜、小凉菜，就是巴适的一餐。也有人偏爱用老豇豆煮的稀饭，同样清淡爽口。
除了红苕、豆类，绿叶菜也常常在稀饭锅里出现。特别是“冬日限定”的冬寒菜稀饭，格外有暖老温贫、抚慰人心的效果。择洗干净的冬寒菜放入稀饭锅后，白米被染上了清新的绿色，略加少量提味的油盐，粥汤浓稠，香味清新，冬寒菜特有的软滑口感，和稀饭更是绝配。
陕西汉中的位置临近四川，饮食兼具两地特色。汉中人的早餐首选是香辣的热面皮，当然要搭配清淡的稀饭。常见的花生浆稀饭用磨好的花生与大米一同熬煮，口感顺滑绵密，还有花生特有的香味。本地人更钟爱菜豆腐稀饭，它是基于当地特色的“浆水菜”做成的，用渍酸菜的浆水点豆腐使之凝固，做豆腐的豆浆里通常还要加入切细的菜叶；在滤过豆腐的酸水中下入大米煮粥，快熟时再放入切块的菜豆腐。菜豆腐稀饭口味清淡，微酸里带有天然的醇香。
芜湖的藕稀饭是当地特有的传统甜食，粉糯的整根藕段和米一起熬到粘稠，颜色也变成温暖的酱红色，吃的时候老板从锅里叉出一根藕，切片后放入粥碗中，再慷慨地加一勺白糖，藕香米香交织，香甜可口。
苏州的糖粥知名度更高，还衍生出了儿歌：“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃，四斤壳。”最经典的当属鸳鸯糖粥，碗中一半润滑的白粥，一半细腻的赤豆糊，撒一层芳香的糖桂花，造型精致，口味甜蜜。
三、不用大米也是好花式粥
在北方许多地区，特别是在过往时代，大米不是主粮，所以这些地方常吃的粥往往用杂粮熬成。山西特有的“和子饭”，虽然叫“饭”，其实是比较稀的，以小米粥为基底，再加入面条和以土豆为代表的各种蔬菜，菜饭一锅出，热乎乎一大碗连吃带喝。
济南的“甜沫”，其实是咸的。小米面熬成糊，加入花生、豆皮、粉条、菠菜等配菜，撒点胡椒粉，喝的时候不用勺子，端起来直接吸溜几口，咸鲜暖胃。曲阜独有的羊肉泡粥色泽比较白，乍看有点像大米粥，实际上是黄豆和小米磨成面后熬成的糊，吃的时候要泡入切薄的烧羊肉片、煮熟的盐水黄豆。
河南的“豆沫”与山东“甜沫”有相似之处，小米和炒香的八角花椒粉一并磨成米浆，与海带丝、黄花菜、粉条、菠菜等配菜一起煮到粘稠，出锅时撒上熟花生碎，喝起来不像胡辣汤那么辛辣，更有绵长的回味。
天气越来越热了，喝点粥其实也可以很滋润。