一、下一个餐饮流量风口——全民卖“捞面”？
全国各地的“网红捞面”百花齐放，从天津、河南、到西安、广州，捞面正式出圈。
前有千万级探店美食博主乌啦啦打卡，后有德云社相声演员孔云龙分享来天津必吃捞面视频，在小红书上，有关“捞面”的相关笔记篇数已经16万+。
究竟，啥是捞面？
通俗来讲，就是把煮好的面从水里捞出来，再加上料拌着吃，夏天就过个凉水吃起来就更爽，偏重于家常菜，有点像是家家户户都能做的“打卤面”。
“天津有一奇，捞面能成席”。刻在天津人DNA里的捞面，一吃一个不吱声！
一个隐藏在天津老式小区，经营20多年的捞面小店——“大姨捞面”，突然火了。每天只经营中午11-14点，三个小时。现在这家小店被捧成了网红，网友驱车2两小时，排队1个多小时，才吃上一碗心心念念的大姨捞面。
便宜、实惠、份量大。9元天津卫炸酱面、10元传统打卤面、18元特色海鲜打卤面等，妥妥的打工人工作餐。当然，千人千味，菜品并非能让所有人吃的满意，也有人觉得店面小、环境差、口味并不惊艳等等。
天津捞面火的，不只有这一家。在网友推荐中，小西关传统面馆日常排队的人也不少，这家店似乎更讲究“天津卫传统四碟捞面”，即四个炒菜+八个菜码（菜码，是指拌在面条里吃的菜，如面筋丝、辣子丝、黄瓜丝等）组成，他家定价较高，但环境和服务都是在线的。
此外，海底捞也有“秀”技满分的捞面表演。
这不，网友分享了“海底捞甩面比赛现场”，网友惊呼“不容易，在海底捞打工还要艺考，”有人则透露，“拿下全国冠军的，据说获得50万奖励，”网友纷纷表示“再也不嘻嘻了”。
台上一分钟，台下十年功。曾经，海底捞的捞面师傅们在炫技中也闹出不少笑话。而今，他们的实力肉眼可见，更是被网友纷纷点赞，有人称“现在这实力，再也不用担心被面条打脸了。”
捞面的火，蔓延到了全国各地。
北京中关村一家“自助捞面”馆，被称为打工人专属小馆，19.9元猛开自助单人餐，主食手工打卤面，面不限量、各种打卤任选不限制，这和曾经火过一阵的“东北盒饭”有的一拼。
对于河南人来说，夏天的正确打开方式，必然少不了一顿“捞面条”，它可以是一碗西红柿鸡蛋面、一碗蒜汁捞面、一碗荆芥捞面......成为河南人的夏天标配。在信阳的一家“开席大碗宽面”面馆，推出“开席捞面”，河南人的的捞面，荆芥是灵魂，捞面条不能没有蒜泥水。
在陕西，捞面又叫做捞粉，“双椒鸡捞面”今年也火了。青花椒和红椒，搭配上鲜嫩可口的鸡块、再拌上裹满灵魂酱汁的手工拉条子，再就一口蒜，每一口都是味觉的盛宴。
位于西安钟楼小区里面的一家苍蝇小馆美食“宇泽盖浇面”，招牌就是双椒鸡捞面，他的走红有来自钟楼小区的带动，尤其是节假日游客众多，来这里打卡的自然就增加了，在这座30多年的老小区里，催生出来自各地的美食，是一个“隐藏美食区”。
更早出圈且依旧活跃的，当属来自广州的口袋捞捞面。
明星王嘉尔带火，袋装捞面颇具新鲜感，明星效应+吃法模式一度走红，如今盛行在许多地方。其中，摆摊卖口袋捞捞面的在这个夏天开始增加了，由于食材和配料成本不高，做起来很简单，创业门槛低，还有人在社交平台分享了口袋捞面的创业学习教程。
另一方面，口袋捞面的出品自带打卡拍照的网红效果，为了让顾客吃面更方便，改善袋装捞面容易外撒的弊端，有摊主推出杯装捞捞面，颜值上更胜一筹。
二、各地爆火的网红“捞面”究竟有什么魔力？
捞面，历史悠久，拥有广大的受众群体，在各个地方，以当地美食特色存在，足够接地气、足够家常、有妈妈和家乡的味道，随着地方美食的崛起，给各地捞面的走红开辟了一条道路。
在淄博烧烤、天水麻辣烫等地域美食爆红后，人们越来越喜欢去往下沉市场，挖掘藏在小城市的正宗美食。“土菜馆”、“苍蝇小馆”的用餐环境也许不够好，但美食足够正宗、烟火气十足。
在做法上，捞面更注重面条现煮现捞，各种卤子和菜品提前准备好，打造了现场制作的氛围，摒弃了预制菜因素，打工人吃上一碗便宜实惠的家常味捞面，倒也非常值得。
对于夫妻小店来说，除了需要付出时间成本，捞面的制作门槛低，毛利高。像上文提到的捞面小店模式，他们不追求门店的环境布局和装饰，还原最朴素的用餐环境，出餐高效，店里翻台速度很快，当销量飙升，小店自然赚钱。
从季节来看，夏天配上一碗捞面（凉面打卤）是个不错的选择，尤其是能够满足附近上班族们的午餐、晚餐刚需高频。一碗劲道的面条，配上口味不错的卤子，吃饱又吃好，提升价值体验感。
有人说，当网红、网友的持续打卡和分享，被注入足够大的流量的捞面，难免不会成为下一个天水麻辣烫。但，事实真会如此吗？
单纯说天水麻辣烫，从爆红起势到跌落神坛，短短几个月。而捞面能否接住这“破天富贵”，不得而知。
三、捞面小馆们，能否承接住这波流量？
至于捞面，它属于面食里极为细分的品类，尚且不具备单独成做品牌和品类的条件。仅仅靠人们对童年美食记忆，和网红网友的打卡推动，很难形成足够的规模。
首先，流量是易逝的。以网红口袋捞捞面为例，摆摊的顾客复购率又能有多少？这种带上网红属性的美食小吃品类，可以借助流量快速带动生意增长，在人们打卡分享后，热度也会很快褪去。
再者，捞面也需要注意食品安全问题。对于单店来说，面条、各种卤子的标准由自家老板决定，尚且存在很大的不稳定性。
最后是作为极为细分的垂直品类，规模化发展受限。要做连锁捞面店，大概率都从招牌捞面起家，归宿仍是面馆或者快餐这个大类。即便是以捞面命名的“和府捞面”，也不局限于捞面，而是拥有非常丰富的产品体系。
相比连锁品牌，这一波被流量带火的捞面小店们，耕耘好周围老顾客的生意，口碑步步高升，有时野心稍微放一放，生意或许更长久。
或许在未来某一天，这些小店终将恢复到往日的平静。