今年，柠檬茶要开始转型了。
上架的创新越来越多、价格越卖越低，热度却不断下降？2024，柠檬茶将面临“过时”的风险？
一、柠檬茶正呈现3个变化
今年，饮品店在售卖柠檬茶上，正发生3个变化：
1、热度降低，纯柠檬茶越上越少
当下正是上新柠檬茶的季节，但从饮力实验室发布的5月饮品报告看：上新的193款饮品中，有47款含柠檬元素，纯柠檬茶饮品仅有7款。更多的产品，是将柠檬+水果组合推出，古茗、柠季、库迪等品牌均在这样做。
从市场反馈看，今年柠檬茶的热度也比较平静。微信指数上，相比往年同期，柠檬茶的热度指数明显偏低。
2、1杯不到4元，价格越来越低
不久前，蜜雪冰城为招牌产品冰鲜柠檬水开了场发布会：官方消息称，冰鲜柠檬水一年卖超10亿杯，约等于每秒卖出32杯。一直以来，这款售价4元/杯的产品，依靠供应链优势，牢牢占据着柠檬茶产品的价格低点。
但今年，不断有品牌打出比4元更低的价格。
古茗在广东地区的门店，在限定时间内推出柠檬水相关活动，到手价4元/杯，同时推出“柠檬卡”，集满3杯即可免费兑换1杯招牌柠檬水。据官方介绍，古茗这款柠檬水的柠檬品种为香水柠檬。
同一时间，书亦烧仙草在区域上新团购套餐，两杯金桔柠檬水仅需7.9元，单杯3.95元。
采访中也有不少研发告诉我，他们最近正在关注“柠檬水”赛道，希望能挖掘更便宜、风味有差异点的类似产品。
3、去酸要香，越来越追香
最近，瑞幸推出“轻咖”系列产品，其中一款轻咖柠檬茶将风味更简单干净的轻咖与香水柠檬搭配，更凸显香水柠檬的风味。
在采访中，研发也普遍强调，现在的柠檬茶要“去酸要香”，降低酸度、提高香气。
乐乐茶高级研发经理付志国表示，从行业动态和市场趋势来看，他正在关注“轻柠茶”：将柠檬作为辅助角色搭配其他水果，提升整杯产品酸甜比和香气层次，发挥的也是柠檬的香气价值。
为什么会出现这些变化？
二、柠檬茶为什么突然“过时”了？
1、太过经典，创新难
基于当下的饮品门店，无论出品方式还是风味表现上，柠檬茶似乎都有点“过时”了。
“柠檬茶费时费力，和其他水果茶对比显得普通，比较难抓人眼球。”阿水大杯茶产研中心负责人刘珑告诉我，柠檬茶现制、倒锤的需求，和现在门店追求的效率模式不够匹配。
甜啦啦研发总监沈一鸣分享，口味被精准判断，茶底、柠檬品种被多次开发，对于已经沉淀为基础经典款的柠檬茶来说，创新空间正在越来越少。足够经典的，创造新鲜感难。
付志国也表示，根据他调研的结果，过去消费者喜爱的是柠檬茶的刺激，哪怕酸爽发涩也是“过瘾”的一种表现。但近两年消费者口味趋于温和，更在意整杯饮品的复合香气和风味，刺激的柠檬茶也成了“过时”。
在制作中，柠檬茶也显得有些不健康了。“应用中需要加多量糖来中和柠檬酸涩，对现在追求低糖、低热量的市场来说，实际不算友好。”有研发和我分享，这和目前品牌纷纷披露配方，制作热量表的调性不符合。
另外，随着饮品店以轻乳茶为流行，大量品牌跟进这一趋势，增加轻乳茶产品的上架比例，也压缩了柠檬茶的空间。“轻乳茶势必增加饮品SKU，调整菜单的过程中，不少品牌会选择去掉一部分柠檬茶，毕竟经典款创新少，对于综合品牌来说，菜单上保留1～2款就够了。”
可以发现，柠檬茶作为一款经典产品，似乎有点跟不上饮品店以轻乳茶为代表的、追求健康低卡的市场新趋势了。
2、供应链打造产品壁垒
从供应链端，连锁品牌更是通过上游优势，挤压这款产品的竞争空间。
从公开消息中，蜜雪冰城早在几年前就在四川安岳和重庆成立四川雪王柠檬有限公司、重庆雪王农业有限公司，建立几十万亩的柠檬收储基地，从供应链源头出发把控柠檬品质。
古茗近期热推的招牌柠檬水产品，源于其在云南自建的香水柠檬基地，通过用过供应链的管理，把控水果从重量到生长周期等各方面的采摘标准。
更重要的，完善的上游供应链，让古茗、蜜雪冰城有把柠檬卖低价的底气，在市场端形成价格到品质双保障的壁垒。
三、2024年还能怎么做柠檬茶？
但在采访中，不少研发提出了做柠檬茶的新思路。都有哪些方向？
1、轻柠茶
关于柠檬茶的创新，多数研发都提出复配水果的做法。沈一鸣介绍，他更看好将柠檬作为辅助角色，提升产品酸甜比和香气层次，给顾客更新颖的风味感知。
刘珑也介绍，柠檬透亮色泽百搭、也能中和水果的甜度。搭配上，暂时不考虑贵价、小众的新奇水果，以还原本味、降低价格角度出发。
具体应用思路上，更推荐与其他柑橘类、青提葡萄类等，略带酸感的水果搭配，或直接应用在综合水果茶中，做出轻微香气的“轻柠茶”。
2、轻咖
瑞幸的“轻咖”系列，提供了一个咖啡和柠檬搭配的新思路。
巨匠咖啡创始人王君分析，用柠檬茶的思路做咖啡，将柠檬茶赋予额外风味的同时，也降低了咖啡的饮用门槛，是个可以尝试的方向
3、去酸取香：提取液
柠檬现阶段的重点是提香，还可以考虑新物料提取液。能提供明确皮油香，搭配牛乳不起絮，是个可供选择的“增香”方向。
小结：
这或许不只是柠檬茶在面临的局面。
结合市场趋势和消费者口味转变，打造一杯更加务实、价低质优的产品，或许饮品里的经典款，都可以按这一思路重做一遍。