现在我们每每聊到烘焙，都习惯性将它和健康二字绑定在一起。
随着消费者的生活方式的改变，消费者对健康的重视逐步提升，烘焙市场也在发生变化。在FDL数食主张的报告中发现，“全球有70%的消费者采取了改善身心健康的行动。在我国，2021年消费者的健康关注度达到88%，健康花销也从2020年的53%提升至65%。”
在烘焙市场上，健康概念频繁出现在面包、蛋糕中，例如全麦、减糖、低GI等。
尤其是对食材的要求，消费者对健康食材的认知度的不断提高，正在加速市场不断地推出更多健康烘焙产品，为消费者带来更多选择的可能性。
1、哪些店在卖健康面包？
在去年我们分享过关于养生烘焙的文章，最近我观察这样的趋势越来越明显。
于是在社交平台上做了一番搜索，发现不少面包店都在卖带有养生元素的面包。这些面包店把具有中国风、本土化的食材用在了烘焙单品上。
恰巴塔里的中国风
上海mbd以恰巴塔出圈，在恰巴塔这款欧包中融入了中式食材。比如这款恰巴塔用到了艾草、枸杞，在艾草风味的面包体中混合着肉眼可见的枸杞和芸豆，健康属性拉满。
店内的黑豆松子恰巴塔是主打招牌产品，颗粒分明的黑豆和松子在面包中呈现Q弹口感。
近几年，黑色食材在烘焙单品的应用成为很受欢迎的研发趋势，相关的甜点烘焙产品也在不断增加。“例如含有黑色食材的烘焙产品因其健康属性而备受青睐。如黑米、黑豆、黑麦、黑芝麻、黑枸杞、桑葚、黑木耳、黑枣等。”
杭州首家中药面包店
这家位于杭州的药食无界灵感烘焙局，是杭州首家中药面包店主打药食同源，将中医药文化结合烘焙，把具有食补功效的食材放进面包中。
加入了茼蒿的裸蛋糕，自带健康属性；红枣酸奶恰巴塔中含有红枣颗粒，吃起来枣香清甜。
店家根据不同季节会推出相应的产品，现有数十款的创意产品。此外还有中药奶茶。在线上平台还推出“打工人摸鱼套餐”，顾客可以选择多款产品包括多谷物贝果、大米茯苓面包、南瓜红枣裸蛋糕等。
天津中医一附院里的药食坊
这是一家开在中医院里的烘焙坊。从大众点评上了解到店内比如受欢迎的产品有黄芪养生包、黑参养生包、麦冬清润吐司、阿胶软欧、南瓜枸杞吐司等。
其中位列榜单的黄芪养生包，在面包中加入了具有补气功效的黄芪和滋补益精的枸杞子。针对不同需求的人群，店家会推荐不同功效的产品。
北京 同仁堂知嘛健康咖啡&养生BAR
作为同仁堂设立的子品牌，将产品定位聚焦在了健康概念上，为年轻消费者带来了含有食补元素的产品，年轻人自然愿意为猎奇心买单。
从菜单上可以看到有金瓜枸杞软欧包、陈皮曲奇、黑桑葚开心果歌剧院蛋糕、西洋参枸杞布朗尼、蜂蜜黄芪胡萝卜吐司等，丰富了烘焙产品的类型，也顺势提升了产品的营养价值。
宁波杏灵粹草养生烘焙系列
从官方发布的菜单上可以看到店内主打养生烘焙系列，其品类涉及广泛，包括了吐司、欧包、曲奇、夹心面包等。单价在7-30元不等。
在面包中使用了中药材和滋补食材如芡实、白芷、金银花、当归、黄芪、茯苓等，推出了数十款产品，咸甜皆有，自带功效。
随着消费者对健康越来越关注，健康养生成为购买产品的重要考量因素。
2、如何看待这种趋势？我们能如何做？
看了这么多健康烘焙，大家有没有发现这些主打健康概念的面包，有很多都使用了中国本土食材。
它们往往主打以“药食同源”、“中药面包”为卖点。比较常见的有用到例如枸杞、黄芪、芡实等传统食材，对于我们很多国人而言，看到这些食材出现在产品名字中就代表了健康。
当这些养生元素用在烘焙中，自然而然也给面包贴上了健康的标签。
对于烘焙门店而言，在这样的健康趋势变化之下，品牌在研发新品时候可以有哪些新思路呢？
首先，在产品中融入中药材或具有食补功效的健康食材，从食用角度，消费者可以获得更多全新的味觉体验。
从营销角度，养生元素增加了烘焙产品的健康价值，同时中式本土化的食材可以满足市场的创新需求。养生与烘焙本身就存在反差属性，当然自带高话题度。
烘焙门店可利用消费者对于中国传统食材的兴趣，进行产品创新。在拥有面包的同时，也可以满足消费者对本土化食材的向往。
其次，我们可以看到目前的健康烘焙产品类型仍然是以常规款面包为主，这意味着还有很多品类值得被开发。
在英敏特2024健康中国味中国烘焙市场健康趋势报告中提到，近来流行的“药食同源”概念，即将传统风味与中医食疗理念结合，正成为新的增长点。
含有中药材或滋补食材的烘焙产品尚未形成规模性的流行，但我们能观察到消费者对其是具有一定好奇心的，那就说明存在很大的发展空间。在同质化时代，烘焙品牌可以以此作为一个发展新赛道，做出差异化的产品。
值得一提的是，我们在研发药食同源烘焙产品的时候需要品牌具有一定的知识储备，同时还要充分考量在实际搭配后产品的口味和风味是否能够迎合大众市场。
这条养生之路可以走远，但也充满不少考验哦。