一、虾滑大变身 蔬菜、水果齐上阵，万物皆可搭
薄荷虾滑
前不久，黄锅铲火锅小院推出了两款“虾打滚”，薄荷味和麻辣味，并用手工菜的概念，在小院内捶打虾滑，再裹上薄荷叶碎、干辣椒，既赚足了顾客的眼球，又能体验到产品的新鲜性。
最近，赵美丽火锅也上新了薄荷虾滑，用新鲜的虾肉进行手工捶打，将QQ弹弹的虾滑，在薄荷叶子里打滚，做出来一个新的火锅搭子，绿油油的小团子，很受消费者的喜欢，吃起来清凉有嚼劲。
鱼籽青椒虾滑
许多火锅店，会将鱼籽和青椒搭配，综合进虾滑里，推出鱼籽青椒虾滑或线椒酿虾滑，配上火锅底料，味道别有一番风味。
水果虾滑
虾滑遇上水果，又会碰撞出什么样的口味？现在火锅店推出的有菠萝蜜虾滑、杨梅虾滑、椰浆虾滑等。
用水果来搭配筋道的虾滑，也是研发人员的创新之处。虾滑作为单品，不止是与蔬菜搭配，尝试用水果，可以提高虾滑的清爽感。
三味小龙虾虾滑
最近，朱光玉火锅馆联合“全国虾滑销量第一”逮虾记研发上新“三味小龙虾虾滑”！
用夏日顶流小龙虾搭配北海大青虾组成了双鲜CP，集齐了爆火的“香菜口味”，口感纯粹的原味，还有热辣上瘾的“麻辣味”，涮上朱光玉牛油锅底，爆弹巨鲜，爽辣过瘾，上新首日千次点单就突破了300！
TIPS：
虾滑目前已经和毛肚、牛肉一起，成为了火锅荤菜“三剑客”。以逮虾记虾滑为例，一方面虾滑口感鲜弹、纯粹，可结合各类食材，也百搭各类锅底；
另一方面，虾滑的价值感高，大颗粒、鲜弹滑的特质凸显，各个年龄段的顾客都比较喜欢。而且有很大的性价比优势，能较好地借力破内卷。
二、颜值即正义！把产品做出美感
五花肉卷万物
重庆的一家火锅有款菜品，五花肉卷万物极富创意，颜值在线，各种菜品卷在一起，像一幅彩绘，口感也是丰富多彩。
羊肉花束
包头的快乐小羊火锅店将招牌羊肉片切成半圆状，装饰成玫瑰花的造型，摆盘的时候在盘子的周围扎上花束，服务员端上来时就像捧着一束花进来，平平无奇的一盘羊肉，被这波摆盘点亮，提高了它的价值。
荷花主题甜品
最近，一家小院火锅推出了荷花主题甜品，包含蛋糕、冰淇淋等，并将荷花盆景搬到小院中，很符合当季打卡需求。
季节性甜饮品往往作为引流款，产品主打吸睛，带动二次传播，仍旧是与火锅产品做产品搭配，服务于顾客的体验感。
破冰羊上脑
上海的塞外天润鲜羊火锅，有一道名为“破冰羊上脑”的菜品，该产品的设计有几个“玄机”，首先是高颜值具备记忆点，其次是上桌还有破冰仪式，最后，在菜品里还有红包，给顾客带来小惊喜。
此外，这家店的甜饮品也可圈可点，比如青草蛋糕、一杯春，都在用高颜值征服顾客的感官，有人在小红书评论，该店可以无限二刷！
喜禄宝盒
台州的一家鲜牛肉火锅推出的喜禄宝盒，打开盒子是6种不同部位的牛肉，也增加了菜品的可选项，一次吃上多种口味的满足，线上售价168元/盒。
此外，其多款鲜牛肉产品的造型，也被做成了花朵形状，产品带来的仪式感直接拉满。
TIPS：
让高颜值的摆盘，自行传播，也让消费者主动成为推荐者。现在的消费者已经不仅仅只讲究口感了，在朋友圈、小红书晒日常已经成为了习惯。一个好的摆盘，自带流量。
所以，这两年，不管是此前的火龙果泡过的银耳做成的“牡丹花”，还是像一串串葡萄一样的海葡萄，或者是在菜品上写字，都已经开始在出品找到创意点。
三、“老品”新作，也有新花样
不管是牛肉、羊肉、鸭肠，都已经是火锅里的常规菜品，今年很多研发开始在这些产品上下功夫，搭配不一样的食材，感受不同的口感。
霸王带皮牛肉
朱光玉推出霸王带皮牛肉，不在牛肉部位上做文章，就是在形式上换花样。满满一大盘的牛肉，大片大片的铺开，精选带皮牛头肉，肉质紧实，带皮的部分QQ弹。
千丝蟹柳
他们今年热卖的8秒千丝蟹柳，也用别具一格的摆盘，让很多消费者感到好奇。
颜值与味道并存，在红油锅中涮8秒即可捞出，鲜香麻辣一口上头。小红书上这个菜品也有5万+笔记。
黑椒大盘鸡
在火锅里面吃大盘鸡是一种什么体验？这次朱光玉的新品直接将腌制好的大盘鸡放进牛油锅底煮，黑椒味与火锅底料的搭配，让这款新品与众不同。
把广为人知的大盘鸡搬到火锅店，需要挑战的是与街边大盘鸡产品的差异化，用黑椒风味以及产品品质来区隔差异，是个很讨巧的做法。
也有网友留言，研发人员真的是一个奇才。将一道大菜放进火锅，还能吃到不一样的口感，这波研发必须点赞。
青椒鸭肠
一个鸭肠可以做出多少种新品呢？一家兔火锅上新了青椒鸭肠，很多人在涮火锅时喜欢将鸭肠很快捞出，这样可以增加香脆的口感。
所以在这道鸭肠的研发上，需要挑选与它涮的时间长度基本一致的配菜，将青椒进行搭配，即增加了鸭肠的口感，也去掉了鸭肠本身的味道。
千丝肚板
此前，巴奴上新了千丝肚板，保留毛肚的底板部分，而这部分要比肚丝更有嚼劲，将肚板切成丝状，放在牛肉辣里涮一涮，每一口都挂满了汤汁，凸起部分的口感，香辣里包裹这脆爽。
毛肚的延伸菜品就这样出现在了巴奴的桌上，新品刚上，就已经引得很多消费者前去打卡。
TIPS：
海底捞的高山龙竹甜笋、朱光玉的非遗龙须笋……很多火锅店都已经开始将季节性产品进行改良包装。经典菜品翻红或做出新意，产品研发、供应链合力的同时，还要了解顾客动态喜好，甚至是蹭热点。
总结
火锅餐饮虽仍在阵痛期，但产品仍是生意的基本盘，当下唯有打破常规，并向外看，才有博得一线生机的可能。
火锅大潮还在滚滚向前，对个体而言唯有创新、求变，不断折腾！