如果你对火锅的印象还停留在人均上百的川渝老火锅，或者对旋转小火锅的记忆还是那种脏乱差的路边摊，那可能需要刷新一下认知了。过去两年，火锅行业经历了一场大洗牌。餐饮o2o数据显示，光是去年一年，全国关掉的火锅店就超过30万家···...

当千店狂奔与百日关店同时上演，小火锅火热表象下，一场关乎价格、位置与供应链的洗牌也在开启。2025年，小火锅赛道上演“冰与火之歌”。一边是头部品牌强势突进：“围辣旋转小火锅”以日均新增3家门店的速度扩张；“龍歌自助小火锅···...

火锅赛道的存量竞争中，一个新的细分品类，正完成从区域爆款到全国风口的跨越。不仅诞生了有庆肥牛、铜锅狼肥牛等区域标杆，更吸引吉祥肥牛、闫方白肥牛等黑马入局，成为新的增长极。本文结合采访与探店，为火锅老板解析肥牛大排档火锅的···...

最近满心满脑只想来一顿火锅。除了涮羊肉、川渝火锅、潮汕牛肉火锅等选择外，这几年北京开了很多家“糟粕醋”火锅店，这对于大部分北方人来说有点“超纲了”——这究竟是一种什么火锅啊？吃着啥味儿啊？醋怎么可以涮火锅呢？其实这是海南···...

火锅的形态也出现邪修。最近，湖南的石槽火锅以“争议性”创意快速破圈，作为非常规锅具形态，石槽是否为火锅寻求差异化抛砖引玉？而这一现象的背后，又透露了哪些消费的底层逻辑？石槽火锅，给餐饮人“整不会”了！火锅的另类吃法又在进···...

铜锅涮肉，正风靡大江南北！过去几年，从川渝火锅、潮汕牛肉火锅，到贵州酸汤、云南菌汤，火锅这一品类始终在餐饮江湖中占据核心地位。如今，来自北京的铜锅涮肉，似乎正接过热度接力棒，成为各地食客追捧的新焦点。职餐记者近期观察发现···...

一批小火锅品牌正通过打造“极致性价比”，抢占下沉市场。红餐网消息，近日，有着“火锅界蜜雪冰城”之称的围辣小火锅宣布其全国门店正式突破2000家。这一成就进一步巩固了其作为“旋转小火锅品类门店数量全国第一”的市场地位。红餐···...

把体验堆满的火锅“综合体”，凭什么赚钱？最近，火锅餐见在成都走访发现，被网友称为“火锅界迪士尼”的走川火锅饭店·中国火锅城依然人气很高，成为当地火锅界现象级的存在。在火锅同质化严重，淘汰率近30%的当下，用体验把火锅生意···...

2026已然开启，无论是谋事，还是谋势，我们都应该提前预判事物发展的趋势，我们不仅要打“有准备之仗”，还要有应对突发事件的心境与策略。那么，在接下来的2026，火锅行业都有哪些趋势？一起来看。产品要有“捆绑”，特色更有市···...

年末，大排档成为开店主力模型！最近，火锅餐见发现，很多火锅新店都在用大排档风，特别是“富贵系”、王和李、海底捞大排档店、苗师兄鲜货排档等店型的出现，一时间，曾经被视为街边摊的大排档，正在商场、社区里焕发新生。传统模式的创···...