网红烘焙店铺的原料选择往往都很考究，在面粉选择的方面，越来越多的注重品质的店铺都倾向于选择进口面粉，为什么呢？进口和国产面粉到底差别在哪里？
在当今烘焙业蓬勃发展的背景下，越来越多的烘焙爱好者和专业人士开始关注面粉的选择和质量。不同国家和地区的面粉存在着显著的差异，这些差异直接影响着烘焙产品的口感、质地和品质。通过今天这篇文章，让我们一起从小麦种植和加工、面粉分级制度、质量评价指标等方面进行比较，来探究一下为什么精品店都在使用进口面粉吧～
一、精品店常见的进口面粉
法式面粉；法式甜品是每个烘焙店铺必不可少的产品，当然，法式面粉在法国烘焙文化中扮演着重要的角色。法式面粉是一种经过精细加工的面粉，具有特定的蛋白质含量和质地。这种面粉根据蛋白质含量和用途的不同被分类为多种类型，如Type 45、Type 55、Type 65和Type 80。每种类型的法式面粉都有其特定的用途和适用范围。
法式面粉中的“T”，代表type种类，后面的数字代表灰分。数字越大，灰分所占百分比越大。
在法国，面包师不追求过分轻盈的口感。相反，他们倾向于使用保留更多麸皮和胚芽的面粉，即灰分更高的面粉。
另一个特点是法式面粉的蛋白质含量和面筋质量。这些因素使得法式面粉适合制作各种质地轻盈、口感松软的面包和糕点。Type 65和Type 80的法式面粉，由于其较高的蛋白质含量，特别适合制作传统的法式长面包和饼干，以及需要更好面筋质量和发酵效果的面食。
法式面粉在烘焙中有着广泛的应用。它们常被用于制作各种法式传统面包，如法棍、法式面包和法式甜面包。不同类型的法式面粉适用于不同种类的面包和糕点，因此选择适合的面粉类型可以确保烘焙品的质量和口感。
日式面粉；经常出现在定位比较高端的烘焙店铺里面，因为价格确实显得不太亲民，号称面粉届的爱马仕的梦力B面粉也是经典日式面粉中的代表作。
日式面粉通常经过精细的加工，质地柔软，颗粒细腻。这种特点使得日式面粉适合制作细腻的面点和面食，如寿司、天妇罗、面条等。同时，日式面粉的面筋质量较高，使得面团更容易搅拌和加工，制作出的面点口感更为柔软、富有弹性。
日式面粉的分类也比较丰富，根据用途和加工方法的不同，可分为多种类型。比如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。普通面粉适用于制作寿司米饭、轻薄的面皮等；高筋面粉则适用于制作需要更多面筋支撑的面点，如拉面、烧饼等；低筋面粉则适用于制作软绵的面点，如日式糕点、煎饼等。
二、连锁店、精品店和工厂的要求
面粉作为烘焙中不可或缺的基础原料，对于不同类型的烘焙来说，其要求也各有不同。无论是大规模的工厂生产、连锁店的量化加工，还是注重品质的精品店，都对面粉有着各自独特的要求。
连锁店：批量加工，成本控制为首
在快节奏的现代社会里，连锁面包店或烘焙连锁店如雨后春笋般地涌现，这类店铺通常注重效率和成本控制，因此对面粉的要求也主要集中在这两个方面。他们更倾向于选择价格低廉但品质尚可的面粉，以确保成本控制的同时能够满足基本的口感和质量要求。面粉的稳定性和加工性也是连锁店关注的重点，因为他们需要保证每一批面团的一致性和稳定性，以应对高频率的生产需求。
精品店：追求品质，精细加工为王
与连锁店不同，精品店更注重烘焙产品的品质和口感。这类店铺通常以手工制作或小批量生产为主，因此对面粉的要求也更加严格和精细。他们倾向于选择质量优良、产地可靠的进口面粉，以确保产品的口感、香气和质地达到最佳状态。像刚刚提到的日式面粉就是精品烘焙店的常客。
工厂：量大面广，稳定供应为要
工厂级别的烘焙生产通常规模庞大，面对大量的订单和市场需求。因此，工厂对面粉的要求主要集中在稳定供应和质量一致性方面。他们通常会与大型面粉供应商建立长期稳定的合作关系，确保能够获得足够的原料供应。此外，工厂注重面粉的质量稳定性和标准化，他们会严格把控原料的质量和加工工艺，以确保每一批产品都能够符合标准，并满足市场和客户的需求。
三、面包师都喜欢什么样的面粉？
面包师不仅追求面粉的品质，更注重其对面包口感和质地的影响。对于面包师来说，面粉的品质是选择的首要考量因素。他们倾向于选择质量优良、产地可靠的面粉，以确保面包能够呈现出最佳的口感和风味。优质的面粉通常具有均匀的颗粒、适中的蛋白质含量和稳定的加工性能，能够保证面包的发酵性能和口感稳定性，为面包的制作提供了可靠的保障。下面是几种面包师非常爱用的面粉种类。
1. 意大利 Caputo 00 面粉
Caputo 00 面粉是一款来自意大利的优质面粉，被许多面包师誉为制作意大利面包和比萨的理想选择。这款面粉具有均匀的颗粒和适中的蛋白质含量，能够为面包提供松软、有弹性的质地，同时也保留了面包的原始香味和风味。面包师喜爱使用 Caputo 00 面粉制作各种类型的面包，如法棍、法式面包和意大利面包等，以其独特的口感和风味赢得了广泛的赞誉。
2. 美国 King Arthur 高筋面粉
King Arthur 是美国知名的面粉品牌，其高筋面粉是许多面包师钟爱的选择之一。这款面粉具有较高的蛋白质含量和出色的加工性能，能够为面包提供丰富的口感和弹性，同时也保持了面包的稳定性和质地。面包师常常使用 King Arthur 高筋面粉制作各种类型的面包，如软面包、花式面包和硬面包等。
3. 法国 T55 面粉
T55 面粉是法国传统的面包制作面粉之一，具有丰富的口感和独特的风味。这款面粉具有适中的蛋白质含量和良好的发酵性能，能够为面包提供松软、细腻的质地，同时也保留了面包的原始香气和口感。面包师喜欢使用 T55 面粉制作法式面包、法棍和可颂面包等经典法式面包。
4. 德国 Type 550 面粉
Type 550 面粉是德国常用的面包制作面粉，具有均匀的颗粒和稳定的加工性能，能够为面包提供均匀、细腻的质地，同时也保留了面包的原始风味和口感。面包师常常使用 Type 550 面粉制作各种类型的德式面包，如黑麦面包、面包卷和传统德式面包等。
四、为什么我们更倾向于选择选择进口面粉
建立了更为成熟的面粉分级制度，针对不同用途提供了更加精确的分级标准。例如，针对面包、蛋糕、饼干等不同烘焙产品，都有相应的面粉等级和规范。这些细致的划分使得消费者能够更科学、更灵活地选择适合自己需求的面粉，提高了面粉的使用效率和烘焙产品的质量。
国外的面粉分级制度还常常结合了其他指标，如面粉的蛋白质含量、水分含量、颗粒度等，以进一步提高面粉的质量和适用性。这些综合考量使得国外面粉的选择更加科学化和精确化，为烘焙行业提供了更大的便利和支持。
在选择烘焙原料时，面粉的质量和类型扮演着至关重要的角色。对于越来越多注重品质的烘焙店铺来说，选择进口面粉已成为常态。这并非简单的追求，而是基于多方面考虑。
从法式面粉到日式面粉，不同地域的面粉各具特色，而国外面粉则在种植、加工、分级等方面更为严格，质量更有保障，能够满足消费者对高品质食材的追求。
因此，在面粉选择上，我们更倾向于选择进口面粉，以确保烘焙产品的质量和口感。这也是我们对于烘焙艺术的一种尊重和追求，希望每一口都能带给顾客最美好的味觉体验～