今年，小龙虾再次在餐饮业掀起热潮！
一方面，龙虾价格的大幅下降再次激发了市场需求，吸引了众多食客涌入龙虾馆，畅享美味。
另一方面，这一趋势也吸引了众多商家加入龙虾赛道，推动了龙虾产品的多元化发展，不断创新出各种龙虾品类，满足了消费者的多样化需求。
因此，今年的龙虾市场再次展现了其独特的魅力和蓬勃的活力。
一、需求激增的龙虾，又在餐饮业“杀疯了”
今年初，小龙虾价格遭遇了“断崖式下跌”。据虾谷360数据，3月24日，湖北潜江的小青虾、中青、大青价格分别为23元/斤、33元/斤、47元/斤，相较5月7日的均价高出10至23元不等，平均跌幅高达60%。
同时，湖南、广东、江苏、安徽等地的小龙虾价格也有所下滑。以长沙水渡河、马王堆等海鲜水产市场为例，4月底小龙虾整体价格较去年同期下跌约20%。
在广州龙归农贸市场、佛山中南农产品批发市场等地，小青虾价格普遍维持在9至10元/斤。
小龙虾价格的暴跌带动了需求端的爆发。巨量算法数据显示，2024年1月至5月期间，小龙虾的搜索需求激增了87.7%以上，并多次出现搜索高峰。
于是，消费者涌入餐厅，竞相品尝小龙虾。美团数据显示，截至7月9日，上海地区小龙虾及啤酒主题堂食套餐订单量同比增长超188%。
同时，滴滴打车数据也显示，7月份夜间前往小龙虾店的打车需求较去年同期上涨了24%。
随着小龙虾需求持续高涨，供给端也呈现出多样化的发展趋势。
一方面，众多面馆、烧烤店、菜馆纷纷推出低价小龙虾产品。例如，某川菜馆推出了仅需76元的4斤小龙虾套餐；某烧面馆则提供了97元的5斤小龙虾套餐，该套餐内容丰富，不仅包含小龙虾，还搭配了黄瓜、年糕、田螺等美味菜品。
此外，还有烧烤店推出了锅装龙虾套餐，一锅龙虾搭配啤酒，堪称绝配。这些门店的小龙虾价格普遍维持在20-30元之间，更有部分门店价格更为亲民，低至十几元。
另一方面，自助龙虾风潮席卷全国，成为餐饮界的新宠。广州、西安、杭州等城市纷纷涌现出自助龙虾馆，满足食客对美食的无限追求。
其中，上海的“虾真探”龙虾自助门店尤为引人注目，提供不限量的龙虾、串串、甜品、小菜及水果，套餐多样，包括338元单人餐和168元儿童餐等，满足不同顾客的需求。
东莞的“十三香小龙虾”馆子也不甘落后，推出88元一位的自助龙虾服务，小龙虾与面条均可无限续加，性价比极高。
此外，不少川菜馆、烧烤店也紧跟潮流，如“付小姐在成都”在其海店尝试推出178元一人的辣卤小龙虾自助，虽在社交媒体上评价不一，但仍展现出自助龙虾的广泛吸引力。
武汉的一家烤肉自助料理店更是将自助龙虾与海鲜、牛肉、生蚝、涮火锅等菜品相结合，百元内即可畅享无限量美食，成为食客们的狂欢圣地。
再者，龙虾市场的细分趋势日益明显，各种创新龙虾品类层出不穷。众多餐饮品牌紧跟“小龙虾”热潮，纷纷推出以小龙虾为核心的主打菜品，进行品类革新。
例如，肯德基推出的小龙虾鸡腿堡，巧妙地将剥好的鲜美虾肉融入鸡腿堡中，再搭配上浓郁的口味虾风味酱，不仅口感香辣醇厚，且肉质Q弹饱满，深受食客喜爱。
同时，小龙虾火锅的兴起引领了一股新的美食风尚。在社交媒体平台上，如小红书，“小龙虾火锅”相关笔记已突破12万篇，抖音上的播放量更是高达数千万次，可见其火爆程度。
这种火锅形式将鲜活的小龙虾与丰富的蔬菜、豆腐等食材一同煮制，再辅以各式调味料，为食客带来全新的味觉享受。
目前，包括熊喵来了火锅、鸿姐老火锅、大斌府火锅、九道老火锅等在内的众多知名火锅品牌，均已推出小龙虾火锅，以满足消费者的多样化需求。
此外，小龙虾拌面也不甘示弱，其爽滑劲道的面条与饱满Q弹的小龙虾相得益彰，每一口都令人回味无穷。在小红书上，关于小龙虾拌面的笔记数量已超过6万篇，足见其受欢迎程度。
不仅如此，餐饮市场上还涌现出小龙虾烧烤、小龙虾拌饭、小龙虾炒菜等多种创新菜品，均收获了良好的市场反响和曝光度。
最后，小龙虾市场的蓬勃发展吸引了无数创业者纷至沓来，竞相涌入这一热门赛道，为品牌规模的扩张注入了强劲动力。
据企查查数据显示，目前与小龙虾相关的企业数量已激增至3万多家，其中仅在2024年上半年，就新增了1478家企业，这一增速相较于过去半年几乎翻了一番，充分彰显了小龙虾市场的无限潜力和活力。
这些新入局者不仅为市场带来了更多的竞争与创新，也进一步推动了小龙虾品牌向更大规模、更高层次的突破与发展。
二、供应稳定、网红性强，包容性好，让小龙虾持续释放魅力
小龙虾今年将再次成为热门美食，其火爆不仅得益于原料成本的降低，更有多重因素的综合作用，共同确保了小龙虾需求的持续增长及行业的稳定发展。
一方面，小龙虾供应的稳定性为市场的持续繁荣提供了坚实保障，进而确保了龙虾需求的稳步增长。2023年，全国小龙虾年加工量实现了显著增长，达到140.23万吨，较去年同期增长了15.24%，这一数据充分反映了小龙虾产业的强劲发展势头。
在出口领域，湖北潜江作为小龙虾的重要产地，其水产企业表现出色。
据某水产有限公司负责人透露，该公司今年承接的出口订单总额已接近600万美元，这一数字不仅彰显了公司在国际市场上的竞争力，也反映了海外对小龙虾产品的旺盛需求。
其中，东南亚市场的订单成交额较去年实现了约20%的增长，而法国市场的表现更为抢眼，订单成交额较往年大幅提升，达到了约50%的增长率。
此外，湖北潜江某小龙虾加工厂的负责人还透露了一个有趣的现象：同一款小龙虾产品，在国外市场的销售价格相较于国内市场要高出30%至40%。
这一差异不仅反映了不同市场间的消费能力和消费习惯，也提示了小龙虾产品在国际市场上具有较大的增值空间和盈利潜力。
随着小龙虾产业的不断发展和国际市场的进一步开拓，相信这一趋势将持续延续，为小龙虾产业的全球化发展注入新的活力。。
另一方面，小龙虾凭借其独特的网红和社交属性，成功跨越圈层界限，成为社交媒体上的热门话题。其天然具备的网感，让小龙虾在各类平台上获得了巨大的曝光和广泛的传播。
首先，小龙虾的色彩魅力不容小觑。从常见的红棕色到罕见的蓝色，它们在烹饪过程中，特别是在红油、蒜蓉等调料的衬托下，色彩更加绚烂夺目，极具视觉冲击力。
这样的外观非常适合拍照分享至社交平台，成为吸引眼球的视觉亮点。
其次，小龙虾的身体结构也为其增添了独特的魅力。一对醒目的大钳子搭配着弯曲的身体，再经过精心设计的摆盘，不仅激发了人们的好奇心和探索欲，也为拍照提供了丰富的素材和角度。
在这两大因素的共同作用下，小龙虾不仅迅速吸引了人们的目光，成为了媒体上的焦点，还满足了人们的味蕾享受，成为了朋友圈中不可或缺的美食秀。
此外，小龙虾的社交属性更是其成功的关键之一。正如陈晓卿在《圆桌派》中所言：“小龙虾是一种社交食物。
”吃小龙虾需要剥壳，这个过程自然而然地限制了人们使用手机的时间，使得三五好友在享受美食的同时，能够更多地交流、吐槽和分享。
这种互动不仅加深了彼此之间的情感联系，还营造出了浓厚的“氛围感”。
相比之下，如果坐在一起时各自玩手机，不仅会失去交流的机会，还可能因为对方剥虾时的“不雅”形象而感到尴尬，甚至造成“社死”的尴尬局面。
因此，小龙虾的社交属性无疑为其在社交场合中的普及和受欢迎程度增添了重要砝码。
最后，小龙虾因其出色的包容性，能够轻松搭配各种食材，不断演变出新形态的龙虾品类，极大地激发了年轻人的探索欲。
如前所述，小龙虾与多种品类融合，已衍生出丰富的龙虾类产品。
例如，与面食结合，诞生了龙虾拌面、龙虾捞面等美味；与米饭搭配，则有了龙虾拌饭、龙虾盖浇饭等佳肴；与小吃结合，推出了龙虾杯杯面等创意产品；与烧烤结合，更是研发出纸包鱼龙虾、火烤龙虾等独特美食。
每种新龙虾品类的诞生，都如同为小龙虾注入了新的活力，以新颖的造型、独特的口味和诱人的颜值，再次吸引年轻人的目光，激发他们的探索热情。
因此，小龙虾在小红书等社交媒体上一直保持着“顶流网红”的地位，每当有新品类出现，都能引发大量的关注和讨论，延伸出无数关于龙虾的笔记。
截至目前，小红书上已诞生了超过373万篇关于小龙虾的笔记，其中龙虾拌面相关笔记达到7万篇，龙虾烧烤相关笔记更是高达49万篇。
这些数据充分证明了小龙虾的每一次“被改造”，都能激发无数年轻人的兴趣，促使他们前往实体店打卡、制作并分享自己的龙虾体验。
三、为适应市场，摆脱夏季困境，小龙虾正在积极进化
小龙虾产业长期以来面临一个显著的难题——季节困境。由于其属性特点，小龙虾在夏季时销量激增，为众多创业者带来丰厚收益。然而，一旦进入冬季，销量便急剧下滑，导致众多龙虾馆经营惨淡。
这种季节性波动带来了双重影响。一方面，龙虾馆的经营盈利变得极不稳定，高昂的经营成本难以降低，进而使得小龙虾的价格难以有所下调。另一方面，小龙虾的普及度受到限制，难以激发更多的创新，阻碍了其产业的进一步发展。
为了摆脱这一困境，近年来创业者们纷纷采取行动，顺应市场潮流和消费者需求，对小龙虾进行了一系列“升级”改造，以期实现“彻底蜕变”。那么，创业者们具体采取了哪些改造措施呢？
1、通过自助/套餐+龙虾的方式赋予小龙虾性价比的属性
疫情后，消费低迷，顾客消费欲望减弱。为刺激消费，创业者纷纷为产品赋予性价比属性，如水果茶“吨吨化”、火锅“小型化”等，其中最显著的趋势是品类自助化。
小龙虾市场也紧跟潮流，出现了“自助小龙虾”模式，顾客一次性付费即可享受龙虾自由。
目前该模式尚处于市场培育阶段，仅少数龙虾馆和自助烧烤店在尝试，但作为提升龙虾性价比的一种策略，其潜力值得关注。
另一种提升龙虾性价比的方式是“龙虾套餐化”，即将龙虾与其他菜品组合，形成高性价比的单人或双人套餐。
例如，某烧烤店推出97元5斤小龙虾套餐，并赠送黄瓜、年糕、香辣田螺等菜品，深受消费者喜爱。
2、为龙虾打造多样化造型，增强网红特质，吸引更多年轻消费者。
小龙虾新玩法，创业者们各显神通！为让小龙虾更诱人、更有趣，他们纷纷给龙虾“变身”。
一方面，创业者们将小龙虾与各种品类巧妙融合，创造出千奇百怪的形态，如拌面形、火锅样、串串状等，每一款都充满新奇感，让人目不暇接，激发无限探索欲。
另一方面，他们利用小龙虾弯曲的身体、醒目的钳子等独特结构，精心摆放出各种造型，营造出强烈的视觉反差。
有的餐厅将小龙虾点缀在花上，推出龙虾花瓣，美不胜收；有的则将其与米饭搭配，摆成“虾型”，别具一格。
最后，龙虾“桶装化”成为新趋势，让小龙虾的样貌更加壮观，吸引力倍增。例如，7-11推出的龙虾杯杯面，下层是条形凉面，上层是红颜龙虾，两者相得益彰，令人垂涎欲滴。
3、以“龙虾+”，摆脱季节困境，寻求利润增量。
首先，龙虾+新做法，在制作上寻增量。在预制菜盛行的当下，许多龙虾馆为了求生存、获流量，也开始拒绝预制菜，主打活虾现做。
例如，一家名为“诱虾”的品牌，以“龙虾现炒”为特色，内设明档厨房，现炒捞虾，进行猛火爆炒或烤制，再放入锡纸盒中。
再如，小红书上有创业者，在社区摆摊位，“每日现做龙虾”，吸引了不少年轻人前往品尝。
其次，龙虾+新品类，在品类寻求突破。例如，有的品牌通过将小龙虾与卤味相结合，将品牌升级为“龙虾卤味江湖”，其产品线不仅加入了烤鱼和江湖菜，还拓展出了“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”的产品矩阵。
此外，小龙虾市场上还出现了龙虾+羊肉烫、龙虾+面食、龙虾+火锅等多种模式，本质上是通过增设多种业态的方式，根据不同季节调整产品矩阵
最后，龙虾+新模式，在模式上寻增长。如拥有百家规模品牌的海盗虾饭，在北京不仅推出了龙虾大店，还勇敢尝试了小店模式。
店内特色鲜明，招牌小龙虾饭外，还增添了龙虾拌面、龙虾双拼饭等美味选择，全力打造“龙虾全家桶”的餐饮体验。。
小结
小龙虾行业蓬勃发展，已成为“顶流品类”，市场规模持续扩大，需求量稳步攀升。目前，小龙虾年产量已突破300万吨大关，市场规模更是高达4000亿元以上。
在社交媒体平台上，小龙虾也备受关注，小红书上相关笔记超过120万篇，抖音上“小龙虾”话题播放量更是惊人，高达193.6亿次。
为了应对市场需求的增长、市场规模的扩大以及季节性的挑战，小龙虾创业者们积极创新，探索多样化的“龙虾玩法”。
有的品牌通过“龙虾+自助”模式，提升了小龙虾的性价比；有的则注重龙虾的呈现方式，通过精心设计的造型，增强了其网红属性；还有的品牌则尝试引入新模式、新卖点、新品类，以稳定龙虾的利润。
这些创新举措共同推动了龙虾市场的多元化和多样化发展，形成了激烈的竞争态势。展望未来，小龙虾餐饮行业有望继续突破新高，展现出更加广阔的发展前景。