秋风起，秋栗香。
随着秋高气爽的时节到来，栗子作为秋冬时令干果中的佼佼者，已悄然占据着菜市场C位。
作为备受广东人青睐的秋冬时令食材，栗子不仅享有“干果之王”的美誉，更因其丰富的药用价值而备受推崇，成为人们秋季调养身体的理想选择。
一、金秋栗子上市，占据菜市场C位
栗子又称板栗、甘栗，是一种营养丰富、老少咸宜的坚果。作为中国特产，享有“干果之王”的美誉，在国外更被称为“人参果”。
随着金秋时节的到来，这种时令干果开始大量上市。
近日，在广州的西塱市场、沙园市场等多个农贸市场可以看到，栗子已经占据了蔬果摊的显眼位置，并以每斤6至7元的亲民价格，吸引了众多顾客驻足挑选。
据摊主介绍，目前这些栗子大多源自广东省阳山县，那里是栗子的重要产地，尤以出产优质的黑毛栗而闻名。后续，还会有更多不同品种的栗子进场，届时价格也将根据情况做出相应调整。
广东多地盛板栗，这些板栗不仅外形、口感各异，而且无论是生吃还是熟食，都各具风味。
在湖南与广东交界的地区生长的野锥栗，其果肉细嫩清甜，即便是生吃也风味绝佳，而一旦煮熟，锥栗的口感则变得更加软糯，别有一番风味。
广东省内的东源县与连平县，更是闻名遐迩的“板栗之乡”。这里出产的板栗不仅营养丰富，风味独特，而且甜而不腻，既可作为主食替代品，又能作为烹饪中的家常菜。
此外，封开油栗也是广东栗子中的佼佼者，它以味道奇香、清甜脆口、甘香粉糯而著称。封开油栗不仅可以单独成菜，还能与肉类完美搭配，无论是炒、焖、蒸还是炖，都能展现出其细腻的口感与独特的风味，成为备受广东人喜爱的秋冬时令食材。
除了作为食材，栗子还蕴含着丰富的药用价值。中医认为，栗子味甘咸、性温，归脾、胃、肾经，具有健脾养胃、补肾强筋、强身壮骨、益胃平肝等多种功效，是药食同源的上佳之选。
《本草纲目》中也曾记载：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”因此，栗子又被誉为“肾之果”和“益气化湿果”，成为秋季调养身体的佳品。
二、栗子：既是街头小吃又能做经典粤菜
栗子不仅营养丰富，而且食用方式多样，无论是鲜食、煮食、糖炒还是作为菜肴配料，都能展现出独特风味。其肉质细糯，口感香甜，深受人们喜爱。
寒露刚过，栗子便如雨后春笋般涌现，遍布街头巷尾，成为秋日餐桌上的独特佳肴。
栗子根据产地不同，特性也有所差异。南方栗子个大，糖分偏低，水分较多，适合做菜，被称为“生栗”；而北方栗子个头虽小，但糖分高，淀粉糯性，更适合直接炒食，被誉为“油栗”。
作家梁实秋在《雅舍谈吃》里就谈到了杭州满觉陇的“桂花煮栗子”。除了桂花煮栗子，栗子烧鸡、栗子红烧肉等也是经典菜品。
在粤菜中，栗子虽百搭，但也有优劣之分。
栗子，作为一种富含淀粉的食材，其特性在于长时间烹调易导致焖烂或煮烂，因此，选择恰当的搭配食材以维持理想的烹调时间显得尤为重要。
在诸多选择中，鸡、鸭、猪肉等因其烹调时间的适配性，成为与栗子搭配的理想之选。
尤为值得一提的是“栗子焖鸡”这道菜。鸡肉与栗子的结合堪称经典，两者相得益彰。鸡肉的鲜嫩与栗子的香甜相互渗透，不仅发挥了温补的功效，还特别适合秋季进补，满足人们贴秋膘的需求。
据了解，“栗子焖鸡”这道菜历史悠久，据传起源于广东的粤东粤北地区。该地区盛产栗子，且多有放养家禽的习惯，加之这道菜带有明显的客家山菜特色，因此备受推崇。
如今，在地铁口、马路边，糖炒栗子的香味四溢，成为街头美食的代表。
而广东人，始终会钟爱将栗子和鸡肉组成的“最佳拍档”，享受这份独特的秋日美味。