你会在咖啡店里买面包吗？
不难发现，现如今的早餐池子里，已经从豆浆油条、茶饮欧包，逐步变更为了咖啡贝果的组合。
针对“精致打工人”的庞大客户群体。
不仅追求提升醒脑的咖啡来缓解他们焦虑的情绪与较大的压力，也需要搭载烘焙产品来进一步巩固他们在早餐场景上的粘性。
像是国内较为知名的星巴克、Peets皮爷咖啡、Manner、Tims、瑞幸等咖啡品牌都有搭配面包来售卖。
我特意去查看了下他们线上的小程序菜单。整理了下。
知名咖啡品牌都在卖什么面包？
星巴克
点开小程序，最先看到的就是“旅途顺利套餐”的区块，由一杯咖啡搭配一件食品组成。
他们家在烘焙品的品类设定上非常丰富，是我此次查看品牌中最多的一家。
包括但不限于杯子蛋糕、风味贝果、贝果三明治、布丁、法棍三明治、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、可颂、司康、法式焦糖酥、麦芬、菠萝包、瑞士卷等30种选择。
直接看菜单栏的话，也分出了烘焙&三明治、蛋糕&星享小点，划拉一下，比起套餐中的品类选择只多不少。
价格区间在16-39元，坦白说，不算便宜。但此前我也记得星巴克曾推出过15元和19元两档早餐组合。
Peets皮爷咖啡
10点半前供应早餐搭子，8选1的饮品+9选1的食品，主要是贝果、蛋堡、可颂、热狗。
价格上+0+3+6，我看了下最低19元的组合，即可搞定一份早餐。
直接看菜单栏的话，则是分出了蛋糕和面包简餐两个选项。切块蛋糕统一是48元，面包简餐价格区间在15-36元。
Manner
他们家划分出了现制面包的选项，有杏仁可颂、海盐卷、蔓越莓乳酪贝果、普罗旺斯、菠萝鸡包、南瓜肉桂卷，6种选择。
数量虽然不多，但是每个品类都精选出最受消费者欢迎的口味，同时兼顾了亲民的价格。
最便宜的一颗杏仁可颂5元，最贵的南瓜肉桂卷也只有10元。
搭配15-20元的咖啡，瞬间平衡了客单价。
值得一提的是，目前并非每家门店都有烘焙品的设置。
Tims
最出名的就是贝果。看菜单栏还分出了谷物贝果、贝果堡、其他暖食的选择。
综合来看，产品聚焦于贝果和可颂，通过拓展丰富的口味来持续保证购买力。研发形式上也是多以三明治为主，扎根在早餐场景。
价格上，饮品和烘焙品的价格相差不是很大，饮品在14-28元，多数在20元左右。烘焙品在12-29元。
目前小程序最贵的一款是29元的炙烤培根牛肉贝果堡，多汁牛肉饼与喷香捧哏，搭配解腻酸黄瓜与蜂蜜芥末酱，食材组成非常丰富。
这价格单看觉得也不便宜，但要是放在在贝果专卖店或是料理面包店，也算是性价比蛮高的了。
在推广上，设置了超值套餐和新吃饱饱套餐卡。
套餐卡6.6元一张，给到4张6折优惠券，这样算下来用完券最低17.4元就可以解决一顿早餐。
瑞幸
他们家推行的是咖啡搭配甜品小点和烘焙轻食的思路。
从产品上看，包含了蛋糕、曲奇、半熟芝士、大福，贝果、吐司、海盐卷、菠萝包、可颂、司康，都是符合“小点”和“轻食”的概念。
也因此每款产品的价格也不高。
不管面价定的是多少，小程序上通常设定的优惠价在3.5-11.9元，其中9.9元的产品会比较多一些。
看了上述盘点的几个品牌，其实也能够看出咖啡店里的烘焙品有几个特点。
1.产品，以贝果为主，通过搭配丰富食材制成三明治的形式更具有饱腹感。
2.价格，主打高性价比，一杯咖啡+一个面包，套餐客单价在20左右，接受度高。
3.售卖，都设定了组合套餐，像Peets皮爷咖啡就可以在小程序上预约时间拿取早餐，下午还有专门的咖啡+蛋糕的下午茶套餐，来增强购买力。
那为什么咖啡店里，都开始卖面包了？
1.因为精致打工人需要。
挖掘购买咖啡+面包消费者的心理需求，可以很明显发现他们想要图省事，图性价比，图新鲜。
更多的新品，更广的产品，满足更全天的购物场景。
2.因为咖啡和面包实在搭。
坦白说，咖啡店骨子里的烘焙基因就非常浓厚。
像是很多强调社交场景的精品咖啡店里都会搭配司康、可露丽、芝士蛋糕等产品，不仅让食用风味上更加平衡，在食用场景上也不显得单调。
那回到现在的市场格局下，年轻人爱上了更加平民化的咖啡，自然可以搭配一些更日常、复购率更高的烘焙品来刺激消费。
3.因为要寻找增量。
这么说吧。
在我实际的探店经验之中，即便是那些打着单品店旗号的门店，也都会随着实际经营需求，而有策略性地增加一些产品，来增长销售额，提升复购率。
尤其对于连锁品牌来说，复合经营模式可以带来更多的流量与机会。
但反过来说。
这是咖啡店的机会。
却是面包店的危机。
咖啡店里卖面包，挤压了面包店生存空间？
我想说，是的。
无耐又无可奈何。
1.由于产品性质的关系，咖啡茶饮品牌更容易实现连锁化。
这意味着，消费者对连锁的茶饮咖啡门店，有着天然的品质信赖。更容易实现以品牌力带动产品销量。
2.产品认知的不同，造成了消费者的区别对待。
小红书上曾有人发问，咖啡店到底要不要卖面包？
所以即便咖啡店售卖的面包并非现烤品，我相信愿意购买的消费者也不会计较那么多。
遑论那些愿意在烘焙品上投入心力的精品咖啡店，譬如BAsDBAN就把可颂做出了天花板级别。
3.一样的原料，更低的价格，如何竞争？
其实不仅仅是咖啡品牌，茶饮品牌也是如此。
前段时间，我看到霸王茶姬部分门店升级4.0，增加了烘焙产品线，3款贝果和1款芝士卷。
在产品介绍中能看到，贝果部分使用到了日清山茶花面粉、王后伯爵全麦粉、安佳黄油；芝士卷则是使用到了新西兰乳制品与意大利马斯卡彭干酪。
这些原料和市面上大多数面包店使用的并没有什么差别。
但价格，实算下来，如果选择臻萃套餐形式购买，那相当于一杯正价咖啡+3.9元即可换购一颗奇亚籽蔓越莓贝果。
尤其，无数的面包刺客摆在眼前。
这价格不香吗？
是香，但主次还是有壁。
很多人都说生意难做。
我想了下，大概率是因为竞争对手太多。
卖面包，有咖啡茶饮店来抢份额。
卖甜品，火锅店里要来斗上一斗。
卖全品类，盒马、山姆等商超也不容忽视。
关键，他们还是副线产品，还比你便宜。
但真论替代，也是不能够的。
绝大部分的门店都有主次的擅长之分。
而且面包店有自己的产业链体系，有自己的业务模式，有自己的受众群体，有自己的技术门槛……
与其焦虑，不如转压力为动力，发挥出自身的技术优势、研发优势、品类优势，抓住那些对烘焙产品有追求的客户群体。
精品模式，复合模式…找准自己的发展路线。