在广东的粤北，有一座小城的秋色完全不输北方，这里有10万多亩的银杏林，一到秋天就层林浸染，满地金黄。
不仅如此，它还有比江西更辣的美食，完全颠覆了人们对广东人不吃辣的初印象，它便是广东韶关的南雄。
南雄不仅有美景，还有值得探索的饮食文化。据说南雄的美食是广东辣味菜的“天花板”，样样都辣得过瘾，这与人们对广东人不吃辣的刻板印象形成了极大的反差。
南雄为啥那么能吃辣？从地理位置来说，南雄位于韶关东北部，与两个吃辣大省湖南省、江西省毗邻，菜系受影响颇深。且南雄客家人多，对辣椒的接受度比广东其他地区更高。
所以，南雄菜具有咸、辣、香、酸的特征，这里的菜多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富。据说南雄菜的辣度让隔壁的江西人吃了都直呼辣得受不了。
而能把江西人辣到的名菜就是酸笋鸭。这道菜名，没有一个字和辣沾边，但却处处透着辣味。
南雄南北两面群山连绵，因此山珍都是桌上常客，酸笋自然也是。酸笋是南雄本土的腌制品，传统的调味佳品。菜肴加入少量酸笋，味道就会变得浓郁独特。
将腌制好的酸笋浸泡后与大量的朝天椒和南雄水鸭一同爆炒焖煮，酸与辣的完美碰撞直冲味蕾，让人大呼辣得过瘾。
作为广东人吃辣的“天花板”，如果你以为南雄的辣就到这里为止，那便大错特错了。在南雄，除了酸笋鸭、梅岭鹅王，还有乡村鱼、酸笋炒大肠、酸笋炒茄子、酸笋炒牛肉、酸笋田螺煲等，每一道都让人辣得酣畅淋漓。
此外，牛干脯也是南雄特有的辣味客家美食，制作技艺由清朝传承至今。把新鲜牛肉切成粒晒干，再用米酒浸泡，入锅炒香后加入香料爆炒，最后加入调料和适量清水，焖煮入味。细嚼牛干脯，鲜中有辣，辣中带劲。
当然，不吃辣的朋友也不要被南雄会吃辣劝退，因为辣和不辣的菜都有得选，例如南雄酿豆腐便是一道不辣的菜品，它是南雄最具代表性的客家菜肴之一，在南雄地区流传了有千年之久。
酿豆腐用油豆腐包来酿，馅料丰富多样，有新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等配料，把大块的油豆腐包开个小口挖出瓤，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用，其口感糯香可口，味道丰富多变。当然如果想吃辣也可搭配当地的辣酱来吃。
青菜芋浆作为一道“红色美食”，也非辣菜。它是由煮熟的芋头剥皮捣烂加野菜和水煮成的汤羹，口感细滑，既可解辣，又具有丰富营养。
另外，南雄的腊味同样享有盛名，它区别于广式腊味甜润的口感，展现出更为咸香宜人的风味。这些腊味精选自山区农村家庭放养的牲畜与家禽，全程手工精心制作，借助日光晾晒与北风的自然风干，肉质香韧、腊香扑鼻。
除了各色名菜，南雄还有多样化的小吃，饺俚糍便是韶关十大名点之一，五六块一盒，长得像极了饺子。
软软糯糯的糯米皮子，通常会裹些酸菜或是茄子的馅料，还会加些辣椒，蒸熟以后金黄油亮，吃起来皮薄有韧劲，内里酸咸可口。
又酥又脆的铜勺饼，也是客家的特色小吃。它是一种内嵌多样馅料的油炸饼，因制作时需用铜勺而得名。可以根据个人喜好包裹酸菜、萝卜、虾米等咸酸馅料，也可放入番薯、芋头、花生等软糯脆爽馅料。
到了南雄赏银杏，当然也要吃点与银杏相关的美食，例如用银杏果与鸡肉同煮的银杏炖鸡，口感软糯香甜，清鲜爽口，是非常适合秋冬滋补的佳品。还有银杏炒百合、盐焗银杏果等。