说到烧烤，老广们第一时间想到的可能是蜜汁烧烤，那种表皮甜蜜焦香、内里鲜嫩多汁的口味早已深入老广们的味蕾记忆。今天我们就来说说“广西版蜜汁烧烤”——果酱烧烤。
果酱烧烤的起源可以追溯到广西宜州民间家庭聚会中的随性创新：当地人喜欢用酸梅熬制成酱，随手涂抹在烤肉上，本意是想为烧烤增添风味，没想到这一随性创意竟然成就了一种全新的烧烤风味。
与传统烧烤不同，果酱烧烤的酱料以酸梅果酱为基调，各家再根据各自的喜好加入其他不同食材，形成各家的独特配方，口感浓郁，带着果酱特有的酸甜清香。各式口味的果酱烧烤走出宜州在广西的各地争奇斗艳，让果酱烧烤在口感和味道都有了极高的提升。
果酱和蔬果肉类碰撞，融合出令人惊艳的新奇口味，高温炭火将肉的表层极速封层，紧锁内里汁水；表层的酸甜果酱在火焰的炙烤下散发焦香，和食材紧密融合。这样烤制的串儿不仅更加突出食材原本的鲜美，还有果酱的清新。烤制过后，果酱的清新酸甜巧妙中和了烧烤的油腻和厚重，咬一口就能感受到酸、甜、鲜、嫩等多种复合口味，层次丰富，让人欲罢不能。
果酱烧烤来到广州并非是一成不变的，不同的店有不同创新。刀记果酱烧烤就在最大程度保留广西风味的基础上迎合广东人的口味，将果酱从常规的酸甜变成了偏甜的酸甜；还推出了生牛系列和盐烤系列等品类，给食客提供更多选择。梁记果酱烧烤也在坚持新鲜的原则下，不断根据食客的反馈升级果酱的口味，同时还不断创新食材的搭配。
此外，不少果酱烧烤门店来到广州后，食材的搭配也从单纯的肉串、素串变成了颜值更高、口感更丰富的蔬果肉串。
因为这个创新，“不少食客以为果酱烧烤是水果和酱烧烤的组合，”刀记果酱烧烤的店主特意强调，“实际上，果酱烧烤是表面刷果酱的烧烤，在我们广西本地的果酱烧烤都是不串水果的，在广州做出这个创新是为了提升烤串的颜值，同时也是一种菜品的优化，不同水果烤制后的风味也不一样，可以和肉类碰撞出更为惊艳的口味。”
在食材上，果酱烧烤的选择极为丰富，从常见的五花趾、牛肋条、胸口油到豆腐、口菇、茄子等蔬菜，每一种食材都能与果酱相得益彰，碰撞出独特的风味。尤其是牛肉和水果结合的烤串，其中最让我惊艳的就是凤梨奶香牛肋条，烤制过后凤梨的酸甜风味更为凸显，牛肋条的表面焦香内里鲜嫩爆汁，咬下的每一口都能感受到牛肉的醇香、凤梨的酸甜爽口和果酱的独特，让人回味无穷。
因为水果的加入，果酱烧烤的冰柜也变得五彩缤纷，经常发小红书宣传自家门店的刀记果酱烧烤店主还打趣这个现象是“将彩虹搬到了烤架上”。
诚然，不错的卖相和新奇的口味可以吸引很多食客来初次品尝，但是要想留住食客，让门店持续发展，菜品本身能够打动食客，让他们成为回头客，甚至实现客带客才是重要的。
相对于市面上常见的烧烤，果酱烧烤的烤串单价较高，均价大概在7元每串，但是却依然很多人愿意为此买账。归根到底，还是食材的新鲜度和菜品的独特性起到了决定性作用。刀记果酱烧烤的店主就表示店里的牛肉都是他每天凌晨两点到番禺的清河综合市场新鲜采购的。同样，梁记果酱烧烤的店主也透露他们家的牛肉从宰杀到店铺不超过六个小时，每天都坚持新鲜手工穿串。