爆炒生料，本是广西经典美食之一，长期以来以夫妻店的形式存在，且主要局限于广西特定区域。
然而，到了2024年，这一地方特色美食开始突破地域限制，迅速走向全国，在厦门、上海、成都等多个城市批量开店，掀起了一股“爆炒生料”热潮。
一时间，全国涌现出多个主打“爆炒生料”的品牌，其中不乏已经形成一定规模的佼佼者。
例如，王西傅食堂在福州和厦门共开出了6家店；合熙会・爆炒的锅气和老友锅气・爆炒生料也分别开出了3家店；而湘饱饱爆炒生料・湖南下饭菜更是连开10家门店，展现出强劲的扩张势头。
01■广西爆炒生料，正在“全国复制”
广西爆炒生料属于广西一带特色美食之一。在选菜和做法上颇为讲究。
首先，主打猪杂和牛杂，强调当天现切现炒，拒绝隔夜冰冻，以此确保口感脆弹。
其次，烹饪时需全程大火，翻炒时间极短，这样既能锁住食材的水分和鲜嫩，又能激发锅气。
最后，搭配酸笋、豆芽、芹菜等广西常见配菜，起到提味解腻的作用。
因此，广西爆炒生料是以新鲜的猪杂、牛杂等 “生料” 为主打材料，通过猛火快炒的方式呈现的广西经典菜品。在演变过程中，它形成了老友味和香辣味两种经典味型。
这两种味型虽都主打 “辣”，但各有特点。老友味酸辣可口，开胃解腻，特别下饭；香辣味辣味醇厚，香气扑鼻，让人食欲大增。
目前，关于广西爆炒生料的起源已难以追溯，但其早已是广西饮食文化的重要标签。尤其是在强调高温瞬间烹饪的猛火快炒加持下，在广西拥有庞大的客户群体。
在广西，爆炒生料店主要以大排档和小餐馆的形式存在，多为夫妻店或个体经营。虽生活气息浓厚，但市场较为分散，以往难以突破广西地域限制。
不过，近两年来，爆炒生料开始走出广西，在成都、上海、福州、厦门等地 “批量开店”。
例如，成都的郑华爆炒生料店于 2024 年 7 月首店开业，通过提供广西传统泡椒紫苏味等特色口味，吸引了众多食客。
上海的灯泡厂廖师傅・生料猪杂牛杂同样于 2024 年 7 月开业，位于长宁区茅台路。店内生料种类丰富，有粉肠、脆肠等，做法多样，涵盖爆炒、凉拌、煮粥、火锅等。其中，爆炒生料猪杂猛火 60 秒出锅，口感脆嫩弹牙，锅气十足。
福州的合熙会・爆炒的锅气、老友锅气・爆炒生料以牛杂爆炒吸引了不少当地食客，成为该区域百姓日常用餐的新选择。
在广东中山市东区翠花街，隐藏着一家 “南宁爆炒生料” 粉店，选好的生料经师傅大火爆炒后，锅气四溢，吸引了众多食客。
在广东防城港，也有不少类似门店，如刘大爷爆炒生料，主打爆炒生料，肉类可自选称斤，肉分三类，价格因类别而异，因其价格实惠，开业不久便成为不少博主的打卡之地。
仔细观察会发现，这些门店大多从 2024 年开始发力，并在全国各地 “批量涌现”。红餐大数据显示，2024 年爆炒生料店数量同比增长了约 114%，一年内门店数翻了一倍多。
目前，不少门店开始向连锁化方向发展。比如王西傅食堂在福州和厦门共开出了 7 家店；合熙会・爆炒的锅气、老友锅气・爆炒生料也开出了 3 家店。
湘饱饱爆炒生料・湖南下饭菜成立于 2024 年 6 月，采用密集开店模式，7 个月内在福州台州万达、火车南站、东二环嘉禾广场、软件园商圈等地连开了 10 家门店。
随着广西爆炒生料的热度持续攀升，不少小吃集市、牛杂火锅店也开始将生料纳入主菜单，开启了品类复合店模式。
例如，深圳的大二街粉店・广西小吃集市将 “炒生料” 作为主打，在门店菜单上重点宣传；深圳的粉骚・广西粉馆将米粉和爆炒生料融合，在门店突出 “南宁老友爆炒生料” 字样；广州的桂一牛・柳州鲜肉酸辣牛杂火锅将生料小炒纳入菜单，进一步丰富了食客的选择。
02■广西爆炒生料，为何走红？
近两年来，爆炒生料凭借猛火爆炒、酸辣下饭、价格实惠等核心优势，被众多创业者挖掘并迅速推向市场。
这一品类借鉴了湘菜的“经验模式”，通过标准化升级和单店模型优化，成功扎根一线城市，并实现了规模化扩张，形成了强劲的“增长势能”。
那么，爆炒生料是如何实现品牌化的？又经过了哪些市场化改造？让我们一探究竟。
1、卖点方法，强调猛火现炒，新鲜看得见。
踏入这些爆炒生料门店，店外门头、店内菜单、墙壁，甚至宣传单上，“爆炒”“下饭”
“广西”“猛火” 的字样随处可见，十分醒目。
在这些字样旁边，“不新鲜不下刀”“每天选货、保证新鲜”“新鲜生料，先称现做” 等关键标语同样显眼，时刻向顾客传递着食材新鲜的重要信息。
广西的爆炒生料在卖点方面，和江西小炒类似，着重强调食材新鲜与锅气十足。
为了直观展示食材的新鲜度，上述许多门店都摆放着各式鲜肉大冰柜。冰柜内，几十种牛杂、猪杂等被分门别类地陈列着，并用不锈钢托盘整齐划一地呈现。
当食客挑选好心仪的食材，无论是按斤还是按两称重计费后，厨师便会当场采用急火快炒的方式。利用高温瞬间烹饪食材，短短一两分钟，一盘菜肴便能出锅。
这一过程中，顾客能全程目睹食材被猛火炒制，感受那扑面而来、十足的烟火气。
为了进一步凸显烟火气和生活气。这些门店在装修上，多以大排档和工业风为主；选择方面，则藏身在居民和上班居多的社区和写字楼周边。
2、在产品方面，爆炒为味，汇集 10 多款 SKU ，确保出品效率的稳定。
与湘菜小炒类似，其菜品也聚焦于爆炒品类，固定菜品构成，强化烟火气特质。为保证稳定出品，对生料菜品进行了精简，将菜品数量控制在十几种左右，并划分为爆炒生料、老表家常菜这两大体系。
生料类菜品主要以牛杂、猪杂类为主；家常类则涵盖了广西腊肉炒蒜苔、三层肉炒豆、豆豉虎皮青椒、爱吃醋的炒蛋等经典菜品。
这些菜品皆为爆炒菜品，烹饪时全程需用大火，翻炒时间极短，目的是锁住食材的水分与鲜嫩口感，同时激发锅气。
将爆炒生料集中在这些菜品上有诸多益处。其一，酱汁浓郁（例如香辣味、螺蛳粉味），特别适合搭配米饭或米粉，酱汁拌饭堪称 “下饭神器”；其二，出餐速度快（大约 60 秒），出品稳定。
当然，爆炒生料店这样搭配菜品还有其他考量。一方面，猪杂与牛杂混炒，搭配酸笋和豆芽，微辣口味能够吸引人气；另一方面，咸蛋黄炒黄瓜、醋炒蛋等具有广西风味的配菜，可以平衡油腻感。
3、方面，人均 20 - 30 元，搭配 3 元无限自助，性价比超高！
从菜单来看，爆炒生料店菜品的定价分为两部分：一部分是生料的价格，采用按斤称重定价；另一部分是小炒菜定价，实行固定标价法。
前者，像牛杂半斤 64 元、猪杂半斤 39 元；后者，诸如 16 元的蒜蓉空心菜、19 元的虎皮青椒加蛋等。
为凸显性价比优势，众多门店通过团餐方式，将客单价控制在 20 - 40 元以内。
例如，丁晓强广西爆炒生推出的 4 - 5 人餐“大王爆炒套餐”，涵盖自选猪杂/牛杂爆炒（按斤计价）、咸蛋黄丝瓜、木薯糖水等广西特色配菜，套餐价 178 元，人均约 35 - 40 元；
上海的灯泡厂廖师傅主打“60 秒出餐”爆炒生料，推出工作日单人套餐（炒生料 + 米饭 + 例汤），定价 38 - 48 元，吸引周边上班族；
而广西老表·爆炒生料推荐“单人 4 两 + 咸蛋黄土豆丝 + 醋溜鸡蛋”，人均约 30 - 40 元。
为进一步凸显性价比，不少门店还推出 3 元自助，只需额外支付三元，米饭、小料即可无限续加。
值得注意的是，爆炒生料店菜单除凸显性价比外，还有其他综合考量。一方面，结合广西酸笋、老友味等地域特色，或融入湖南下饭菜，形成差异化；另一方面，搭配像 25 元的咸蛋黄丝瓜这类低价小炒，平衡客单价。
03■广西爆炒生料走红的背后是地方菜系的小炒革命
2025 年，广西小炒，以 “广西爆炒生料” 为代表，异军突起，成为餐饮市场的新宠。
其崛起轨迹与江西小炒、湘菜小炒的 “出圈” 历程颇为相似，共同揭示了地方菜系通过 “小炒化” 策略打破地域界限、实现全国扩张的规律。
结合用户案例与搜索数据，这一现象可从两大趋势进行深入解读：
趋势一：复制 “湘菜神话”，小炒成为地方菜系出圈模板
广西爆炒生料品牌 “湘饱饱” 仅用 7 个月就开设了 10 家门店，采用自选称重、半斤起炒的现炒模式，并融入湖南下饭菜元素，实现了快速复制。
江西小炒品牌 “小江溪” 在半年内扩张至 24 家店，单日翻台超 10 次，通过进驻高端商场有效提升了品牌影响力。
它们的核心策略都是通过精简 SKU、聚焦爆炒技法、强化供应链，以此实现高效标准化，降低运营难度。
当内功修炼完成后，广西爆炒生料和江西小炒品牌，开始效仿湘菜，顺应市场消费趋势，进一步对品牌进行迭代升级。
一方面，利用消费者对预制菜的抵触情绪，升级门店场景，将 “现炒卖点” 可视化。例如，广西爆炒生料店通过明厨亮灶展示现炒过程，强调 “无预制菜”，打造 “新鲜看得见” 的消费体验。
江西小炒则通过外摆冰柜、让顾客自由搭配菜品，再结合社交媒体传播，成功吸引年轻客群。
另一方面，将客单价控制在 50 元以内，凸显性价比优势。广西爆炒生料人均消费在 30 - 50 元，还通过团购套餐进一步降低消费者成本。江西小炒主打 “轻正餐” 模式，人均 40 - 60 元，吸引家庭客群。
趋势二：地方菜系集体觉醒，小炒成全国化 “破圈利器”
陕菜小炒以猛火现炒为卖点，主打陕西家常菜；云南小炒聚焦特色菜品；粤式小炒凭借现炒海鲜、煲仔饭等品类，登上米其林榜单。
在各自市场上，这些菜系都跑出了具有代表性的品牌。比如，“奔跑吧陕” 主打陕西家常菜，以 800 度猛火现炒为卖点，已开店 30 多家；茄子恰恰聚焦云南特色小炒，加速拓店至 46 家；常来小聚、小荔园等品牌通过现炒海鲜、煲仔饭等品类，连续 6 年登上米其林榜单。
而这些地方菜系能够 “出圈”，是因为集体采用 “小炒模式”，赋予了菜品 “四高” 优势，从而让地方菜系集体觉醒。
高效率：猛火爆炒大幅缩短出餐时间，部分店铺引入智能炒菜机进一步提效，甚至推出 “超时免单” 服务。
高复购：鲜辣口味与下饭菜属性提升了客单价，南宁某店单客消费达 129 元仍保持高复购率。
高传播：抖音上 “爆炒生料” 话题播放量超 5200 万次，“江西小炒” 相关曝光量达 14.4 亿次，社交媒体有力助推了品类破圈。
高性价比：以相对亲民的价格，如前文提到的广西、江西小炒的客单价范围，满足不同消费群体需求，让消费者觉得物超所值 。
总结
地方菜系以小炒突围，是餐饮业从“规模扩张”转向“效率深耕”的缩影。湘菜、江西小炒、广西爆炒生料的成功，验证了“现炒锅气 + 极致性价比 + 标准化运营 = 穿越周期的生存力”的公式。
未来，这一模式或将继续推动更多地方菜系创新，但需警惕同质化竞争与成本失控风险。正如业内人士所言：“小炒是地方菜的放大器，但唯有持续迭代，才能避免成为昙花一现。”