贵价面馆又行了？打着“现制”的招牌消费者就能买单了？
近期，位于苏州观前街的“和府捞面”升级为了“和府小面小点”。主打现煮汤面、现炒拌面及手作蒸点，号称“锅锅现煮，浇头现炒”，一碗面可以卖到49元。
要知道和府捞面在这几年为了摆脱“高端”、“贵”的标签在调价和产品上做了一系列努力，只为了更贴近消费者。再者，从“书房里的养生面”到追寻“现炒烟火气”，这般打造差异化意欲何为呢？
拥抱“烟火气”，主打“现制”
和府小面小点门店依旧保留明档操作间，通过蒸制与透明化操作，强化“手作”认知。煮面、现炒浇头等过程使消费者能直观感受到烟火气。
现煮汤面：推出巨无霸清汤牛腩面、当归萝卜拆骨肉面等共4种新品，整体价格区间在29~39元。均融入了养生滋补和药食同源理念。比如对售价39元的“巨无霸清汤牛腩面”的形容是“当归草本慢熬鲜汤，大块草饲牛腩肉嫩多汁”。
现炒拌面：以“爆”为卖点，包括爆香回锅肉、爆炒猪肝、肥肠等浇头，这些浇头还可以双拼，并且除了搭配面外也能选择米饭，提供给了消费者更丰富的就餐选择，整体售价在28~49元。这类菜品对主品牌的“养生”标签进行突破，直击当前消费者对“锅气”的偏好。
手作蒸点：涵盖蟹黄包、手作黑松露小笼、纸皮烧麦等，价格在12~39元不等。目前和府小面小点在平台上也推出了团购套餐，据大众点评显示销量最高的为9.9元的蟹黄包已售出800＋份，实现了有效的引流。
从“书房养生”到“街头烟火”的转型
和府小面小点的营业时间为10：00~22：00，蒸点、小吃和茶饮等产品，补充了正餐外的早餐、下午茶和夜宵时段。这不仅让和府小面小点向“全时段”运营拓展，也满足了更多消费群体的需求。
尽管整体客单价高于主品牌和府捞面，但这种定价差异反映出品牌的分层运营思路。“小面小点”通过“现炒”“手作”等价值锚点，吸引对品质与体验有更高需求的消费群体。
除了“贵”以外，和府捞面一直被“预制”信息缠身。此前和府捞面被曝“汤底、浇头”均含多种添加剂，引发大量讨论，“中式养生”概念遭到质疑。对此，和府捞面也进行过回应“和府捞面，不属于预制菜”。而和府小面小点通过“现蒸现制”塑造的烟火气形象，利于修复主品牌形象以及消费者的认知。
面临的问题
首先就是沿用原有选址，对店面做出改造升级，而和府捞面的“养生”概念与子品牌和府小面小点“爆炒”“重口味”的风格差异，可能导致消费者对品牌调性的混淆。
其次就是效率问题，目前门店仅设两个炉灶，高峰时段出餐效率受限。若将来客流量激增，可能引发排队与体验落差，影响复购率。
还有因效率等问题，蒸点实际为中央厨房制作，时间一长消费者还会不会为现场的“表演”买账？