这次，北京烤鸭真的“起飞”了
就在3个月前，外婆家上线了“南来北往新春套餐”，汇集了南来北往不同风味的美食，其中一道北京烤鸭，将大董烤鸭与杭帮菜做了深度结合，这道产品在年夜饭档期创下了68%的桌均点单率，仅上线7天就卖空1万只北京烤鸭，这也让外婆家看到了烤鸭的力量，并在今年和大董新零售品牌董到家深度绑定合作。
去年11月，足迹遍布全国40+城市的直营连锁全时段餐酒吧品牌COMMUNE幻师与董到家合作推出了一款幻师烤鸭披萨，用一个东方食材演绎意大利菜的故事，意式风情和北京风味儿串起欢聚，这款中西方跨界新品得到了众多网友的好评。
此前，西贝XIBEI上新烤鸭的新闻引起行业关注。官方经营数据，春节期间，西贝单店创造单日售出131只烤鸭的纪录，在六里桥店累计销售已超1000只。品牌创始人贾国龙诠释道：“烤鸭是中华名菜，西贝XIBEI上烤鸭，是西贝里程碑式的大事，打开了西贝品牌的想象空间。”
拥有超8000家店的塔斯汀，在开创中式堡坯后，又从中式菜肴口味入手创新汉堡馅料，其中北京烤鸭汉堡就是塔斯汀尝试的第一款地方谱系中式汉堡，满足消费者对汉堡本土化口味的潜在需求，打破了西式汉堡的固有框架，将地域美食基因融入西式快餐形态。
走进2025年，餐饮企业亟需冲出内卷，打破经营僵局。
这个破局点，似乎从烤鸭开始，品牌正在“磨刀霍霍瞄向烤鸭”。
因为至少从已有的部分数据表现来看，一道高品质烤鸭确实能够成为门店的吸客爆品，而且从消费者的反馈中，也对这道烤鸭菜品有着非常高的接受度和评价。
然而，烤鸭真能随便在门店上新吗？上新后，它真的能成为门店爆款吗？真能让品牌突围吗？
......
为什么会发出这样的质疑声音？
很显然，回看过去很长一段时间上看，传统烤鸭这道美食，一直以来难以突破用餐场景、制作工艺复杂、标准化难度大、投入成本高、技术传承和出餐效率等等痛点和难点。
所以，北京烤鸭似乎一直没有飞出北京，何谈全国乃至全球？
一方面，传统烤鸭制作工艺复杂程度高，高度依赖经验丰富的烤鸭师傅，从晾坯到烤制的每个环节都需要精准把控，且面临技术传承的难关，北京烤鸭的“正宗味道”离不开传统烤鸭师傅的手艺，而培养一名合格的烤鸭师傅往往需要数年时间。
这种高成本、高技术门槛的特性，既让烤鸭难以走出北京，在全国市场乃至全球大规模推广，也让诸多想要上新烤鸭产品的餐厅望而却步，菜单上提供烤鸭的餐厅很多时候因产品制作不够标准化而导致口感口味和产品形态呈现差，或是因为价格太高而影响订单销量。
另一方面，从消费端来看，绝大部分人们对吃烤鸭形成了刻板认知，即想要吃到传统正宗的北京烤鸭，就必须要选择去到知名连锁烤鸭餐厅才可以，甚至只能到北京才更正宗，所以很难对其他餐厅的烤鸭形成认知。而且人们已经习惯在堂食店，欣赏由烤鸭师傅现场带来的丝滑现切烤鸭的精湛手艺表演，高品质烤鸭配上“才艺”，才能让这顿烤鸭鉴赏变得高级和价值感更高。
所以，烤鸭这道经典美食，似乎太难走到千家万户，走进大众市场，餐饮品牌也轻易不敢触碰。
开创烤鸭+时代，
让烤鸭走进门店餐桌
“不是不能卖烤鸭，而是不敢做，也做不起。”一位经营中餐馆的李老板坦言。
为什么？
烤鸭的高成本高门槛是餐企最难跨越的鸿沟。
“我们之前有考虑在餐厅卖烤鸭，烤鸭给人们的感觉是高品质，高客单，所以你一旦在菜单上加上烤鸭这道菜，就意味着一定要成为门店的招牌、爆品和盈利单品。以单店单日销售131只烤鸭为例，餐厅需要配备5-6名烤鸭师傅、3-5个烤鸭炉。这对中小型餐厅来说，高人力和培训和高设备投入，几乎是难以承受的负担。”他表示。
“所以，成本是掣肘，人工、制作流程等高投入成本和高品质烤鸭都意味着我要卖高价，但是如果定价太高，可能面临很少有顾客去下单，而定价便宜，门店不仅可能要自负盈亏，而且顾客看不上，一旦对口感和品质不满意，就意味着我这道烤鸭只能面临下架了。”
2025年，中国餐饮走进品质周期时代，面对人们对质价比和健康用餐的需求欲望越来越强，餐饮品牌需要在核心产品创新上下功夫，既要体现品质感又要能够成为吸引客流的有力抓手。
但是，诸多餐厅想要冲出内卷，就必须要大胆尝试，创新不能停。
对于那些渴望上新高品质烤鸭的餐厅而言，需要有这样一个能帮助门店破局的操刀手，来帮助品牌接触烤鸭产品的研发、制作、人工等成本。
面对传统烤鸭困境突围，大董旗下新零售品牌“董到家”，历经5年时间，从零售烤鸭业务转向餐饮烤鸭业务， 2024年正式开放B端合作业务，向全国餐厅开放大董烤鸭，面向餐饮企业。
在烤鸭技术和工艺的研发创新路上，大董研发的烤鸭炉，就是一项非常核心的技术专利，而且酥不腻工艺已经获得了北京市政府颁发的非遗技艺，大董酥不腻烤制技术成为行业标准。
去年，大董烤鸭·片片鸭走进了高端金梧桐餐厅指南颁奖晚宴，可以在15分钟内完成300人以上的烤鸭出餐，解决了大型宴会中烤鸭切片冷却问题的同时，也避免了因使用保温炉所导致的鸭皮失去酥脆口感的尴尬，提升用餐者的口感体验。
这次产品创新不仅降低餐厅的人力成本，还解决了传统烤鸭制作中的诸多痛点，比如场地困难，技术困难，培训困难，餐厅只需使用原有的动线和设备即可，无需投入便可实现餐厅上线烤鸭这道产品，对于中小型餐厅或连锁品牌来说，这或许是一个“低投入、高回报”的更佳选择。
前提是，餐厅需要明确自己是否需要增加烤鸭这道菜，且要有预期和认可烤鸭能给门店带来新客、营收增量和顾客粘度。如此，通过与董到家合作共创，基于餐企品牌定位和需求，通过对烤鸭产品在成本、品质、呈现和体验完成产品综合能力的试错，推出针对性的产品定制化解决方案，真正让烤鸭成为餐厅爆品和长期招牌，凸显溢价力和吸客能力。
许多餐饮企业在不断寻找经营破局的方法，或许将可以从董到家中寻找答案……
从C端到B端，烤鸭价值不断被放大
属于“烤鸭+”的餐饮时代到了
餐饮端市场需求，越来越佐证大董烤鸭业务模式的精准性。
如今，距离大董烤鸭开放合作的几个月的时间，已经迎来多家连锁餐企合作。
其一，外婆家与“董到家”达成深度合作，用品质创新烤鸭赋能品牌升级
外婆家自从“南来北往新春套餐”，以一道北京烤鸭和董到家结缘，业绩的表现让外婆家看到了烤鸭的市场潜力，2025年双方深度绑定合作，双方厨政研发人员共同拓展创新思路，以外婆家的品牌定位，客户喜爱度，四节时令等多个维度切入，进一步丰富了专属于外婆家的烤鸭产品。
3月，外婆家与“董到家”两个团队共同推出了“春夏龙井烤鸭”，以时令元素龙井茶为灵感，为消费者带来独特的味觉体验。据内参君了解，今年夏天还将推出“荷花烤鸭”，秋季将推出“金桂烤鸭”，通过时令与烤鸭的创新结合，持续吸引客流并提升品牌价值。
以外婆家为例，其门店客单价人均65元，主打好吃实惠，超值性价比。
当一道相对高价的北京烤鸭端上桌，不仅能够拉高品牌价值感和人均客单价，还能让一部分客群在高性价比体验中实现情绪价值的满足，实现了品牌价值、产品价值、营收价值、顾客价值等多维度提升。
其二，董到家与山姆跨界合作：开创“烤鸭披萨”，主打真烤鸭才过瘾，推动烤鸭主食化发展
2024年11月，董到家与山姆餐吧联手推出“老北京传统烤鸭披萨”，不同于市面上常见的熏制鸭胸肉或腌制鸭胸肉，这款披萨采用真烤鸭肉制作，结合马苏里拉芝士、青红椒丝和美式饼底，迅速成为市场爆款，创下全年最佳销售纪录。
这款产品不仅实现了从传统片皮鸭到烤鸭原料的转型突破，也让中餐食材与西式烹饪场景进行了深度融合，推动烤鸭主食化进程，烤鸭披萨把传统烤鸭融入到现代餐饮场景中，为消费者带来了全新的味觉体验。
其三，董到家与COMMUNE幻师合作：演绎“意式京味”，实现烤鸭风味化
几乎同期，董到家还与直营连锁全时段餐酒吧品牌Commune幻师合作，推出一款“幻师烤鸭披萨”，这款烤鸭披萨则是用一个东方食材演绎意大利菜的故事，意式风情和北京风味儿串起欢聚，这款中西方跨界新品得到了众多网友的好评，“融合了北京烤鸭的肥美和披萨芝士奶香的口感，烤鸭味道正宗，酱汁味道很浓，京味儿拉满”......中西食材得以交融，进一步扩大了北京烤鸭在年轻消费群体中的影响力，烤鸭作为食材属性，提供了餐厅产品创新的新思路。
正如大董烤鸭所证明的那样，传统食材的边界，永远止步于想象力的尽头。
在董到家团队看来，烤鸭不仅是一道世界名菜，中国的美食名片，如果把烤鸭作为食材应用，把烤鸭转变成烤鸭风味化，未来与日料、西餐等品类的融合，如烤鸭寿司、烤鸭披萨、烤鸭汉堡、烤鸭沙拉等，会创造出更多烤鸭风味新体验。
为防止餐饮内卷，董到家还专门成立了产品共创团队，专门根据不同餐饮品牌所具有的特色，进行专属产品融合开发。让烤鸭融入品牌基因，成为其独有的烤鸭招牌菜，更具品牌自身特色，与合作伙伴共同开发打造烤鸭新品类。
最近，董到家与日料餐厅合作推出了三款烤鸭寿司即将全国上线。
毕竟，随着未来中餐出海热潮高涨，基于海外市场对中国烤鸭美食的认知和需求不断提升，实现烤鸭全球风味化的时代，或许正在靠近。
正如大董先生所言，“美食无国界，美食文化有国界”
大董先生一直致力于推动北京烤鸭及中国美食文化的全球化推广，董到家肩负起这一时代使命，不断的开拓创造更多烤鸭场景，创新更多烤鸭风味，将烤鸭的价值迭代放大，通过烤鸭风味持续赋能到餐饮业、零售业及供应链，推动烤鸭全球化进程。
内参君也希望可以通过餐饮同仁的共同努力，促进行业内的北京烤鸭发展，从中国美食标签变成世界美食标签。