我们都知道咖啡豆是一种植物果实，果实当然也会有果皮。有的植物果实可以连皮带肉食用，但在目前的咖啡处理工艺中，一般经过工艺处理，将生豆取出来后，果皮就直接丢掉或当做肥料。
咖啡豆的果皮能吃吗？如果可以吃，能怎么做？
据石占小吃培训了解，云南省卫生健康委员会于2022年5月9日发布了《咖啡果皮云南省食品安全地方标准》，将于2022年11月9日正式实施。咖啡果皮可以作为食品类进行销售。
在咖啡果皮的定义范围中，包括咖啡鲜果皮、咖啡干果皮和烘焙咖啡果皮。对品质也有一定限制，要求果形完好、无腐烂、无霉变、无异味。
这个标准或将推动咖啡果皮产业发展，发掘咖啡的更多价值，同时，也给饮品创意提供可以参考的原物料及其标准。
实际上，咖啡果皮也可以入饮，只是还很小众。成熟的咖啡豆，从树上采摘下来，生豆和果皮经过处理后，晒干的果皮具有浓郁的水果风味。每种咖啡豆的果皮味道都不一样，产区、温度、处理方式都会对其有影响，有的果皮带有莓果酸味，有的是强烈果香与高甜感，滋味也有浓厚、清澈之别。
果皮的食用方式像茶叶一样，可以冲泡、可以冷萃，甚至是制成碳酸饮料。
星巴克莓果的咖啡果皮拿铁，就是在传统拿铁中增加了咖啡果皮，增强强调风味感；蓝瓶咖啡则有一款咖啡果皮气泡茶，是用咖啡果皮糖浆、蔗糖、苏打水、柠檬汁和冰块制成的提神饮品；Stumptown也有一款罐装果皮茶饮料，是用咖啡果皮茶和冷萃咖啡混合而成。
事实上，咖啡豆的果皮具有相当高的抗氧化能力，而且有强大的包容性，制作时可以与蜂蜜、蔗糖或其他很多原物料一起组合，做成有趣的饮品。
在咖啡消费增速的当下，咖啡豆果皮的产量与运用也会随之增加，除了变废为宝之外，也让人们更多地发现新食材、新用法。未来，咖啡果皮茶会不会成为茶饮店中的新亮点呢？