一位转行的师傅说了句很扎心的话“以前开烘焙店买了一套房，这几年一直亏再不转行就得卖房了。”
出现这种现象是什么原因呢？
一、市场竞争激烈
烘焙行业的蛋糕就这么大，抢着吃的人却越来越多，自己能分到的就越来越少，早些年做私房挣到钱的人不少转行做培训，结果培训的私房越来越多。
面对涌入人群的竞争，很多经营者就开始了对产品的降价，想通过降低价格吸引消费者，因此烘焙产品的利润却大大降低了。
二、爆品的生命期较短
大家熟知的冰乳酪面包，在夏季自然而然会受到消费者的追捧，但过了夏季，也就慢慢淡出了视野。等到第二年的夏季，其受欢迎的程度也大大降低了。
除了季节会影响爆品的生命期，复刻模仿也加快了产品的生命期。
一款爆品有时候足够撑起一家门店，但烘焙行业门槛很低，对于爆品，在短时间就会引起行业大批量的跟风。从外观来看，没有任何区别，但口感上会有很大的差异。
脏脏包、舒芙蕾曾经都是爆品，模仿者外观与原创没有任何区别，因此有很多不明所以的消费者在尝鲜后，就会有巨大的心理落差，从次这款爆品产生就负面舆论，最终加快了这款爆品的生命周期。
三、产品更迭速度慢
烘焙巨头好利来之所以能成为巨头，与他们产品创新的能力有很大关系，半熟芝士、半熟巴斯克、雪绒芝士都是他们的畅销产品，除了在产品上创新外，还玩起了跨界联合，这几波下来可谓是赚足了消费者的眼球，再加上小红书、大众点评等社交媒体上博主的种草，能带不起产品的销量吗？
85度C，面包新语、克里斯丁等企业也曾是烘焙界的头部企业，但都和好利来形成了鲜明的对比，大多数听到都是闭店，或者撤出哪个市场了，近几年在产品创新上确实没有大动作。
私房或者其他饼店也是一样的，如果产品一成不变，消费者总会有吃腻的一天。
不定期的产品更迭，则有利于吸引消费者的眼球，从而激发购买欲望。
四、品牌化效应
消费者除了认准像好利来、美心这种锁品牌外，城市精品店也受到了一众消费者的亲柰，这种精品店往往产品不会做的很多，主要以系列为主打，在一个城市一般有两三家店。
尤其是送朋友生日蛋糕的时候，一般对于品牌的倾向性更大。