巨头跨界入局，万亿烘焙市场再添新变量。
又有巨头盯上烘焙赛道了。
近期，海底捞跨界进军烘焙界，在杭州西湖边开出新品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，主打低价面包。不止海底捞，乐乐茶在今年初也宣布将转型烘焙专门店，认真搞烘焙。
头部品牌纷纷瞄准烘焙赛道，今年烘焙行业会更加火热吗？有哪些值得关注的趋势？
大单品迭代、烘焙工厂……2025年的烘焙有哪些新趋势？
今年烘焙赛道呈现出一些新趋势，不仅冒出了工厂化烘焙店等新业态，网红大单品烘焙也继续迭代，养生烘焙观念进一步更新……多元创新正在成为行业关键词。
黄油年糕日销近50万，网红大单品持续涌现
贝果、瑞士卷、芝士蛋糕……烘焙赛道一直不乏网红大单品，2025年也有一批大单品涌现，引发行业“追风”。
比如单品黄油年糕成为今年烘焙赛道的新晋“排队王”，3月份面市以来，凭借“糯叽叽”的口感迅速爆红全国，截至5月12日，“黄油年糕”话题在抖音平台播放量达4.6亿次，小红书平台的笔记浏览量也超1亿次。
今年以来，好利来、泸溪河、鲍师傅、85度C、墨茉点心局等多家连锁烘焙品牌纷纷推出黄油年糕产品，而且个别品牌的销量不俗，泸溪河通过其官方微信披露，仅芝士黄油年糕这一单品，上市43天便售出2000万个，日均销量接近50万个。
核桃马里奥也是今年比较热门的烘焙单品，好利来、祐禾、85度C、广东知名烘焙品牌露丝·卡文以及不少线下烘焙店都推出了这款产品，并将其作为门店的重磅新品介绍给消费者。部分品牌还开出了专门店，比如核桃马里奥专门店“蒙面虎”，美团数据显示，其在广州、邯郸、合肥均开出了门店。
从“中药面包”到“蒸面包”，养生健康烘焙品类更多元
继“中药面包”后，近两年不少烘焙店继续围绕养生、健康理念继续开发新品，产品的形式也更加多元化，出现了蒸面包、慢酵面包、低卡面包等新品类，将“无油”“低温慢醒”“轻碳低卡”“配料表干净”等作为产品核心卖点，以满足越来越细分化的市场需求。
这类烘焙店正逐渐渗透市场。在广州、呼和浩特、泸州、惠州等城市开出了一批主打“慢酵面包”的烘焙店，门店多开在社区内，走小型面包房、社区烘焙路线。部分品牌走红后开始拓张自己的门店，比如主打蒸面包的澳门品牌蒸汽森林，去年底走红后，今年将门店扩张到内地，在长沙开出新店。
门店面积上千平，一批烘焙工厂逆势开大店
去年以来兴起了一批“工厂风”烘焙品牌，名称后缀普遍叫“超级糕工厂”或者“烘焙工厂店”，比如十豆川超级糕工厂、相遇以麦超级糕工厂、中原铺子超级工厂店、中酥亭超级糕工厂……这些门店的面积能达上千平米，产品主打“9块9全场任选”，由烘焙工厂制作好后直发门店，产品品类丰富。
目前部分门店已经加速扩张，比如 十豆川·超级糕工厂，品牌官方数据显示，其成立不到一年已在全国开设了超过40家门店，三线及以下城市门店占比超60%。中酥亭去年年底在长沙创立，美团数据显示，其目前已在长沙开出3家门店。
商超烘焙持续火热，有望成为烘焙主流渠道之一
近两年盒马、山姆超市推出的烘焙产品屡屡受到市场追捧，从山姆瑞士卷到盒马的北海道吐司、草莓蛋糕盒……都成为现象级网红烘焙单品。
瑞士卷自上市以来就是山姆的爆品，据《晚点LatePost》报道，每1000名进店山姆顾客会带走300盒瑞士卷，其销售额占部分山姆门店月营业额8%-10%，年销售额曾达10亿元以上。除了瑞士卷，山姆近几年不断推出新的烘焙单品，如抹茶泡芙、黄油千层吐司等，也都成了山姆的热销产品；虽然盒马烘焙的详细数据未对外披露，但据盒马3R总经理田鑫在采访中透露，盒马烘焙经过近几年的爬坡，复合增长率非常不错，年销售额已经与好利来不相上下。
相比传统烘焙店，商超烘焙的优势在覆盖面更广、运营效率更高以及供应链更有效率，因而产品价格方面也颇具性价比，越来越受到消费者的青睐。随着烘焙供应链的持续发展，未来有望成为烘焙的主流销售渠道之一。