刷爆全网的"漂亮饭"概念火到离谱——小红书上180万篇美照轰炸，抖音5亿次围观，这届干饭人吃饭先喂手机。曾经孤独等级表里的"一个人吃火锅"早过时了，现在都市孤勇者们人手一份精致套餐，既要15分钟闪电上菜，又要摆盘美过艺术展。最新调查扎心了：69.91%的Z世代每季度必搞"沉浸式吃饭"，72%的人就图吃饭时的氛围感。
精品烘焙的火爆藏着大秘密：用十分之一价格获得奢侈体验，还能发朋友圈凡尔赛，这波情绪价值直接拉满。毕竟打工人嘛，总得有个触手可及的小确幸。从将就食堂饭到讲究漂亮饭，这届干饭人把孤独吃出了新境界——不用尬聊、不用抢菜，对着流光溢彩的分子料理自拍，谁说这不是新时代的浪漫主义？
一人食漂亮饭爆红网络
国内“一人食”漂亮饭近期在网络上火速蹿红，以前咱一说到一人食，可能就想到人均几十块的小火锅，但现在不一样啦，精品烘焙美食、烤肉、麻辣烫这些也都纷纷加入“一人食”这个细分市场。
商家们在产品品类、用餐体验、品牌特色、营销宣传还有成本控制这些方面下足功夫，努力打造超棒的用餐场景。在我国，现在“单身经济”“宅经济”“懒人经济”在细分市场中应运而生，在这种大环境下“一人食”餐饮也受到广大年轻人的欢迎。
“一人食”的主要消费群体就是单身上班族和精致白领，既需要满足吃饭方便快捷的需求，又不想在品质和格调上将就。现在一个人吃饭不再是孤独的象征，现代生活节奏快，“一人食”能省去同桌吃饭、一起聚餐花的时间成本，还能在忙了一天的工作后，享受一段独自放松的时光。
“Z世代”的年轻人对于独身吃“一人食漂亮饭”表现出极大的兴趣，在某书上“一人食漂亮饭”的词条最高点赞量达到了11.5万。而且“一人食”都是小份量，既减少了食物浪费，不自觉中满足了国家对环保的倡导、满足大家分餐、卫生和便捷的需求，推动了餐桌文明的新潮流。
“一人食”的餐饮品类丰富，除了常见的火锅、日料，还有一人食brunch、一人食低卡套餐等等，主打的就是一个性价比。“一人食”成了众多餐饮大品牌的重点布局方向：肯德基推出了9.9元的汉堡，必胜客开过“Pizza Hut Wow乐享店”，10元到30元就能拿下单人分量的披萨套餐。
这些餐饮市场变化太吸引单人用餐者、年轻人，很多商家不仅在菜品上照顾年轻人“刁钻的口味”，还在用餐氛围上花了不少心思：比如餐厅布局专门设计了“吧台”或者“隔断”，给每个消费者都留出独立的空间，让大家能保持适当的距离，满足对私密空间的需求；用自助点单、买单系统，既省了人工成本，又减少了交流，让“一人食”变得更轻松自在。
漂亮饭里的烘焙经济难以忽视
在如今竞争越来越激烈的餐饮行业里，精品餐饮是一股不能小瞧的新势力，也就是现在被各大媒体追捧的“漂亮饭”。
其实精品餐饮需求出现也不奇怪。抛开火锅、烧烤这些品类，正餐领域大概能分三个层次：顶级的Fine Dining就是那种行业意义上的精品餐饮；还有一些追求口味、个性鲜明的独立餐厅；再有就是讲究标准化和翻台率的连锁餐厅。
可惜的是，现在以90后、“Z世代”为代表的消费群体崛起后，餐饮市场出现了中部断层。年轻人需要能彰显个性、满足情绪价值的场景来享受生活，价格过高、定位过于高端的餐饮门店，又没法真正融入普通人的日常生活。
现在新精品餐饮从小众慢慢走向更广泛的群体，也越来越受年轻人的喜爱，特别是在拥抱单身经济体系里，它们做到了顶尖。在新阶段，它们得有更多和消费者接触、交流的机会。
截至2023年8月，餐饮企业存量大概有1494.2万家，新注册的企业就有278.0万家。消费回暖让好多餐饮创业者都涌进市场，但繁荣背后也有问题，当年注销的餐饮企业高达78.2万，这数字都超过2022年全年。
比如静安寺商圈里一家主打三明治餐吧就深受单身年轻人的喜欢，这是因为它家三明治，不仅兼具上海最地道的欧美街头风，而且餐吧空间、菜品分量都很适合高级白领、单身人士的需求。这家店的老板兼主厨Jason Oakley是fine dining主厨出身，虽说做的是街头风三明治，但出品的细节比大部分街头食物优秀，在上海的老外圈子里也特别受欢迎。
他家三明治有个特色，有三种面包胚能搭配不同的三明治浇头，而且这些面包胚都是自家做的哦。一天会分别烤制两批，保证新鲜。有两款蓬松轻柔的潜艇长面包，一款是芝麻、帕玛森与香草口味的，另一款是原味的，吃起来口感超棒。
还有一款迷迭香海盐蒜香佛卡夏，外皮酥酥脆脆，里面软软绵绵的，香气浓郁。吃起来质感柔嫩，蔬菜丝也给得特别足，清爽可口。天气热的时候，一个人轻轻松松就能吃完。
精品烘焙满足情绪价值
现在好多新精致餐厅的从业者都在找平衡点，这平衡点成了他们切入行业的一个关键，也让“精品餐饮”这个概念从神坛走了下来。以前一说精品餐饮，那就是客单价上千上万的Fine Dining，现在慢慢走向了相对亲民的漂亮饭，精致感还在而且还带着日常生活的感觉。
个性也不代表就排外，餐厅的氛围能支撑起咱们的情绪，越来越包容、多元，在原本所谓的仪式感上，还多了些个体和圈层之间的独特味道。从商业的角度来说，新精品餐厅特别需要给消费者打造的就是这些：菜品上得有创意，服务上得贴心，环境里得有氛围，体验上得让人有沉浸感。
为了这种体验，年轻人也愿意多花点钱。《光明日报》的调研数据显示，69.91%的Z世代每个季度至少会进行一次体验式消费。而且在体验式消费里，“消费过程的享受”是Z世代最看重的，占比高达72.12%。
为了满足单身人士的需求，越来越多的商家推出了在市场上大受欢迎的一人食精品烘焙套餐。现在好多单身的、有社交恐惧症的、独身主义的人，都能一个人去餐厅痛痛快快地吃吃喝喝，再也不用担心别人用异样的眼光看自己，也不用经历那种“社会性死亡”的尴尬时刻了。
这些精品烘焙品牌进了顶流商场，有了高人气。烘焙领域的资深投资人赵振宇（化名）跟有意思报告说，在理性消费的大环境下，人流的二八效应越来越明显，就是头部购物中心的客流量基本不受啥影响，甚至在逆势中还呈上升趋势。
在我国，一人食文化才刚刚起步。但要是把一人食的场景放到邻国日本，那情况可就不一样了。在日本，大家觉得“一人食”太正常不过了。很多餐厅专门给单身人士设置了一人食的就餐环境和自助服务。
但顶流商场里的品牌也不是都人山人海，门可罗雀的也不少。这些烘焙品牌成功的核心，其实是满足了当下消费者的情绪价值。现在越来越多的精致烘焙店在抢占市场，贵价精品面包不再只是一种食物，它演变成了一种社交货币，经常出现在朋友圈、小红书、抖音这些地方。这时候花30多块钱买的就不只是面包了，而是一种情绪价值和情感氛围。
情绪价值的实现，首先得靠“造人设”，方式有很多，比如像Paper Stone Bakery主打石窑烤法这种高端工艺，还有像B&C营造意大利西西里风情、法式复古剧院这种精致空间的概念。
另外，也有业内人士提到，在理性消费的趋势下，精品烘焙能火起来，也体现了“口红效应”。毕竟跟真正的奢侈品比起来，精品烘焙单个产品的价格大多数消费者都能承受得起，而且种类丰富，外观还精美，能满足消费者的情绪需求。
如何更好地从菜品等多方位进行迭代？
漂亮饭能火起来，其实背后是年轻人追求精神上让自己开心的一种体现。对于都市白领来说，平时工作忙得晕头转向，周六日出去吃顿饭，可不只是为了满足味蕾，更希望在这个过程中能让精神放松放松、享受享受。
所以他们追求的不只是餐食能填饱肚子、味道好，更看重整个餐厅氛围在就餐前后带来的整体体验，既能让自己在情绪上得到满足，又能让生活美学真正融入到日常生活的“食”里面。
虽说现在科技发达，联系别人很容易，和朋友聚在一起热热闹闹的也挺开心，但生活中的某个瞬间就是想一个人生活，安安静静、自由自在的。民政部的数据显示，2018年我国单身成年人口高达2.4亿人，其中超过7700万成年人是独居状态，2021年这个数字已上升到9200万人。
在营销满天飞的时代，主打精品经济的漂亮饭到底怎样才能发展得更长久？烘焙这个赛道，排队抢购的场面更是常见得很。可等消费者这股新鲜劲儿过了，不少网红烘焙品牌就开始走下坡路，能不能让消费者一直回购，还得再看看后续表现。
要是想在这个赛道上走得更远，“诚意”就是关键密码。得把产品、工艺、服务、价格这些方面的诚意从头到尾都体现出来，才能在烘焙赛道这个大风大浪里稳稳当当，朝着长远发展的目标前进。
“漂亮饭”的核心就是“视觉经济 + 体验经济”一起变现。这些餐饮通过跨文化融合精准抓住了Z世代对“仪式感”和“性价比”都想兼顾的需求。
“漂亮饭”不能光靠外表好看来吸引人，更得在口味和品质上好好下功夫，做到“既好看又好吃”。只有这样，消费者才会不管价格高低，都愿意一次又一次地来光顾。不然的话，光靠颜值的“快餐式”经营模式，迟早得被市场淘汰。