烘焙的风，今年似乎刮得格外猛烈。据相关数据显示，抖音平台烘焙相关话题播放量已突破244亿次；小红书平台烘焙类种草笔记数量也超百万篇。
嗅觉敏锐的茶饮咖啡品牌们自然不甘落后，“茶饮/咖啡+烘焙”的混搭组合已然成为拓展边界、抢占客群的新战场。
这不，有“眼尖”的网友发现茶颜悦色也闯入了烘焙赛道，开始在门店卖面包、可颂、点心了……
01 ■ 门店上线“茶颜饼坊” 产品主打手作现烤
查看茶颜悦色小程序，在茶颜悦色湖南长沙万家丽负一楼地铁口游园会店里出现了一个新品类——“茶颜饼坊”！
据了解，茶颜饼坊是茶颜悦色首次推出的新中式烘焙坊，其中包含基础面包、可颂、菠萝包、蛋挞、吐司、中式酥饼以及其他面点等，SKU约有20余种。
从网友发布的图片来看，该系列主打“招牌手作现烤”,配有独立的包装盒和打包袋。slogan则是“好食材简单做，基础款更耐吃”。
在价格方面，产品会员单价设定在3.3元~9.9元之间。部分产品还推出了优惠活动，像可歌可颂、小两口饼、绿豆饼等都有买三送一的福利，性价比极高。
翻看社交平台上，不少网友也已经对茶颜饼坊的产品进行测评，给消费者提供了一定的参考价值。
在产品取名上，茶颜饼坊也延续了一贯的谐音梗取名风格，像“得肠酥愿丹麦酥”“蒜你识相甜面包”“油不得多肉饼”“岩烧乳酪包教包会”“马克菠萝包”“富得流油菠萝包”……受到了不少网友得关注，但也有网友调侃名字抽象，要口头点餐的话“真的很难叫出口”。
不过，茶颜悦色布局烘焙的动作，并非一时兴起。
早在去年7月，茶颜悦色就在旗下的“小神闲茶馆”上线了5款小蛋糕。在今年2月初，茶颜悦色继续加码，通过“小神闲茶馆”试水烘焙促销，推出下午茶5折、晚间蛋糕半价等组合营销活动。5月，又在子品牌鸳央咖啡一口气上架了六款新品，包括老婆饼、红豆饼、法式奶香片、肉肠丹麦酥等。
如今，茶颜悦色开设了专门的烘焙线，也被不少网友喊话：“希望能在更多的门店上线。”更有网友笑称：“这样下去，迟早要开茶颜悦色湘菜馆。”
不过据茶颜悦色官方客服表示：“对于后续是否会在其他门店推出，目前尚不清楚。”
02 ■ “饮品+烘焙”的复合型门店 今年有很多品牌都在加码升级
有人说，烘焙+茶饮是餐饮行业的下一个风口；也有人说，这不过是茶饮咖啡品牌为了提升客单价而玩的“套路”。
通过搜索发现，近两年，不少茶饮咖啡品牌都在对其烘焙品类进行更精细化运营与创新升级——
奈雪的茶在2015年就提出了“一杯好茶，一口欧包”的口号，又凭借首创的“茶饮＋软欧包”双品类模式成功抢占了市场。今年，奈雪的茶先后在沈阳、西安等城市落地3家“烘焙实验室”主题店，上新近50款现烤烘焙。新品上市首周即创下单店14万元的销售纪录。
2019年，喜茶在广州试水LAB实验室门店，推出了一系列蛋糕。直至今日，喜茶LAB门店的烘焙产品仍受到了消费者的喜爱。今年，喜茶深圳欢乐海岸LAB店还推出了限定蛋挞，风靡全网。
曾经靠脏脏包疯狂出圈的乐乐茶也推出了新的烘焙品牌——LELECHA WONDER。值得注意的是，乐乐茶还成立了专门的零售事业部，未来打算将现制烘焙产品全面切换为有机奶，持续研发更多烘焙类产品。
每当小编下单瑞幸咖啡时，都会弹出加购的页面。不难发现，其烘焙产品也在不断更新。据了解，瑞幸的芝士贝果等烘焙单品月销量也突破了50万份。
去年，霸王茶姬在部分门店新增了烘焙产品线，主打贝果、糕点等品类。其新加坡门店也已率先试水蛋糕产品，如纽约芝士蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等。
另外，像古茗也推出了“轻食烘焙系列”，颇受消费者好评；沪上阿姨也在部分门店新增了面包柜台……
总得来看，茶饮咖啡品牌在拓展烘焙产品线上不仅更专业化，对市场的把控也更精准。
究其原因，万变不离其宗：一方面，烘焙+茶饮的组合，确实戳中了消费者的痛点：不仅能满足消费者多样化的需求、提升消费体验又能成为社交货币，适配下午茶等场景。
另一方面，对于门店来讲，蛋挞、面包等烘焙产品，天然就是门店高复购的利器。毕竟茶饮和烘焙的受众群体重叠度很高，烘焙产品的多样性和创新性也为门店提供了更多的销售机会，增加门店的营业额。
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毋庸置疑，“饮品+烘焙”模式蕴含着巨大的商业潜力。门店通过“饮品+烘焙”的组合确实能延伸消费场景，显著提升客单价；但其中也有一定的挑战，一定程度上是对供应链、门店运营、成本结构等的全面考验。
“饮品+烘焙”究竟值不值得做？又该如何做？欢迎留言讨论。